1個(gè)肉丸=5顆避孕藥?解剖丸子的結(jié)果
火鍋丸子們因?yàn)镼彈鮮嫩,向來是飯局上吃貨的目光焦點(diǎn)。但是從丸子受追捧那天起關(guān)于它們的傳言也從來沒斷過尤其之前,網(wǎng)上一則視頻曝光說:“這樣的一顆肉丸子,添加劑的毒素相當(dāng)于5顆避孕藥,千萬別再吃了。”你們這么“黑”丸子,丸子它知道嗎?
飲食小知識(shí)
市面上的丸子君多是仿生食品,屬于一種新型食品——人造肉。
人造肉主要以成本較低的魚糜、蝦粉、肉粉為原料,配以大豆蛋白、淀粉、水、白砂糖等混合擠壓而成。
商務(wù)部發(fā)布的《速凍調(diào)制食品》對(duì)仿生食品含肉量標(biāo)準(zhǔn)是這樣規(guī)定的:
豬肉、雞肉含量≥10%,牛肉、羊肉含量≥8%,其他≥8%。
正因?yàn)橥枳又腥夂可伲判枰砑悠渌煞质雇枳痈r嫩、勁道。
丸子中常添加的有以下這些:
嫩肉粉
嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶,蝦滑里就有。
它能把肉糜中的蛋白質(zhì)大分子水解成小分子,肉的口感自然就“嫩”了,適量吃一些可以幫助消化食物。
肉膠
“肉膠”(谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶TG)本質(zhì)是蛋白質(zhì),不會(huì)破壞丸子原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還能提供額外的氨基酸。
在肉糜中加入肉膠,能將水分牢牢鎖住,且不易在解凍、加工過程中流失,口感也變得既嫩又有彈性。
聽起來不太熟?其實(shí)“肉膠”還出沒在很多食品中:
加在餃子皮里使其更有韌性,煮時(shí)不破皮、不混湯,煮出來更光滑、透亮
加在饅頭、包子中,讓其更白、松軟可口
加在牛排中,可使許多小牛肉粘在一起
肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會(huì)用到肉膠
一句話總結(jié):
市面上的肉丸子確實(shí)含有多種添加劑,但只要使用量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),完全是可以放心食用的。
丸子煮多久才能吃
浮起來+5分鐘
很多人認(rèn)為,等到下鍋浮起來,丸子就熟了。其實(shí),肉丸浮起來不等于熟了,要想熟透,還需再煮5分鐘。
把肉丸放入煮沸的湯鍋中,兩分鐘后肉丸浮起來,此時(shí)撈出肉丸,檢測(cè)內(nèi)部溫度。結(jié)果顯示,肉丸中心溫度僅為45.4℃;重新將肉丸放入滾鍋中加熱5分鐘,撈出再測(cè),中心溫度才達(dá)到72.3℃。這時(shí)的肉丸才算煮熟。
因此,建議吃火鍋時(shí),肉丸最好冷水下鍋,并在煮沸浮起后再煮5分鐘,這樣就能吃到熟透的嫩丸子啦。
食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃,如果超過65℃危害更大,可能造成損傷、潰爛等問題。
雖然黏膜皮有自我修復(fù)功能,但長(zhǎng)期反復(fù)刺激會(huì)讓黏膜產(chǎn)生長(zhǎng)期損傷,進(jìn)而可能誘發(fā)癌癥。
值得警惕的是,除了食道癌,以下6種癌也和吃最相關(guān),如果把好飲食關(guān),就能有效地預(yù)防癌癥。
吃菜少吃肉多
腸癌
腸癌和便秘有著密切關(guān)系,經(jīng)常便秘的人由于腸內(nèi)垃圾無法及時(shí)排出、長(zhǎng)期堆積,就會(huì)迫使腸道反復(fù)吸收其中的有害物質(zhì),久而久之誘發(fā)腸癌。
現(xiàn)代人之所以容易出現(xiàn)便秘和膳食不平衡有很大關(guān)系,最典型的就是吃肉太多,而吃菜太少。
研究顯示,動(dòng)物性食物攝入過多會(huì)影響腸內(nèi)代謝,增加腸癌發(fā)病率;
少了果蔬、粗糧中富含的膳食纖維,腸道活力便會(huì)下降,讓廢物堆積,無疑雪上加霜。
建議:吃肉和吃菜的比例最好在1:5~1∶4之間,并且每天吃50~100克雜糧。
煙酒不離口
口腔癌
40%以上的口腔癌與酒精有關(guān)。而吸煙是40歲以下人群罹患口腔癌的禍?zhǔn)住?/p>
常嚼檳榔也會(huì)增加口腔癌風(fēng)險(xiǎn)。
建議:避免吸煙、飲酒和嚼檳榔。在此基礎(chǔ)上,還要保持良好的口腔衛(wèi)生。
食物受潮霉變
肝癌
說到肝癌,很多人都會(huì)想到嗜酒、肝炎等致癌因素,一種生活中常見的毒素———黃曲霉毒素和肝癌的關(guān)系卻常被忽視。黃曲霉毒素比砒霜的毒性還大, 常常存在于受潮發(fā)霉的花生、大米、玉米、堅(jiān)果等食物中,可誘發(fā)肝癌。
建議:生活中需要學(xué)會(huì)合理儲(chǔ)存食物,一旦食物變質(zhì),哪怕只有輕微的霉味也要堅(jiān)決扔掉。 如果吃到發(fā)苦霉變的堅(jiān)果,應(yīng)該趕緊吐掉,馬上漱口。
高溫烹調(diào)
肺癌
國(guó)人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式,一旦沒控制好油溫,就會(huì)產(chǎn)生大量夾雜致癌物質(zhì)的油煙,再加上很多廚房通風(fēng)不佳,人體吸入后便增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
建議:多采取蒸、煮、燉、汆等低溫烹調(diào)。“加蓋水炒”就是一種健康的烹飪方式:先在鍋底放點(diǎn)水;水沸騰后放菜,并迅速蓋上鍋蓋燜制;待水蒸氣上來后,等待20秒左右,拿開鍋蓋滴上幾滴油,再放點(diǎn)鹽,翻炒幾下出鍋即可。
高脂肪高熱量飲食
乳腺癌
近年來,乳腺癌發(fā)病率逐漸上升,研究表明,除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習(xí)慣有關(guān)外,乳腺癌也和吃關(guān)系密切。
喜歡吃煎炸食物、加工肉制品等 高脂肪、高熱量食物的女性,患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)更高。
一項(xiàng)國(guó)外研究發(fā)現(xiàn),膳食中控制熱量攝入是預(yù)防乳腺癌發(fā)生的有效途徑。
建議:女性每天吃肉的量不要超過二兩,并保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果,30~50克大豆及其制品。
愛吃腌制食品
胃癌
某些腌制食品,特別是短期腌制的蔬菜,所含亞硝酸鹽過高,這一物質(zhì)不僅本身具有毒性,還可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強(qiáng)的亞硝胺, 增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
腌制食品往往較咸,而攝入過量高鹽食物會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接刺激,更易發(fā)生胃炎或潰瘍,如不重視,久而久之可能癌變。
建議:想要護(hù)胃最好少吃腌制食品,腌制時(shí)間不足1個(gè)月的蔬菜建議別吃。