廣東春節(jié)過(guò)年必吃哪些美食
廣東人春節(jié)飲食很豐富，除了常見(jiàn)的雞、魚(yú)、生菜等有好意頭的食物外，像臘味、年糕、糖環(huán)等12種美食是必備的年貨。下面是小編為大家精心推薦廣東春節(jié)必備的一些美食，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
廣東春節(jié)必備美食
1、年糕
在廣東，過(guò)年的時(shí)候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家里擺上一塊，圖個(gè)“好意頭”。 年糕皆因有個(gè)好彩頭——“年高”，有發(fā)財(cái)、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿(mǎn)甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片，放進(jìn)鍋里煎香了。一口咬下去，表面香氣撲鼻，里面則是黏稠軟糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜歡極了。
最傳統(tǒng)的廣式年糕呈深橙色，樣子樸實(shí)無(wú)華，吃起來(lái)卻別有一番滋味?，F(xiàn)在，不少商家還將年糕做成鯉魚(yú)的形狀，既有年年高的意思，又有了年年有余的意思，成了雙重好意頭，不少人除了自己吃，還喜歡買(mǎi)這些鯉魚(yú)年糕送禮。
2、糖環(huán)
在應(yīng)節(jié)食品當(dāng)中，糖環(huán)大概是最為美觀(guān)吸引眼球的，它形狀別致，外面一個(gè)圓環(huán)，里面像五角星，寓以環(huán)環(huán)相扣，生生不息之意。
糖環(huán)有著悠久的歷史。根據(jù)《東莞縣志》的記載，糖環(huán)是東莞先人南遷。由北方帶來(lái)的食品之一。古時(shí)中原地區(qū)，糖環(huán)用面粉制作，后來(lái)到了嶺南則改為糯米粉，放到油鍋里炸至熟透后，呈金黃色，亦有黃金滿(mǎn)屋的寓意。
3、湯圓
大部分南方人家習(xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說(shuō)元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬(wàn)事如意。正月十五吃元宵，是全國(guó)各地的共同風(fēng)俗。
元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗大約形成于宋代。元宵一開(kāi)始多被稱(chēng)為“湯圓”，因?yàn)樗_(kāi)鍋之后漂在水上，煞是好看，讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月，碗里湯圓，家家戶(hù)戶(hù)團(tuán)團(tuán)圓圓，象征著團(tuán)圓吉利。因此，吃元宵表達(dá)的是人們喜愛(ài)闔家團(tuán)圓的美意。
4、臘味
過(guò)年吃臘味是廣東的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，“臘味”是年前才有的美食，如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等，其味之香美，令人流涎。舊式的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過(guò)年的食品了。因?yàn)殡缰婆D味所需的時(shí)間較長(zhǎng)，所以必須盡早開(kāi)始。
選購(gòu)臘肉，要選外觀(guān)色澤光潤(rùn)，瘦肉堅(jiān)硬呈棗紅色，肥肉用指按無(wú)凹痕，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品，吃起來(lái)會(huì)特別爽而不膩，假若臘肉已有異味，肉色變黑，就表明存放時(shí)間太久。
5、炒米餅
廣東有許多種餅，最著名的當(dāng)屬陽(yáng)江炒米餅，俗稱(chēng)粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱(chēng)廣東四大名餅。在廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。
南粵習(xí)俗，春節(jié)做炒米餅，后來(lái)變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣，和樂(lè)融融來(lái)做餅。鐵鍋炒熟生米，石磨碾研成米粉，粉摻黃糖白糖紅糖，再加入花生等配料，壓入木餅印中，脫模后由木炭烘焙而成。
6、煎堆
對(duì)于老廣來(lái)說(shuō)，過(guò)年做煎堆，意味著 “煎堆碌碌，金銀滿(mǎn)屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語(yǔ)》中已有記載：“煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祖先及饋贈(zèng)親友者也。”
在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子們都趕出制作間，還要一邊炸一邊說(shuō)吉利話(huà)，以祈求來(lái)年好遠(yuǎn)。
7、蛋散
廣州人過(guò)年也炸蛋散，以香脆著稱(chēng)。相傳是有一回過(guò)年，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時(shí)，有一家人卻窮得沒(méi)錢(qián)買(mǎi)餡料，于是就把本來(lái)用來(lái)做油角的面團(tuán)壓扁了下油鍋。新年到，窮人拿出那些面團(tuán)來(lái)招呼朋友，大家都發(fā)現(xiàn)其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便問(wèn)名字，窮人細(xì)想后說(shuō)：“因?yàn)榕淞嫌须u蛋，而且入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的，就叫蛋散吧。”
蛋散只需要面粉、雞蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成長(zhǎng)方形，在長(zhǎng)方形面皮正中切三刀，然后把長(zhǎng)方形的一邊往中間切口穿過(guò)去，成蝴蝶結(jié)狀，隨后下油鍋炸即可。
8、蘿卜糕
蘿卜糕是一種廣州人喜愛(ài)的點(diǎn)心，更是過(guò)年時(shí)候的應(yīng)節(jié)食品。過(guò)年前的幾天，主婦們就會(huì)到市場(chǎng)買(mǎi)回好幾斤白蘿卜，還有蝦米、粘米粉等配料。
做蘿卜糕其實(shí)一點(diǎn)也不輕松：先將蘿卜皮削掉，然后再耐心地把它刨成絲。通常，能干的主婦也要花上半個(gè)小時(shí)才能完成這項(xiàng)工作。接著，還要將蘿卜絲煮熟，混入粘米粉，將兩種原料攪成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，香口好食，是過(guò)年時(shí)候很多小孩子的最?lèi)?ài)。
9、油角
廣州人過(guò)年要炸油角，取“起鑊”意頭，是為求來(lái)年的日子也像那只油鑊似的油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。以前的廣州人，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開(kāi)油鑊。油角有大有小預(yù)示一家平安。油角象征的吉祥意義：形狀像“荷包”，亦即錢(qián)包。
雖然叫油角，做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實(shí)果攪碎而成，包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對(duì)折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。
10、笑口棗
笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后上端裂開(kāi)而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時(shí)笑口棗也是廣州人春節(jié)必備年貨之一。
在家制作笑口棗可以使用面粉500克，糖250克，生油50克，食粉4克，清水150克和面。面皮切記不能搓，而是要把面皮“撈勻”，壓平后再將其再三折疊，再捏成大小相仿的小球，滾上芝麻就可以了。下鍋炸時(shí)，粉團(tuán)要沿著鍋邊下，這樣粉團(tuán)就會(huì)自然地“開(kāi)口笑”。
11、盆菜
吃盆菜是廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞喜慶節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗。過(guò)年時(shí)，一家人圍在一起，一邊品嘗豐盛且熱氣騰騰的盆菜，一邊閑話(huà)家常，其樂(lè)融融。
有人說(shuō)，盆菜味道如何倒還在其次，更重要的是氣氛。吃盆菜時(shí)一定不需客氣，就算用筷子將菜翻來(lái)翻去都不算失禮，因?yàn)楹昧铣铃伒祝喾N自在的吃法更適合合家團(tuán)圓。
12、鼠殼粿
鼠曲粿(guǒ)也稱(chēng)茨殼粿，廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小食，潮汕民間年節(jié)祭祖一般都會(huì)有鼠曲粿。流行于潮安縣、湘橋區(qū)、澄海市、饒平縣一帶。
每年農(nóng)歷十二月二十四日至翌年元宵，家家戶(hù)戶(hù)都制鼠曲粿，之前一般在過(guò)年前三四天才做，不過(guò)現(xiàn)在也有很多小攤每天都有賣(mài)。
春節(jié)健康飲食原則
油炸的食物：油角、煎堆、笑口棗等。
這些都是高熱量及高脂肪的食品，多吃會(huì)令體重上升，更會(huì)令膽固醇偏高、血壓上升。此外，用來(lái)炸食品的食油多是反復(fù)加熱使用，不單破壞食油原來(lái)的脂肪酸，更含致癌物質(zhì)，有損肝臟。進(jìn)食過(guò)多油炸食物亦會(huì)引致燥熱，喉嚨發(fā)炎、頭痛，失眠等。這類(lèi)油炸食品還是少吃為妙。
糖果：
過(guò)年期間，吃些糖果，取其“甜甜蜜蜜”的意思，無(wú)可厚非，但不宜過(guò)量，原因是糖是酸性食物，會(huì)引起齲齒，導(dǎo)致胃酸過(guò)多而不適;過(guò)多的糖份會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，引致肥胖;亦會(huì)消耗胰島素，加重糖尿病患者的病情。
糕點(diǎn)：
過(guò)年吃年糕取其“年年高升”的意頭?？赡艿脑?huà)，自制糕點(diǎn)既經(jīng)濟(jì)又健康。自制咸糕點(diǎn)如蘿卜糕、芋頭糕時(shí)，最好多用冬茹、少用味，甜點(diǎn)如馬蹄(荸薺)糕，應(yīng)略減糖份。不過(guò)，現(xiàn)代生活繁忙，多半會(huì)購(gòu)買(mǎi)糕點(diǎn)回家弄熱進(jìn)食。弄熱時(shí)，最好是蒸熱而非油煎。另外，由於糕點(diǎn)淀粉質(zhì)含量高，不宜多吃，吃時(shí)配以一杯清茶，有助消化。
瓜子和果仁：
不停地磕瓜子，會(huì)大量消耗唾液，容易有口瘡、牙瘡、牙齦炎及消化不良等毛病。經(jīng)烘、加鹽或加上一層糖醬的果仁，破壞了果仁原有的營(yíng)養(yǎng)，只剩下脂肪。此外，果仁及瓜子都是帶滋補(bǔ)的食物，如感燥熱更應(yīng)停食。腸胃不適的人亦不應(yīng)過(guò)量進(jìn)食。糖果盒內(nèi)可放一些含較低脂肪及低糖分的食物，如杏脯肉，未經(jīng)烘制、沒(méi)有加鹽的果仁。
其他須注意的事項(xiàng)
佳節(jié)期間，菜肴當(dāng)然會(huì)很豐富，但餐桌上不要全都是雞鴨魚(yú)肉，應(yīng)有一些蔬菜作搭配，以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快身體排出有毒物質(zhì)。
不要吃得過(guò)多過(guò)飽，因?yàn)閾?jù)研究，進(jìn)食過(guò)飽後，大腦中一種稱(chēng)為“纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子”的物質(zhì)會(huì)明顯增加。該種生長(zhǎng)因子能使毛細(xì)血管內(nèi)側(cè)細(xì)胞和脂肪細(xì)胞增生，促使動(dòng)脈粥樣硬化。如長(zhǎng)期飽食，會(huì)導(dǎo)致腦血管硬化，出現(xiàn)早衰和智力遲鈍。
舉杯同慶可增添節(jié)日氣氛，但不要豪飲至醉。酒類(lèi)的熱量也是不容忽視的，同時(shí)飲酒過(guò)量，會(huì)傷及肝臟及消化器官。
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