鹵蛋的功效與作用及制作方法
雞蛋雖然營養(yǎng)豐富,但是味道偏淡,而鹵制是使雞蛋變得更加有味道的一種方式。鹵蛋是一種方便美味的蛋制品,營養(yǎng)成分方面與一般雞蛋的差別并不大。以下是小編為你整理有關(guān)于鹵蛋的功效與作用,希望能幫到你。
功效與作用
1、安神除煩:鹵蛋中含有大量的碳水化合物和蛋白質(zhì),而碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。
2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛:鹵蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和卵磷脂,能夠補(bǔ)虛損,益精氣,潤肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜久病體虛或是虛勞的人用來補(bǔ)充營養(yǎng),能夠有效的增強(qiáng)體質(zhì),提高身體抵抗力。
3、健腦:鹵蛋的蛋黃中含有各種營養(yǎng)物質(zhì),能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白,富含膽堿,可以提高記憶力。
但是雞蛋的蛋黃中含有大量的卵磷脂和膽固醇,所以可能會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病和高血壓等疾病,不宜大量食用。況且,鹵蛋在制作過程中,也會(huì)損失掉一部分維生素,蛋白質(zhì)也會(huì)因?yàn)橹笾茣r(shí)間過長而難以消化,所以不宜經(jīng)常食用。
制作方法
菜系:鹵醬 做法:鹵菜 口味:五香味
主料:雞蛋適量
調(diào)料:老抽適量、料酒適量、蠔油少許、白糖適量
桂皮適量、八角少許、香葉適量、花椒適量
做法:
1、雞蛋洗凈,加入適量的水將雞蛋煮熟;
2、將2個(gè)煮熟的雞蛋互相敲打,讓雞蛋的表面產(chǎn)生裂紋,但是蛋殼不要弄破損;
3、把桂皮、八角、香葉、花椒洗凈,用袋裝好;
4、取一個(gè)比較深的鍋,根據(jù)個(gè)人口味加入老抽、料酒、蠔油、白糖和桂皮等調(diào)味料;
5、一次性加入充足的水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮個(gè)30分鐘后關(guān)火腌制一夜即可。
注意事項(xiàng):
1、煮蛋要想不炸開,一定不能用冰箱里面的雞蛋,一定要用正常溫度的雞蛋;
2、覺得蛋殼麻煩,也可以把蛋殼去掉;
3、老抽和蠔油里面已經(jīng)含鹽了,所以就不需要再額外放鹽了。
危害
鹵蛋在制作的過程中經(jīng)過了比較長時(shí)間的烹煮和腌制,導(dǎo)致雞蛋的營養(yǎng)成分流失,蛋白質(zhì)性質(zhì)也發(fā)生了一定程度的變化。尤其是鐵蛋,烹煮時(shí)間非常長,變得堅(jiān)硬,極難消化,腸胃較差的人食用之后很容易消化不良。
專家認(rèn)為,用無油少鹽的方式烹飪的雞蛋是最有營養(yǎng)的,比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花湯等。熟雞蛋是其中營養(yǎng)流失最少的,煮的時(shí)候應(yīng)該冷水下鍋,用小火慢慢升溫,等水沸騰以后用微火煮三分鐘,然后?;鹪俳萆?分鐘,這樣子煮出來的雞蛋蛋清非常嫩滑,蛋黃凝固了但是又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過十分鐘的雞蛋,不但口感上變老變差,而且維生素的損失也很大,蛋白質(zhì)也會(huì)變得難以消化。而鹵蛋只有經(jīng)過長時(shí)間的鹵制才能夠入味,所以不可避免的會(huì)流失很多營養(yǎng)成分,蛋白會(huì)過度變質(zhì),變得難以消化,所以建議大家偶爾嘗嘗鮮可以,但是最好不要長時(shí)間食用。
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