干貝的功效與作用_干貝有哪些功效和作用(2)
干貝的功效與作用_干貝有哪些功效和作用
干貝如何泡發(fā)
干貝在烹調(diào)入菜前需泡發(fā)，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當(dāng)用手指輕捏即開時，便是發(fā)好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。
干貝泡發(fā)用蒸汽發(fā)制的方法比較好，蒸汽發(fā)制與熱水發(fā)制相似，所不同的是蒸汽發(fā)制利用水蒸氣傳熱，避免了干制品與大量水分的接觸，有利于保持干制品的鮮味和保持原料本身的外形完整。
1、先用冷水將干貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗干凈。
2、將干貝放入小碗中調(diào)入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將干貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最后將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華，所以烹調(diào)時千萬不可丟棄，一同隨干貝放入菜中提香提鮮。
干貝的食用禁忌
1、一般較小兒童和痛風(fēng)病患者不宜食用。
2、過量食用會影響腸胃的運(yùn)動消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會引發(fā)皮疹。
3、干貝與香腸不能同食：干貝含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時吃會結(jié)合成亞硝胺，對人體有害。
4、不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
5、干貝本性寒涼，食用時最好避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些冰鎮(zhèn)飲品。另外，吃干貝后還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
6、食用干貝的同時最好也不要喝啤酒。吃干貝時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
怎么挑選干貝
首先，要看干貝的大小，一般來說，個頭越大也就越貴，按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍。
其次，是看顏色，干貝表面呈金黃色，掰開來看，里面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標(biāo)志，如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風(fēng)干多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會稍遜一些。
此外，是味道和重量，質(zhì)量好的干貝有股很清新的海鮮味，撕一小條放入嘴中，可以很明顯的感覺到純正的海鮮味，同樣體積原則上選擇較干爽的為好，較重的含有部分水分，比較壓秤而已，且購買時一定要選擇顆粒完整的。
市面上存在一些假干貝，制作假干貝的材料主要是淀粉，但是淀粉很難做出干貝那樣的肌肉纖維，而真干貝的肌肉纖維組織呈豎向柱條狀，如果看到的“干貝”有橫紋裂痕且呈顆粒狀，那必假無疑。
干貝的保質(zhì)期
一般來說，干貝需要密封起來，放在干燥陰涼通風(fēng)的地方保存。還有一種方法是，把它們直接密封起來，放入冰箱的冷藏室冷凍保存，保存妥當(dāng)?shù)脑挘纱娣?2個月以上。
干貝的保存方法
購買干貝后，要留意保存方法，以免保存不當(dāng)令干貝變質(zhì)。中國干貝一般不夠干爽，一定要盡快存放入電冰箱中，而存放干貝的膠袋一經(jīng)開封，便會失去密封功能，故應(yīng)先把剩余的干貝放入密實(shí)袋中，再放入電冰箱。
味道香濃的日本宗谷干貝較多鹽分，不宜接觸水分，以免變質(zhì)。存放干貝的膠袋開封后，最好先把剩余的干貝放入密實(shí)袋中，然后再放入電冰箱。味道清甜的日本青森干貝鹽分較少，可以放置于密封的器皿，例如玻璃瓶之中，再存放在陽光直射不到的地方，或放入電冰箱亦可。
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