豬油的功效與作用有哪些
豬油是生活中眾多食用油的其中一種,同時很多人都非常喜歡吃。由豬肉提煉出,是一種帶黃色半透明液體的食用油,低室溫凝固成白色固體油脂。那么我們一起來了解豬油的功效與作用吧。
主要功效
補虛
豬油可以滋養(yǎng)五臟,尤其對脾胃和肺。豬油味甘,可使脾胃強健,有助消化,開胃。所以脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥。
解毒
豬油不但能治療婦科炎癥,還有解“諸肝毒”。
潤燥
豬油使人皮膚光滑細膩,有彈性,治療脫發(fā)。中醫(yī)認為,肺主皮毛,即人體皮膚、毛發(fā)的生長靠肺滋養(yǎng)。豬油能補益肺陰,這就間接促進了皮膚和毛發(fā)。因此豬油固有“悅皮膚,作手膏,不皸裂”(《本草經(jīng)集注》)、“生發(fā)悅面”(《名醫(yī)別錄》)之說。
潤腸通便
豬油滑膩,又入大腸經(jīng),豬油正好可以“潤滑”腸道,使人排便通暢。所以具有潤腸通便的功能。
補肺止咳
如果肺部發(fā)熱,干咳不止,不但需要清熱,還要補脾。故中醫(yī)有“肺虛者補脾”之說。
有什么作用
小兒
動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進小兒的食欲,對防治小兒厭食有一定的幫助。
孕婦
孕婦吃豬油,特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時,可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味??梢栽黾釉袐D食欲,補充充足的營養(yǎng),并對孕期便秘有防治作用。
女性
豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養(yǎng),并且能提供極高的熱量,對女性減肥者具有飽腹感,并可改善肌膚的干燥、干裂等癥。
男性
《隨息居飲食譜》記載:豬油炒苦瓜功用:清熱,養(yǎng)肝,明目,潤脾,補腎,適合男性食用,尤其是上班族,是不錯的食療佳品。
老年人
合理的素食能夠達到營養(yǎng)平衡,從而預防這些問題的發(fā)生,老年人應當吃點葷油,吃豬油應適量可有補虛、潤燥的功效,一定不能多吃。
制作要點
加水
雖然俗話說:油水不相容??烧f到如何熬制豬油時,卻需要采用水熬法來煉取豬油,即在生板油或肥膘肉下鍋時。需加入適量的清水共煮。由于豬油的融點低于水的沸點(100'C),故而在熬煉豬油時,加入清水與板油(或肥膘)共煮。便可借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱。使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌,受熱足,夠而盡可能完全地融煉出來,又避免了豬油干熬時油溫不斷升高的種種弊端。事實證明,加水熬制的豬油不僅白凈,而且香味濃郁??梢?,熬豬油時加水。是一個必不可少的步驟。
火要小
很多人因為趕時間,通常只愿意花十來分鐘大火把油編出來就完事了!
不加水的干熬法煉油。主導致鍋內(nèi)溫度不斷升高,以致許多油脂未及熬出時。油渣表面目己被炸焦,這不僅將陰礙油渣內(nèi)部油脂的釋出。而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉。尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多。這一切,均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低,甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是。被高溫炸焦的油渣中。還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫干熬而煉成的豬油,貯存時還易于氧化走油。
保存油
1、豬油熬好后,趁它未凝結(jié)時,加一點白糖或食鹽,攪拌后放入瓶中加以密封,可久存而不變質(zhì)。
2、最好存放冰箱保存。
3、煉好的豬油存放久了,會有一股怪味。如果在剛煉好的油中,放少許花椒加以攪拌,封起來存放,可長時間不變味。
4、煉好的豬油中加一點精鹽或豆油,也可防止因長時間存放而發(fā)生酸敗。
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