春節(jié)過年如何吃得健康
春節(jié)過年如何吃得健康
春節(jié)是我國最重要的節(jié)日，也稱過年，每逢過年都有很多美味的食物，但是，我們怎樣才吃得健康呢？下面小編跟你說說過年是如何養(yǎng)生的。
春節(jié)養(yǎng)生一：識飲酒,可以少傷身
春節(jié)親朋聚會免不了喝酒,推杯交盞之間一不小心就“喝大了”。喝什么酒、怎樣喝才能降低酒精對肝的傷害?
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)生尤華智介紹,酒精濃度主要以乙醇的濃度來計(jì)算,不同酒的不同成分也起一定作用。而不同的酒乙醇濃度大致為:啤酒3-5%,黃酒12-15%,葡萄酒10-25%,烈性酒40-60%。而這些酒精下肚后,80%會被迅速吸收,其中的90%會通過肝臟代謝。酒對人體影響最大的是酒精,酒精含量越高,喝得越多,對肝臟代謝能力要求越高。因此,喝酒忌“太多”、“太猛”,頻頻干杯更是要不得,當(dāng)大量的酒進(jìn)入消化道,加速了胃腸道對酒精的吸收,讓血液中的酒精濃度在短時間內(nèi)急速上升很快就達(dá)到峰值,加重肝臟的負(fù)擔(dān)。
尤華智建議,喝酒前最好墊墊肚子,半飽的狀態(tài)可以減緩胃對酒精的吸收速度,從而降低肝臟代謝的負(fù)擔(dān)。另外,還可以在喝酒前先喝些牛奶,吃些肉,給胃“刷”上一層保護(hù)層,減慢酒精的吸收。還可以吃富含B族維生素的食物,如粗糧、奶類、蛋黃、菇類等,酒精在肝臟中的代謝需要它們的幫助。如果慢慢喝,給酒精揮發(fā)留出足夠的時間,那么,肝的損傷會減少,也不容易喝醉。
不建議酒和碳酸飲料一起喝,但是喝些果汁確是有益的。水果和果汁中除了含有維生素外,其中的果糖可以使乙醇氧化,對加速其他代謝和揮發(fā)有一定的幫助。
啤酒:一杯起,兩杯止
啤酒的酒精含量最低,可以說是酒類里面最不容易醉人的。啤酒以發(fā)芽大麥為主要釀造原料的一類飲料,營養(yǎng)價值較高,含有碳水化合物、多種氨基酸、維生素、鈣、鐵、磷等物質(zhì)有“液體面包”之稱。但啤酒利尿,而且容易讓胃部發(fā)脹,因此不宜多喝。
患有胃炎、消化性潰瘍、肝病、膽結(jié)石、痛風(fēng)、高血壓、糖尿病的人群要慎飲啤酒。這是由于啤酒的成分所決定的。啤酒中所含有的草酸會使人體中的尿酸量增加,尿酸高的患者不宜飲用。飲用啤酒還會導(dǎo)致高血壓患者的血壓升高,胃病患者的胃黏膜損害等。
黃酒:不超過100ML
黃酒屬于低度釀造酒,其含有豐富的營養(yǎng),如糖分、有機(jī)酸、豐富氨基酸和部分維生素,適當(dāng)飲用可以促進(jìn)消化酶分泌,但一天不能超過100ML。
紅酒:不超過100ML
紅酒是酒中較為健康的一種,除了酒精含量低之外,紅酒還含有多種氨基酸、維生素C,多種有機(jī)酸、礦物質(zhì)以及一些“酚類物質(zhì)”,少量飲用紅酒可以降低血壓,對人體心血管具有保護(hù)作用。
尤華智強(qiáng)調(diào),紅酒雖好,也不能過度飲用,每天不宜超過100ML。另外,喝酒對女性和男性的影響并不相同,在同樣適量的情況下,酒精對男性的影響稍低,所以,女性千萬別認(rèn)為紅酒酒精濃度不高且能美容就可以多喝。
過年飲酒需注意
專家：酒多傷身誤事
“當(dāng)眾嘔吐”、“頭痛難當(dāng)”、“腹痛腹瀉”、“不省人事”……記者隨機(jī)采訪幾名年終應(yīng)酬頗多的市民，他們列舉了喝酒過量后的感受。
酗酒對人體有諸多影響，首先是對軀體的影響。飲酒后，血中的乙醇由肝臟來解毒，超過解毒極限就會引起中毒。長期飲酒過量易引起腸胃功能紊亂、腸胃出血以及由此引起的營養(yǎng)不良、酒精性肝病、神經(jīng)系統(tǒng)損傷、心肌炎和心房顫動等。
許多人以為啤酒酒精度數(shù)低，其實(shí)過量喝啤酒同樣有危害，而且增加痛風(fēng)發(fā)病率。胡醫(yī)生提醒說，酒能和很多藥物相互作用，影響治療。例如酒精能增加中樞抑制藥的作用，在服用抗生素(如頭孢菌素和甲硝唑)后少量飲酒會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)，甚至休克死亡。
“飲酒對高血壓患者的影響尤其明顯。”飲酒對高血壓的影響分為急性效應(yīng)和慢性效應(yīng)。
急性效應(yīng)指酒后數(shù)小時內(nèi)的影響，酒后人體血管會擴(kuò)張，精神放松，可起到暫時降低血壓的作用。有些人說自己酒后血壓還降了，就是這個原因。
但是，有些人在酒后，由于交感神經(jīng)興奮，會出現(xiàn)心跳加快，使心臟負(fù)擔(dān)加重。尤其是有隱性心衰的患者，容易引起顯性心衰。慢性效應(yīng)在飲酒數(shù)日后發(fā)生，會引起血壓上升，飲酒越多血壓越高。
飲酒之所以使血壓升高，一般認(rèn)為是酒宴上進(jìn)食量較大，攝取的鹽較多，飲酒促進(jìn)機(jī)體多種增高血壓的內(nèi)分泌激素分泌增加而造成的，如促腎上腺皮質(zhì)激素、腎上腺皮質(zhì)激素、兒茶酚胺增多。
所以，人們通常見到嗜酒者面色紅潤，其實(shí)是腎上腺皮質(zhì)激素增加的緣故。
胡主任表示，如果每日飲白酒超過半斤的話，患高血壓病的可能性較不飲酒者增加40%-50%，雖然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒對血壓影響較小，但是一天的酒量也必須控制在三兩以內(nèi)。
白酒:不超過50ML
白酒主要成分是乙醇和水,小小的一杯白酒,其含熱量卻不低,2兩50度左右的白酒幾乎就相當(dāng)于一碗米飯了。另外,其酒精含量較高,喝多了最容易加重肝臟的負(fù)擔(dān)。
注意:特殊人群需要禁酒,比如患有肝炎或其他肝病的人、患有痛風(fēng)的人都應(yīng)當(dāng)絕對禁酒,即使酒精含量很低的啤酒也不能喝,以免加重病情。泌尿系統(tǒng)有結(jié)石的人,也不能飲酒。另外,患有糖尿病、心臟病等慢性疾病的患者也要盡量少飲酒。
春節(jié)養(yǎng)生二：年夜飯,點(diǎn)菜謹(jǐn)記“有度”
春節(jié)的降臨,意味著一年最大的美食盛宴拉開帷幕。除夕之夜,全家人圍聚在一起吃年夜飯被視為一年中最重要最隆重的一頓飯。不過,要讓歡聚一堂的人都吃得滿意、吃得健康,可是有一定的講究的。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任閆鳳表示,傳統(tǒng)的春節(jié)聚餐往往豐盛有余,營養(yǎng)搭配不均衡,大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質(zhì)多,搞不好容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉,年夜飯就有可能變成“年夜煩”。因此,團(tuán)年飯最好品種多樣、比例適宜、結(jié)構(gòu)均衡,才有益于健康。
健康提點(diǎn)1:
不要點(diǎn)油量大的素菜
點(diǎn)菜講究葷素搭配,一般是1/3素菜,1/3葷菜,1/3半葷半素菜,但素菜并不意味著就是健康。人們?nèi)ワ埖瓿燥埡芏鄷r候都愛點(diǎn)“重口味”菜,其中也包括素菜。重口味不外乎重油、重鹽或者重糖,比如說一份“生炒水東芥菜”,用油量可能就達(dá)到30克,而且有的還是用“豬油渣”來炒,味道是香,可這樣過油后的素菜,油脂并不比肉少。因此,素菜最好是清淡的做法,例如白灼、鹽水等較為健康。
健康提點(diǎn)2:
主食不可少
年夜飯菜肴豐富,不少人吃菜都吃飽了。但尤華智認(rèn)為,從中國居民膳食寶塔來看,最底層也就是占進(jìn)食數(shù)量最多的是主食,也就是米面、薯類,一個成年人一餐至少要吃2兩主食。所以,年夜飯的時候,別只吃肉、吃菜而忘記吃主食。提倡“食物多樣、谷類為主,粗細(xì)搭配”的平衡膳食原則,在享受美食的同時,吸收充足而合理的營養(yǎng)。
需要注意的是,大部分餐館酒樓推出了各種花色主食,如炒粉、點(diǎn)心、炒飯、煲仔飯等,這種含油量過多的主食并不利于健康。最好的主食應(yīng)該是粗糧,選擇蒸煮等方式,如蒸窩頭、粗糧包子等都是不錯的選擇。
健康提點(diǎn)3:
不點(diǎn)“人頭菜”
菜肴豐富在團(tuán)年飯的特色,包括了肉類、海鮮、蔬菜、菌菇類、豆制品等等,選擇如此之多,大部分人點(diǎn)菜的基準(zhǔn)是“人頭菜”,10個人就是10個菜。盡管每個人的攝入標(biāo)準(zhǔn)不一,但“人頭菜”從營養(yǎng)的搭配角度來看往往會造成浪費(fèi),或者導(dǎo)致個人攝入過多。
一般來說,菜肴分量較大的可以適當(dāng)減少一個菜,老人、孩子、女性較多的也可以減少一個菜。如果一定要講究“碟數(shù)”,可適當(dāng)多點(diǎn)一些小菜。
年夜飯,老人和兒童最容易“被寵愛”而破例吃太多。在過節(jié)期間,家人對兒童和老人都特別照顧,在餐桌上頻頻給他們夾菜,結(jié)果就會讓他們吃得過飽。而老年人和兒童,身體素質(zhì)不像年輕人那么強(qiáng),吃撐了往往會導(dǎo)致腹脹、腹痛。
健康提點(diǎn)4:
多點(diǎn)魚類、白肉
燒鵝、白切雞、燒肉、清蒸魚……這幾道是廣東人年夜飯餐桌上的經(jīng)典菜式。有時候?yàn)轱@隆重,更是所有這些“經(jīng)典”都是一個不落。閆鳳認(rèn)為,營養(yǎng)學(xué)研究證明,吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃魚肉。也就是我們常說的“四條腿不如兩條腿的,兩條腿不如沒有腿的”。所謂“四條腿”的,主要是指豬、牛、羊肉,也被稱作紅肉。這些肉類中蛋白質(zhì)含量較高,但其脂肪以飽和脂肪酸為主,容易使膽固醇在冠狀動脈血管壁上沉積,導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生。因此紅肉一天攝入量最好不超過80克。
而“兩條腿”的,主要是指雞、鴨、鵝、鴿子等禽肉,其不飽和脂肪酸含量較大,又易于消化和吸收,被稱作白肉,相比較起紅肉要更健康一些。而“沒有腿”的主要是指魚類和其他水產(chǎn)品。魚肉是蛋白質(zhì)的重要來源,魚類的蛋白質(zhì)含量約15%～24%,100克魚肉能保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半,而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高。所以,年夜飯還是多點(diǎn)魚類、白肉為宜。
健康提點(diǎn)5:
多植物蛋白,少動物蛋白
團(tuán)年菜往往離不開大魚大肉的模式,從頭盤的燒肉或者拼盤,到第二道的燒鵝,接下來的雞、鴨、魚……蛋白質(zhì)攝入不少,實(shí)際上,過多的蛋白質(zhì)會增加中胃腸、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師尤華智表示,人每天攝入的蛋白質(zhì)是有限制的,一個健康人每天需要70克的蛋白質(zhì),如果一次宴席中,雞鴨魚肉都吃,也就超標(biāo)了。
蛋白質(zhì)的來源分為動物性與植物性,肉類的蛋白質(zhì)就是動物性蛋白質(zhì),但很多肉類只要一炸一煎就氧化掉了,蛋白質(zhì)也就隨之變性,成了劣質(zhì)的蛋白質(zhì)。因此,在同樣的框架下,減少點(diǎn)肉菜,適當(dāng)增加豆類食品,可以讓植物蛋白適當(dāng)取代動物蛋白的攝入。“豆類食品富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì),不含膽固醇,有利于減少脂肪和膽固醇的攝入量。”
春節(jié)養(yǎng)生三：零食,會吃有益、亂吃有害
春節(jié)聚會,孩子們高興,大人也有空閑,五花八門的零食就成為最受歡迎的物品。瓜子、花生、開心果、巧克力、曲奇……不知不覺就吃多了。那么,零食應(yīng)該怎么吃呢?廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任閆鳳認(rèn)為,零食必須有選擇地吃,有的零食適當(dāng)攝入有益于健康,而有的則僅僅是滿足口腹之欲,多吃無益。
巧克力:高脂肪、高糖分
巧克力是吸引人的甜食之一,但巧克力屬于高脂肪、高糖分、高熱能的食品,蛋白質(zhì)含量低。因此,要嚴(yán)格控制攝入量,每天50克左右就足矣。需要警惕一些劣質(zhì)巧克力用“代可可脂”摻入其中,其含有的反式脂肪酸對心血管極為有害,害處甚至超過飽和脂肪酸。高血壓、糖尿病、高血脂癥患者不宜多吃。
油炸食品:容易引起上火
薯片、油角等油炸食品是孩子們的最愛,因?yàn)樗鼈兂韵氯プ?ldquo;香口”,突出的是味覺而不是營養(yǎng)。油炸食物經(jīng)過高溫煎炸,不僅帶走了其中大部分的維生素,油炸過程中還產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成分。
曲奇:小心反式脂肪酸
曲奇是以面粉、糖、油為主料,可想而知,熱量怎么會不高?閆鳳介紹,每100克曲奇餅干的熱量高達(dá)500多千卡。另外,曲奇往往還含有反式脂肪酸,對人體有害,應(yīng)盡量少吃。
果脯蜜餞:糖分高、添加劑多
果脯和蜜餞含糖量可能高達(dá)60%以上,而且由于加工過程需要經(jīng)過長時間的熬制,本來水果中所含有的維生素所剩無幾了。果脯和蜜餞屬于高糖分、高熱量、低維生素的食品。不僅如此,果脯和蜜餞可能還混入了其他添加劑,如為了讓色、香更濃些,會添加香精和合成色素,吃多了會對肝臟造成損害。而部分蜜餞更加入了不少鹽,高鹽分會加重腎臟負(fù)擔(dān),讓本來營養(yǎng)價值就不高的食物成為健康的隱患。
堅(jiān)果:有益但要控制量
堅(jiān)果可以說是在眾多零食中營養(yǎng)含量比較豐富的。除了豐富的蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸,還含有維生素E、多種B族維生素以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)。
需要注意的是,營養(yǎng)價值再高,堅(jiān)果的攝入也是需要控制的。堅(jiān)果的油脂含量高,從40%到80%不等,而且堅(jiān)果好吃,一不小心就容易過量了。此外,經(jīng)烘焙、加鹽或加上一層糖醬的果仁,破壞了果仁原有的營養(yǎng),建議食用原味堅(jiān)果。選購堅(jiān)果時要留意是否有霉變,霉變的堅(jiān)果對人體非常有害。
同時,油炸食品含有大量飽和脂肪和反式脂肪酸,對人體有害。小孩、容易上火人士、咽喉炎患者,均不宜多吃。