各地的春節(jié)吃什么傳統(tǒng)美食
說到春節(jié)吃什么,相信大家有五花八門的答案。下面是小編為大家精心推薦各地春節(jié)美食盤點,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
各地傳統(tǒng)美食
山東:面塑王國
山東是個吃面食的大省,雖然沿海一帶越來越富裕,但是過年蒸面食、吃面食的習(xí)慣,一直沒改變。山東面食是以糯米面為主料,加小麥粉、水,著色,調(diào)成不同色彩,用手和刀、剪、簪、花紋模等簡單工具,塑造各種栩栩如生的形象。山東面塑起源于菏澤,至今已有三百多年的歷史。舊社會的面塑藝人“只為謀生故,含淚走四方”,挑擔(dān)提盒,走鄉(xiāng)串鎮(zhèn),做于街頭,成于瞬間,深受群眾喜愛,但他們的作品卻被視為一種小玩意兒,是不能登上大雅之堂的。如今,面塑藝術(shù)作為珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到重視,小玩意兒也走入了藝術(shù)殿堂。
浙江:年糕
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是農(nóng)歷年的應(yīng)時食品。春節(jié),我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
河南:餃子煮面
河南部分地區(qū),大年初一家家吃餃子煮面,名“金絲穿元寶”,也叫“銀錢吊金龜”,蓋因餃子太像元寶了,子夜時餃子煮熟了撈食,謂之“撈元寶”,而且是今年撈到明年,還不發(fā)大財?
廣西:粽子
廣西人過年家家戶戶要包粽子,那可是件大事。提前兩三個星期就要準(zhǔn)備了,要備好料,年貨市場那是要去跑好幾次呢!綠豆要去殼,五花肉呢,要用生抽、鹽、酒、蔥姜腌上一整天,糯米和干果有板栗、蓮心等等也要提前泡好。包粽子既是個技術(shù)活,還是個力氣活,要用上一整天的時間。那天,最好是找一個特大的鍋子,包好的大粽粑放在鍋子里,要好好地煮上十來個小時,這樣粽粑里面的東西才能如發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)般,各種香味兒融合在一起。煮好的粽子,可以用鉤子一個個勾起來,掛在屋檐下或陽臺上(不能太陽曬),隔三差五地還要用水煮煮透,這樣啊,整個正月里都不會壞。在廣西,粽子不僅僅是為了紀(jì)念歷史人物屈原,粽子也不僅是逢年過節(jié)的送禮佳品,廣西人賦予了粽子新的意義,廣西人更把粽子當(dāng)作是一種吉祥物,年年粽年年中,廣西人包粽子吃粽子圖的是一種吉利了。
湖北:“三全”“三糕”“三丸”
湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚,“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕,“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸,有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。
重慶:梅菜扣肉
重慶:“扣肉”“灌海椒”不可少,為了準(zhǔn)備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的。其中最主要的當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半個月。到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了。
北京:蜜供、沙琪瑪
老北京的“零食”除了年夜飯菜肴外,像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩琪瑪?shù)龋彩潜本┤思抑斜貍涞氖澄铩T陲溩?、年糕這些眾所周知的美食之外,老北京人家還要打“豆兒醬”,一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等做成的涼菜,色如琥珀,類似于“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”,這是用來佐酒和開胃的涼菜。節(jié)日中人們食用油膩食品多,這些涼菜可以彌補(bǔ)這一缺陷。
東北:餃子
“舒服不過躺著,好吃不過餃子。”北方人過年,最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。東北人性格豪爽,年夜飯也來得大氣,通常必須包括所謂的“四大件兒”,即雞、魚、排骨和肘子,好像只要缺了其中一樣,就顯得不“地道”、不“東北”。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭等等都是過年時的必吃菜。
上海:豆芽
上海年夜飯不喝湯,一般人家年夜飯席上,發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的,因為這象征著升和發(fā),十分吉祥如意。至于上海舊俗說是除夕吃飯時不宜淘湯,傳為淘了湯吃飯的話,第二年外出辦事或旅行,會要遭到雨淋的。這當(dāng)然是無稽之談了。
江西:餃子魚
江西鄱陽地區(qū)第一餐要吃餃子和魚,意為“交子”和“年年有余”,有的在餃子中放糖塊、花和銀幣,意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發(fā)財”。
福建:面條
福建閩南人春節(jié)第一餐吃面條,寓意“年年長久”,漳州一帶吃香腸、松花蛋和生姜,寓意“日子越過越紅火”。
家宴必備菜
各地春節(jié)家宴上都有一種或幾種必備的菜,而這些菜往往具有某種吉祥的含義。
蘇州一帶
餐桌上必有青菜(安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。
湘中南地區(qū)
必有一條一公斤左右的鯉魚,稱團(tuán)年魚,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱團(tuán)年肘子。
皖中、皖南
餐桌上有兩條魚,一條完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有余,另一條是鰱魚,可以吃,象征連子連孫,人丁興旺。
祁門家宴
第一碗萊是中和,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成,含義為和氣生財。
合肥
飯桌上有一碗雞抓豆,意思是抓錢發(fā)財。管家人要吃一只雞腿,名為抓錢爪,意味著明年招財進(jìn)寶。
安慶
當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條,叫錢串子。
南昌地區(qū)
必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財、年年富裕。
各地新年第一餐
湖南春節(jié)第一餐要吃年糕,意為一年更比一年好,而少部分湖南的苗族人民,春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可生活甜蜜,五谷豐登。
湖北有的地方春節(jié)第一餐喝雞湯,象征清泰平安。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪,寄意新年抓財;年輕的學(xué)子要吃雞翅膀,寓意能展翅高飛;當(dāng)家人則吃雞骨頭,有出人頭地之意。荊州、沙市一帶,第一餐要吃雞蛋,意謂實實在在,吉祥如意。如遇客人,要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的荷包蛋,意即銀包金,金纏銀,得金得銀。
江西鄱陽地區(qū)第一餐要吃餃子和魚,意為交子和年年有余,有的在餃子中放糖塊、花和銀幣,意味著生活甜蜜、長生不老、新年發(fā)財。
廣東 部分地區(qū)春節(jié)第一餐要吃萬年糧,即做好足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜,寓有不愁吃喝之意。潮州一帶,第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的腐圓,喝芡實、蓮子等熬成的五果湯,寓生活甜美,源遠(yuǎn)流長之意。
廣西壯族人春節(jié)第一餐吃甜食,表示新的一年生活美好,甜蜜如意。
福建閩南人春節(jié)第一餐吃面線,寓意年年長久,漳州 一帶吃香腸、松花蛋和生姜,寓意日子越過越紅火。
江蘇、浙江部分地方春節(jié)第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的春盤,寓意勤勞長久。
安徽一些地方春節(jié)第一餐時每人要咬一口生蘿卜,名為咬春,可除菌防病,新年吉祥。
關(guān)中、河南 部分地方春節(jié)第一餐要吃餃子與面條同煮的飯,叫金絲穿元寶、銀線吊葫蘆。
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