豬油是人們常用的食用油之一，炒菜常會用到的，其作用也不少，具有解毒、潤燥和補虛的作用。但是現在越來越少人專門吃豬油了，就是因為豬油對人體有一定的害處，以下是小編為你整理有關于豬油的作用，希望能幫到你。

　　作用

　　1、 可延緩衰老，保持年輕容顏。豬油中含有維生素E可延緩衰老，維生素E是最好的抗氧化劑，既有助于延緩衰老，增強機體免疫水平，幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚更細膩、更富彈性;又有助于推遲女性更年期到來，改善性欲，提高夫妻生活質量。同時，維生素E在預防癌癥中發(fā)揮著積極的監(jiān)控作用。

　　2、 可保護人的眼睛。因為豬油中含有胡蘿卜素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之后出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。

　　3、 能促進人體正常發(fā)育。豬油中含有的維生素A能促進人體正常發(fā)育，維持人的正常視覺(與人的暗視覺有關)，與上皮組織的完整有關。 但缺乏維生素A時易患夜盲癥、皮膚粗糙。維生素A在體內過多時，不能隨尿排出，而是貯存于肝臟和其他部位，最后達到中毒水平。一般癥狀為惡心、聲音變粗、脫發(fā)、皮膚干燥脫屑、骨痛、倦怠嗜睡，成人可有視力模糊和頭痛，嬰兒可有發(fā)育不良、肝大及神經過敏。當維生素A攝人減少后，癥狀將改善，一般預后良好。

　　危害

　　1、豬油具有獨特的香味，用豬油烹調菜肴時可大大地提高人的食欲，導致過食，引起肥胖病和心血管疾病.

　　2、豬油是一種高能量食品，易于進食過多能量，導致肥胖。

　　3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

　　把豬油貼上危害健康壞脂肪的標簽已經有近百年歷史。當時令很多人難以理解的是，豬油曾經作為傳統(tǒng)飲食一部分流行了數千年。正如我們研究飽和脂肪是否有益健康一樣，我們的人類祖先也同樣關注什么是健康食品。

　　4、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發(fā)病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發(fā)病率?？茖W飲食的原則是盡量減低膳食中飽和脂肪酸含量，并保持飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的合理比例。

　　做法

　　1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈;

　　2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開;

　　3、轉小火慢慢熬即可，熬了30分鐘左右(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多)

　　4、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時吃不完，也可以分袋冷凍(除去過濾鍋底渣渣的損耗，可熬600ml左右)

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