淡豆豉的功效與作用及藥用價(jià)值
淡豆豉,中藥名,為豆科植物大豆的成熟種子發(fā)酵加工品,不僅可以作為食材進(jìn)行烹飪而食,還可以作為一種藥材來進(jìn)行使用。那么我們一起來了解淡豆豉的功效與作用吧。
功效與作用
1、發(fā)汗解表
淡豆豉辛散苦泄性寒,入肺經(jīng),具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散郁熱,發(fā)汗之力頗為平穩(wěn),有發(fā)汗不傷陰之說。常用治外感初起,癥見惡寒發(fā)熱,無汗,頭痛鼻塞等證。
2、宣郁除煩
淡豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁熱。用淡豆豉,清宣郁火,則氣機(jī)自然通暢,其癥自會迎刃而解。
3、和胃消食
淡豆豉辛開苦降,寒能清熱,入胃經(jīng),則能和胃消食。如果出現(xiàn)脘腹飽脹,暖氣酸腐,不能食,大便不調(diào),甚至黃疸,痞塊,膨脹,脈滑而緊盛的癥狀,可以食用淡豆豉,使氣機(jī)得通,飲食得消。
4、清熱止痢
淡豆豉性寒能清熱,有清熱止痢的功效。如果出現(xiàn)大便次數(shù)增多而量少,腹痛,里急后重,下粘液及膿血樣大便,這是因?yàn)槭軡駸嵋叨局畾?,?nèi)傷飲食生冷,積滯于腸中所導(dǎo)致的,就可以食用淡豆豉來緩解癥狀。
5、安胎
淡豆豉性寒味甘,寒能清熱,甘寒則益陰。對于素體陽盛,或七情郁結(jié)化熱,或外感邪熱,或陰虛生熱,熱擾沖任,損傷胎氣,以致胎動不安,癥見妊娠期下血,色鮮紅,或腰腹墜脹作痛,心煩不安,手心煩熱,口干咽燥,舌質(zhì)紅,苔黃而干,脈滑數(shù)??梢允秤玫刽?,滋陰清熱,涼血安胎。
藥用價(jià)值
1、用于治療輕型感冒,發(fā)熱無汗,胃脘飽滿。配蔥白(蔥豉湯);治療陰虛感冒也十分合適,取其有輕度發(fā)汗而不傷陰(津液),可配生地、玉竹等。
2、用于治療熱病后虛煩不眠(即因發(fā)熱和病后新陳代謝變化等因素刺激神經(jīng)系統(tǒng),致心情煩亂,不能入睡)。配梔子,方如梔豉湯,此方既用淡豆豉解表,又用梔子清里熱,都有解煩作用。
3、治療血尿。在相應(yīng)的方劑內(nèi)加入淡豆豉,有助于血尿。
最后需要提醒大家的是,淡豆豉有退乳作用,哺乳婦女不宜用。
吃法
蔥豉豆腐魚頭湯
食材:豆腐300克、草魚1000克、香菜15克、淡豆豉30克、蔥白30克、鹽5克、味精3克、植物油30克
步驟:
1、魚頭去鰓,洗凈切開兩邊;香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗凈,香菜、蔥白分別切碎;豆腐略洗,瀝干水
2、將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香,與淡豆豉一起放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,改用文火煲半小時(shí),放入香菜、蔥白煮沸片刻,調(diào)味乘熱食用。
健康提示:
此湯具有解表散寒,健脾開胃的作用。
鯽魚羹
食材:鯽魚250克、淡豆豉30克、胡椒粉1克、陳皮2克、干姜2克、大蔥3克、姜3克大蒜3克、醬油6克、料酒6克、鹽1克、色拉油15克、花椒4克
步驟:
1、將鯽魚刮鱗去鰓,去除內(nèi)臟,剔去骨刺
2、放冷水洗凈,再用刀背將魚砸成蓉,用水將魚蓉調(diào)成糊狀
3、鍋內(nèi)加入適量冷水,下淡豆豉燒沸
4、將魚蓉倒入,再次燒沸以后用小火煮5分鐘;干姜、橘皮磨粉;蔥、姜、蒜洗凈切末
5、放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉攪拌均勻;然后下蔥末、姜末、蒜末、醬油、料酒、鹽調(diào)味,再次燒沸即盛起
6、另取一鍋加熱,下入色拉油和花椒,燒沸;然后撈出花椒,將油潑在魚羹上,即可上桌食用。
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