廣東人的春節(jié)吃什么美食
廣東人春節(jié)飲食很豐富,除了常見的雞、魚、生菜等有好意頭的食物外,像臘味、年糕、糖環(huán)等美食是必備的年貨。下面是小編為大家精心推薦廣東春節(jié)美食,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
廣東春節(jié)的美食
1、年糕
在廣東,過年的時候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家里擺上一塊,圖個“好意頭”。 年糕皆因有個好彩頭——“年高”,有發(fā)財、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片,放進(jìn)鍋里煎香了。一口咬下去,表面香氣撲鼻,里面則是黏稠軟糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜歡極了。
最傳統(tǒng)的廣式年糕呈深橙色,樣子樸實(shí)無華,吃起來卻別有一番滋味?,F(xiàn)在,不少商家還將年糕做成鯉魚的形狀,既有年年高的意思,又有了年年有余的意思,成了雙重好意頭,不少人除了自己吃,還喜歡買這些鯉魚年糕送禮。
2、糖環(huán)
在應(yīng)節(jié)食品當(dāng)中,糖環(huán)大概是最為美觀吸引眼球的,它形狀別致,外面一個圓環(huán),里面像五角星,寓以環(huán)環(huán)相扣,生生不息之意。
糖環(huán)有著悠久的歷史。根據(jù)《東莞縣志》的記載,糖環(huán)是東莞先人南遷。由北方帶來的食品之一。古時中原地區(qū),糖環(huán)用面粉制作,后來到了嶺南則改為糯米粉,放到油鍋里炸至熟透后,呈金黃色,亦有黃金滿屋的寓意。
3、湯圓
大部分南方人家習(xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓,吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵,是全國各地的共同風(fēng)俗。
元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗大約形成于宋代。元宵一開始多被稱為“湯圓”,因為它開鍋之后漂在水上,煞是好看,讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月,碗里湯圓,家家戶戶團(tuán)團(tuán)圓圓,象征著團(tuán)圓吉利。因此,吃元宵表達(dá)的是人們喜愛闔家團(tuán)圓的美意。
4、臘味
過年吃臘味是廣東的一個傳統(tǒng)習(xí)俗,“臘味”是年前才有的美食,如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等,其味之香美,令人流涎。舊式的農(nóng)業(yè)社會里,大約自臘月初八以后,家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為腌制臘味所需的時間較長,所以必須盡早開始。
選購臘肉,要選外觀色澤光潤,瘦肉堅硬呈棗紅色,肥肉用指按無凹痕,呈金黃色,每條肉整齊,帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品,吃起來會特別爽而不膩,假若臘肉已有異味,肉色變黑,就表明存放時間太久。
5、炒米餅
廣東有許多種餅,最著名的當(dāng)屬陽江炒米餅,俗稱粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東四大名餅。在廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。
南粵習(xí)俗,春節(jié)做炒米餅,后來變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣,和樂融融來做餅。鐵鍋炒熟生米,石磨碾研成米粉,粉摻黃糖白糖紅糖,再加入花生等配料,壓入木餅印中,脫模后由木炭烘焙而成。
6、煎堆
對于老廣來說,過年做煎堆,意味著 “煎堆碌碌,金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載:“煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祖先及饋贈親友者也。”
在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子們都趕出制作間,還要一邊炸一邊說吉利話,以祈求來年好遠(yuǎn)。
7、蛋散
廣州人過年也炸蛋散,以香脆著稱。相傳是有一回過年,當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時,有一家人卻窮得沒錢買餡料,于是就把本來用來做油角的面團(tuán)壓扁了下油鍋。新年到,窮人拿出那些面團(tuán)來招呼朋友,大家都發(fā)現(xiàn)其又酥又脆,入口即化非常好吃,于是便問名字,窮人細(xì)想后說:“因為配料有雞蛋,而且入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的,就叫蛋散吧。”
蛋散只需要面粉、雞蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成長方形,在長方形面皮正中切三刀,然后把長方形的一邊往中間切口穿過去,成蝴蝶結(jié)狀,隨后下油鍋炸即可。
8、蘿卜糕
蘿卜糕是一種廣州人喜愛的點(diǎn)心,更是過年時候的應(yīng)節(jié)食品。過年前的幾天,主婦們就會到市場買回好幾斤白蘿卜,還有蝦米、粘米粉等配料。
做蘿卜糕其實(shí)一點(diǎn)也不輕松:先將蘿卜皮削掉,然后再耐心地把它刨成絲。通常,能干的主婦也要花上半個小時才能完成這項工作。接著,還要將蘿卜絲煮熟,混入粘米粉,將兩種原料攪成糊狀,加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉,醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘,香口好食,是過年時候很多小孩子的最愛。
9、油角
廣州人過年要炸油角,取“起鑊”意頭,是為求來年的日子也像那只油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人,不管富家還是窮人,到了歲晚,總要開油鑊。油角有大有小預(yù)示一家平安。油角象征的吉祥意義:形狀像“荷包”,亦即錢包。
雖然叫油角,做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的,還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實(shí)果攪碎而成,包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊,對折粘合后,用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀,然后適度煎炸即可食用。
10、笑口棗
笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種,因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥,十分可口。廣州一般的吃早茶的地方,都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節(jié)必備年貨之一。
春節(jié)飲食注意的事項
佳節(jié)期間,菜肴當(dāng)然會很豐富,但餐桌上不要全都是雞鴨魚肉,應(yīng)有一些蔬菜作搭配,以促進(jìn)腸胃蠕動,加快身體排出有毒物質(zhì)。
不要吃得過多過飽,因為據(jù)研究,進(jìn)食過飽後,大腦中一種稱為“纖維芽細(xì)胞生長因子”的物質(zhì)會明顯增加。該種生長因子能使毛細(xì)血管內(nèi)側(cè)細(xì)胞和脂肪細(xì)胞增生,促使動脈粥樣硬化。如長期飽食,會導(dǎo)致腦血管硬化,出現(xiàn)早衰和智力遲鈍。
舉杯同慶可增添節(jié)日氣氛,但不要豪飲至醉。酒類的熱量也是不容忽視的,同時飲酒過量,會傷及肝臟及消化器官。
春節(jié)煮菜的原則
健康年菜“煮”張不外乎我們常說的堅持“三低”的健康飲食原則。
一般人看到三低——低油、低鹽、低熱量,一定聯(lián)想到平淡無味。事實(shí)不然,營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為,只要你肯動腦筋,聰明選擇食物,再進(jìn)行聰明烹調(diào),一定可以煮出又好看又好吃的“三低”健康年菜。
諸如過年必吃的雞肉,專家們建議以吃烤雞替代吃白斬雞,因為運(yùn)用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出,較白斬雞油脂、熱量都低。
而年菜中不可或缺象征“年年有余”的魚,營養(yǎng)師們則建議選擇新鮮的魚類來清蒸,取代傳統(tǒng)油炸、糖醋的方式,因為食材新鮮就可避免添加多余的調(diào)味料來提味,減少鹽份、油脂的攝取。
除了年節(jié)必備的全雞、全魚之外,一桌健康年菜中,一道“高纖維”的蔬菜是必不可少的,將蔬菜不切斷長長的纖維來烹調(diào),可喻意為“長命百歲”。
這樣,吃者務(wù)必要細(xì)嚼才能下咽,這樣自然分泌唾液來幫助消化。同時,纖維多的食物具有蠕動腸功能的作用,對于春節(jié)期間的飽食可能引起的消化不良或者便秘有預(yù)防作用。
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