為什么春節(jié)要吃餃子有哪些來歷
過年吃餃子，民間有很多傳說。餃子是北方人春節(jié)必備的美食,那么過年為什么吃餃子,你了解嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了春節(jié)吃餃子的來歷，一起來看看吧。
春節(jié)吃餃子的來歷
為了迎接新春佳節(jié)的到來，在中國北方，過年時，幾乎家家戶戶都要吃餃子。過年為什么吃餃子呢?
根據(jù)文獻記載，我國民間過年吃餃子的習(xí)俗至遲在明代就已經(jīng)出現(xiàn)了。明朝沈榜著《宛署雜記》載：“元旦拜年，作匾(扁)食。”清代，過年吃餃子的習(xí)俗得到延續(xù)并固定下來。清史有關(guān)資料記載：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。”這說明過年吃餃子，在清時已成共俗。
餃子成為春節(jié)不可缺少的食品，原因有四個：
一是按照古代的習(xí)俗，餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預(yù)示新的一年里交上好運。
二是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音。
三是餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的美好期盼。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
四是餃子本身就好吃，民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗話。
春節(jié)餃子的吃法
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日“金線穿元寶”。餃子這一節(jié)日佳肴在給人們帶來年節(jié)歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。
春節(jié)吃餃子的傳說
一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。
另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡(線)，用嘴咬吃。
過年適合吃什么餡餃子有講究
1、韭菜餡(又稱素三鮮，取平安之意)
其要點一是餡料的比例，二是調(diào)味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發(fā)粉條15%;調(diào)味：油最好是調(diào)和油(花生油、花椒油、豬大油各占三分之一)，鹽為百分之一，少量的花椒粉即可不需添加味精。現(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，不要調(diào)味時間過長再包，這樣既營養(yǎng)口味又好。
2、合美餡(和和美美、平平安安)
餡料：胡蘿卜先切成絲，焯水后用潔布擠去水分，用刀剁碎，比例為60%;水發(fā)粉條用刀剁碎，比例為20%;凍豆腐擠干水分用刀剁碎，比例為20%)。調(diào)料：一是蔥姜末、二是調(diào)和油(花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一)、三是精鹽與花椒粉(用熱油澆淋，然后與餡心調(diào)均)。
3、豬肉餡(大富大貴之意)
豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的凈肉，先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%，蔬菜(胡蘿卜、青籮卜、粉條均可)為30%。蔥(如果調(diào)好餡不馬上包，請不要放蔥)姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調(diào)和即可。
4、羊肉餡(吉祥如意)
將剁碎的羊肉用花椒水解開并攪打上勁，羊肉喜姜，姜末的比例可稍大些，肉占70%。蔬菜(胡蘿卜20%、粉條10%)占30%。少量的醬油，主要用鹽調(diào)味，花椒粉、香油調(diào)均。
5、牛肉餡(五谷豐登、六畜興旺)
剁碎的牛肉用花椒水解開并攪打上勁。肉和菜仍按三七開。菜用青蘿卜和少量的粉條。調(diào)料與羊肉基本相同。
6、三鮮餡(魚肉、蝦仁、海參，取事業(yè)領(lǐng)先之意)
草魚肉用蔥姜鹽水略泡擠凈水分，剁成泥茸，用蔥姜水攪打上勁，蝦仁用刀切成粒，海參切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調(diào)味即可。蔬菜可適當加些脆性原料如馬蹄(荸薺)或嫩竹荀等。
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