過(guò)年在家做的菜譜及做法簡(jiǎn)單好吃
過(guò)年在家做的菜譜及做法簡(jiǎn)單好吃
2017過(guò)年吃什么菜?過(guò)年菜譜有哪些?過(guò)春節(jié)是一家團(tuán)圓的日子，怎能少了一桌美味豐盛的飯菜，下面學(xué)習(xí)啦小編精心為大家準(zhǔn)備了春節(jié)菜譜大全及做法，歡迎查看!
過(guò)年菜譜一、孔雀開(kāi)屏魚
主料：武昌魚
輔料：蔥、姜、辣椒(紅，小)。
調(diào)料：蒸魚豉油、料酒、食鹽、胡椒粉、植物油。
做法
1、將魚洗凈，魚身上均勻的抹上料酒和鹽，撒少許胡椒粉，腌15分鐘備用。
2、將鳊魚切下頭尾，從背部下刀切成片，但要保持肚子部分不要切斷，將切好的魚順一個(gè)方向擺在盤中，魚頭擺在中間。
3、撒上蔥姜絲，蒸鍋里水開(kāi)后將魚放入鍋中，蒸6分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，繼續(xù)利用鍋的余溫燜3分鐘。
4、將蒸魚豉油與同量清水混合調(diào)成味汁，小火燒開(kāi)。
5、魚蒸好后，端出倒掉盤里的水，揀去蔥姜絲不要。
6、倒入調(diào)味汁，用紅尖椒點(diǎn)綴一下魚身，撒蔥花，澆上燒熱的油即可。
過(guò)年菜譜二、紅燒豬蹄
原料：豬蹄，土豆。
配料：八角，桂皮，草果，山楂，陳皮。
調(diào)料：冰糖。
紅燒豬蹄的家常做法
1、豬蹄洗凈，入冷水鍋煮開(kāi)，再煮幾分鐘，把血水煮出。
2、焯過(guò)水的豬蹄用溫水沖洗干凈，瀝干備用。
3、油鍋姜片爆香，倒入豬蹄翻炒至表面微黃。
4、豬蹄重新入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，水及所有輔料煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火。
5、土豆去皮，切滾刀塊，浸在水里備用。
6、小火燉1個(gè)小時(shí)左右，燉至豬蹄軟爛。
7、加入土豆，并調(diào)入適量鹽，繼續(xù)小火燉至土豆軟爛。
8、大火稍微收汁即可。
溫馨提示：豬蹄和黃豆一起吃，會(huì)破壞食物中的礦物質(zhì)，影響營(yíng)養(yǎng)吸收。
過(guò)年菜譜三、白玉翡翠明蝦球
材料：冰鮮蝦一斤，西蘭花、胡蘿卜、黃酒、鹽、白糖、香蔥、生粉、姜蒜適量。
做法
1、蝦洗凈剝?nèi)?，用一點(diǎn)濕淀粉抓抓蝦仁。
2、倒一點(diǎn)蛋清和生粉抓勻，放一點(diǎn)鹽拌勻，然后倒入調(diào)好的蛋粉糊抓勻，放冰箱冷藏一小時(shí)左右。
3、西蘭花弄成小塊，切一點(diǎn)姜片和胡蘿卜片。
4、鍋里燒水，放入西蘭花焯一下，撈出備用。
5、取一個(gè)小碗，放一點(diǎn)水，然后放少許鹽和糖，再放一點(diǎn)生粉，調(diào)成清炒蝦仁的汁備用。
6、坐水焯蝦球，不用焯全熟，七成熟就可以，然后撈出來(lái)潷干水，再坐一點(diǎn)油到五成熱放蝦球滑一下立刻出鍋。
7、鍋?zhàn)稽c(diǎn)油，下香蔥段和小料頭還有蒜末煸炒一下出香味，下蝦球，小火。
8、然后倒調(diào)好的汁，再開(kāi)大火快速炒一下就出鍋，盛在碼好西蘭花的盤子里即可。
過(guò)年菜譜四、栗子烏雞湯
材料：烏雞1只、栗子200克。
配料：紅棗15顆。
調(diào)料：姜、蔥、鹽適量。
栗子烏雞湯的做法：
1、將烏雞洗凈，切塊，入冷水鍋中，放入幾粒花椒，水開(kāi)后撈出。
2、溫水浸泡一會(huì)兒紅棗。
3、砂鍋中，放入焯過(guò)的烏雞，加入姜、蔥片，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。
4、燉半小時(shí)后加入紅棗、板栗煲2小時(shí)左右。
5、最后加入鹽調(diào)味即可。
過(guò)年菜譜五、糯米紅棗
主料：棗(干，大)。
輔料：糯米粉、桂花茶、白芝麻。
調(diào)料：白糖。
做法
1、紅棗清水沖洗，然后浸泡3—4個(gè)小時(shí)。
2、棗皮表面略舒展時(shí)，取一把廚房用剪刀，沿著大棗的底部中心位置剪開(kāi)。
3、剪開(kāi)后，用剪子尖挑出棗核，依次按這個(gè)方法給其他的大棗去核。
4、取適量糯米粉，分次加入清水，和成光滑的面團(tuán)，如果面團(tuán)粘手不好操作，可在手掌抹少許色拉油再繼續(xù)。
5、將和好的糯米面團(tuán)分成與大棗長(zhǎng)短一致的面劑子，大小均勻即可。
6、取去核的紅棗，將面劑子塞入紅棗中，用手指將大棗和面團(tuán)輕輕捏和。
7、、按上述方法依次操作完其他，放入蒸屜中，冷水入鍋，鍋開(kāi)后中火蒸制10分鐘左右。
8、出鍋后可直接食用，也可調(diào)和蜂蜜桂花水和白芝麻澆在糯米棗上再食用。
這幾道過(guò)年食譜，好看又好吃，非常應(yīng)節(jié)，用來(lái)會(huì)客和家常食用都非常不錯(cuò)哦。
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