過(guò)年菜譜及做法好吃又好做大全
過(guò)年菜譜有哪些？過(guò)年菜譜怎么做？春節(jié)過(guò)年家人團(tuán)聚，肯定少不了很多美食菜譜。下面給大家介紹2017過(guò)年菜譜大全：
過(guò)年菜譜——龍鳳呈祥：
材料：鹵牛舌(或熟雞絲，叉燒肉)約200g、雞蛋2個(gè)，菠菜約100g， 干豆腐皮一小塊，黃瓜1根，胡蘿卜1根，熏三文魚(yú)1片。
1.將所需材料洗凈備好.
2.菠菜，干豆腐皮入沸水鍋中燙過(guò)，撈出，.然后用攪拌機(jī)把菠菜打成菠菜泥，放少許油，鹽，拌好備用
3.把雞蛋打散，加入少許，鹽，和胡椒，制成雞蛋糊，平底鍋放油，用中火，然后把雞蛋糊打散在鍋中
4.在雞蛋糊凝固前，?；穑杆倌úげ四?在雞蛋糊上，蓋上蓋置爐上開(kāi)中火待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，出鍋備用
5.將約50g鹵牛舌切柳葉片，鋪成鳳凰雙翅
6.將約剩下的鹵牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底
7.將雞蛋菠菜餅4切片，制成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上
8.胡蘿卜，黃瓜皮，豆腐皮切柳葉片，熏三文魚(yú)切絲，制成鳳凰雙翅和背羽
9-黃瓜皮切柳葉片和長(zhǎng)條，制成龍尾羽
10.胡蘿卜刻出鳳凰頭，龍爪，羽片，去皮黃瓜刻出龍頭
過(guò)年菜譜——八寶菜：
原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜
配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精
1、先將黃花菜用溫水泡發(fā)，分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。
2、五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制。
3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。
4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。
5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。
過(guò)年菜譜——清蒸鱸魚(yú)：
材料：鱸魚(yú)一條，大蔥，生姜料酒，蒸魚(yú)豉油，鹽 1、收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨處切開(kāi)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。 2、將魚(yú)抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。 3、蔥絲也均勻鋪在魚(yú)身上(魚(yú)肚和魚(yú)嘴還有魚(yú)身下都要加)。 4、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。 5、將蒸魚(yú)豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi) 6、將盤(pán)中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤(pán)中 7、撒蔥絲 8、最后燒熱油澆魚(yú)身上，撒紅剁椒裝飾下即可
年年有魚(yú)水晶餃： 澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開(kāi)水適量，奶黃餡適量
1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開(kāi)的燙水，邊倒邊進(jìn)行攪拌。
2、攪拌至手溫時(shí)，加入剩下的玉米淀粉攪拌。
3、倒入色拉油，揉拌至順滑。
4、放入保鮮袋靜默30分鐘。
5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。
6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。
7、邊上捏出花紋。
8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚(yú)眼，鑲于魚(yú)頭上。
9、用刮刀刻出魚(yú)頭，用吸管刻出魚(yú)鱗。
10、用剪刀剪出魚(yú)尾。
11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。
12、取出放涼即食。
過(guò)年菜譜——花生燒黃魚(yú)：
材料：黃花魚(yú)，花生，蔥姜蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋(檸檬汁也可以)，鹽，糖
1、將黃花魚(yú)洗凈，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鐘。
2、鍋中加底油，放花椒粒，炸香后撈出再放姜片。
3、把魚(yú)放入鍋中煎，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要著急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。
4、放蔥花和蒜片，再加花生。
5、調(diào)味：依次加老抽、糖、鹽、添湯(到魚(yú)的三分之二就可以了)。
6、大火燒開(kāi)后加蓋，小火煮15分鐘左右，翻面后再煮10分鐘。
7、最后大火收湯，撒蔥花即可。
團(tuán)年菜水果拼盤(pán)： 材料：西瓜4片，蘋(píng)果半個(gè)，火龍果半個(gè)
做法
1.火龍果挖小球，放在半個(gè)果皮里
2.蘋(píng)果切片
3.西瓜切片
4.裝盤(pán)
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