春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法(4)
春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法
十五、濃情牛肉丸
【材料】
牛肉.蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉,生粉
鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1、牛肉用刀背排剁,剁到上勁有韌性,放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌,攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻,成牛肉料。
2、把青蘋果切成小丁,和蔥姜末一起放入牛肉中,再攪拌均勻。同時(shí)把雞蛋打散待用。
3、把牛肉料擠成丸子,拍上少許面粉,再裹上雞蛋液,最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃,丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動,撈出。(兩個(gè)人四只手,卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程,所以非常佩服那些有詳細(xì)過程圖的美食博,這可真不是個(gè)容易活啊!
4、鍋中加少許的清水,加入番茄沙司和濃縮橙汁,加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開后調(diào)好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。
菜肴特點(diǎn):外酥里嫩,酸甜可口,果香滿嘴。
小叮嚀:
1、剁牛肉一定要用刀背,這樣剁出來的肉泥才夠細(xì)滑。
2、將小蘇打溶解這水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水別加多了,這樣丸子會不容易成型。
3、如果發(fā)現(xiàn)水加多了,丸子不容易成形的話,可以在肉泥里加面粉來彌補(bǔ)。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進(jìn)去了)
4、牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。
5、油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點(diǎn)炸過了)
十六、霸王全肘
【材料】
凈肘子1 個(gè)、干辣椒50克
【調(diào)料】
鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許
【做法】
1、肘子入清水中焯透,撈出,剔骨;
2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉,然后用麻繩將肘子捆緊;
3、鍋內(nèi)入清湯煮沸,下調(diào)料,肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時(shí)取出;
4、拆去綿線,放入湯碗內(nèi),上蒸鍋蒸三十分鐘,至熟透軟糯;
5、炒鍋加入紅油燒熱,下入干辣椒爆脆,淋在肘子上,撒上蔥花即可。
小貼士:
最后的蒸制能夠使肘子更軟糯,順道寓意新年了,我們的日子蒸蒸日上,如果你嫌麻煩,也可以直接煮熟透。
十七、照燒雞翅
【材料】
1、李錦記照燒雞翅汁一包
2、雞中翅若干,我這里用的是八只
【做法】
1、雞翅解凍、洗凈。
2、鍋中加李錦記照燒雞翅汁,以及大半杯水,大火燒開。
3、加雞翅,平鋪,讓水面基本沒過雞翅,中火煮十分鐘,期間在6-7分鐘左右的時(shí)間將雞翅翻一次面。
4、十分鐘到,起碟上菜。
十八、泡菜魚
【材料】
鮮魚1條(500克左右,草魚、鯽魚等,我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油、
【做法】
1、將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓,洗凈,抹干水份,我用的是鯉魚,在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀,不用切透,將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線),另一面相同。若是其它品種的魚,此步驟可省略。
2、泡青菜攥干水份,切成細(xì)絲,泡紅辣椒切末。
3、炒鍋燒熱,放入足夠多的油(可以將魚淹沒),燒至8成熱,(開始有煙),將魚放入,炸1分鐘左右。
4、輕輕晃動鍋,讓油接觸魚的各個(gè)部分,用鍋鏟將魚翻面,再炸1分鐘左右,撈出,瀝干油待用。
5、將鍋中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味,放入料酒。
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
7、放入泡青菜絲燒沸
8、放入炸好的魚,燒6分鐘左右,不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
9、將燒入味的魚撈出,擺盤。
10、鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味,淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉,倒入鍋中的湯汁中,離火勾成薄芡。
11、將勾好芡的湯汁澆在魚身上,用香菜或者蔥花裝飾即可
【材料】
帶皮五花肉1塊、 老抽2湯匙、 料酒2湯匙、 白糖2湯匙、 大蔥2段、 生姜2片、 八角2粒、 陳皮1塊、 桂皮1塊、 香葉2片、 清水少許、 鹽少許
【做法】
1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,水開后倒入白糖,當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調(diào)入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可
貼心建議:
1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲,最美味的就是皮和肥肉
2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少,所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味
3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋,所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香,當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間,如果用高壓鍋燜肉,排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可
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