火鍋丸子們因為Q彈鮮嫩，向來是飯局上吃貨的目光焦點。但是從丸子受追捧那天起關(guān)于它們的傳言也從來沒斷過尤其之前，網(wǎng)上一則視頻曝光說：“這樣的一顆肉丸子，添加劑的毒素相當于5顆避孕藥，千萬別再吃了。”你們這么“黑”丸子，丸子它知道嗎?

　　飲食小知識

　　市面上的丸子君多是仿生食品，屬于一種新型食品——人造肉。

　　人造肉主要以成本較低的魚糜、蝦粉、肉粉為原料，配以大豆蛋白、淀粉、水、白砂糖等混合擠壓而成。

　　商務部發(fā)布的《速凍調(diào)制食品》對仿生食品含肉量標準是這樣規(guī)定的：

　　豬肉、雞肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。

　　正因為丸子中肉含量少，才需要添加其他成分使丸子更鮮嫩、勁道。

　　丸子中常添加的有以下這些：

　　嫩肉粉

　　嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶，蝦滑里就有。

　　它能把肉糜中的蛋白質(zhì)大分子水解成小分子，肉的口感自然就“嫩”了，適量吃一些可以幫助消化食物。

　　肉膠

　　“肉膠”(谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶TG)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，不會破壞丸子原有營養(yǎng)價值，還能提供額外的氨基酸。

　　在肉糜中加入肉膠，能將水分牢牢鎖住，且不易在解凍、加工過程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。

　　聽起來不太熟?其實“肉膠”還出沒在很多食品中：

　　加在餃子皮里使其更有韌性，煮時不破皮、不混湯，煮出來更光滑、透亮

　　加在饅頭、包子中，讓其更白、松軟可口

　　加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起

　　肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會用到肉膠

　　一句話總結(jié)：

　　市面上的肉丸子確實含有多種添加劑，但只要使用量符合國家標準，完全是可以放心食用的。

　　丸子煮多久才能吃

　　浮起來+5分鐘

　　很多人認為，等到下鍋浮起來，丸子就熟了。其實，肉丸浮起來不等于熟了，要想熟透，還需再煮5分鐘。

　　把肉丸放入煮沸的湯鍋中，兩分鐘后肉丸浮起來，此時撈出肉丸，檢測內(nèi)部溫度。結(jié)果顯示，肉丸中心溫度僅為45.4℃;重新將肉丸放入滾鍋中加熱5分鐘，撈出再測，中心溫度才達到72.3℃。這時的肉丸才算煮熟。

　　因此，建議吃火鍋時，肉丸最好冷水下鍋，并在煮沸浮起后再煮5分鐘，這樣就能吃到熟透的嫩丸子啦。

　　食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃，如果超過65℃危害更大，可能造成損傷、潰爛等問題。

　　雖然黏膜皮有自我修復功能，但長期反復刺激會讓黏膜產(chǎn)生長期損傷，進而可能誘發(fā)癌癥。

　　值得警惕的是，除了食道癌，以下6種癌也和吃最相關(guān)，如果把好飲食關(guān)，就能有效地預防癌癥。

　　吃菜少吃肉多

　　腸癌

　　腸癌和便秘有著密切關(guān)系，經(jīng)常便秘的人由于腸內(nèi)垃圾無法及時排出、長期堆積，就會迫使腸道反復吸收其中的有害物質(zhì)，久而久之誘發(fā)腸癌。

　　現(xiàn)代人之所以容易出現(xiàn)便秘和膳食不平衡有很大關(guān)系，最典型的就是吃肉太多，而吃菜太少。

　　研究顯示，動物性食物攝入過多會影響腸內(nèi)代謝，增加腸癌發(fā)病率;

　　少了果蔬、粗糧中富含的膳食纖維，腸道活力便會下降，讓廢物堆積，無疑雪上加霜。

　　建議：吃肉和吃菜的比例最好在1：5~1∶4之間，并且每天吃50~100克雜糧。

　　煙酒不離口

　　口腔癌

　　40%以上的口腔癌與酒精有關(guān)。而吸煙是40歲以下人群罹患口腔癌的禍首。

　　常嚼檳榔也會增加口腔癌風險。

　　建議：避免吸煙、飲酒和嚼檳榔。在此基礎(chǔ)上，還要保持良好的口腔衛(wèi)生。

　　食物受潮霉變

　　肝癌

　　說到肝癌，很多人都會想到嗜酒、肝炎等致癌因素，一種生活中常見的毒素———黃曲霉毒素和肝癌的關(guān)系卻常被忽視。黃曲霉毒素比砒霜的毒性還大， 常常存在于受潮發(fā)霉的花生、大米、玉米、堅果等食物中，可誘發(fā)肝癌。

　　建議：生活中需要學會合理儲存食物，一旦食物變質(zhì)，哪怕只有輕微的霉味也要堅決扔掉。 如果吃到發(fā)苦霉變的堅果，應該趕緊吐掉，馬上漱口。

　　高溫烹調(diào)

　　肺癌

　　國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式，一旦沒控制好油溫，就會產(chǎn)生大量夾雜致癌物質(zhì)的油煙，再加上很多廚房通風不佳，人體吸入后便增加患肺癌風險。

　　建議：多采取蒸、煮、燉、汆等低溫烹調(diào)。“加蓋水炒”就是一種健康的烹飪方式：先在鍋底放點水;水沸騰后放菜，并迅速蓋上鍋蓋燜制;待水蒸氣上來后，等待20秒左右，拿開鍋蓋滴上幾滴油，再放點鹽，翻炒幾下出鍋即可。

　　高脂肪高熱量飲食

　　乳腺癌

　　近年來，乳腺癌發(fā)病率逐漸上升，研究表明，除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關(guān)外，乳腺癌也和吃關(guān)系密切。

　　喜歡吃煎炸食物、加工肉制品等 高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌風險更高。

　　一項國外研究發(fā)現(xiàn)，膳食中控制熱量攝入是預防乳腺癌發(fā)生的有效途徑。

　　建議：女性每天吃肉的量不要超過二兩，并保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果，30~50克大豆及其制品。

　　愛吃腌制食品

　　胃癌

　　某些腌制食品，特別是短期腌制的蔬菜，所含亞硝酸鹽過高，這一物質(zhì)不僅本身具有毒性，還可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強的亞硝胺， 增加胃癌風險。

　　腌制食品往往較咸，而攝入過量高鹽食物會對胃黏膜造成直接刺激，更易發(fā)生胃炎或潰瘍，如不重視，久而久之可能癌變。

　　建議：想要護胃最好少吃腌制食品，腌制時間不足1個月的蔬菜建議別吃。