春節(jié)期間有哪些美食菜譜
春節(jié)，全國各地都沉浸在歡慶的時刻，美食自然不可或缺。下面是小編為大家精心推薦春節(jié)的一些美食菜譜，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
美食菜譜
1、蒜子燒南瓜
南瓜洗凈去皮、瓤,切滾刀塊;面筋開水焯切片,大蒜瓣用油煸淺黃色,豆豉剁碎備用。凈鍋上火放底油,下姜末、豆豉炒香,加少量水、雞精,放南瓜塊、面筋,小火燒一會兒,放蒜瓣、鹽、味精、蠔油、白糖,將南瓜燒透,水淀粉勾芡,淋香油倒入湯碗即成。
特點:南瓜、面筋軟嫩,口味咸鮮濃醇。
2、鮮貝蘿卜球
白蘿卜去皮,挖成球狀和鮮貝分別用開水焯后,放大碗內(nèi),入蔥段、姜片、料酒、雞精蒸10分鐘,撿去蔥段、姜片,翻扣盤中,原湯汁燒開加鹽、味精,勾芡澆在鮮貝蘿卜球上,撒上青、紅椒末即成。
特點:清淡爽口。蘿卜通氣消食,化痰解毒。
3、蠔油煎雞腿
雞大腿4個,蠔油、醬油各50毫升,1頭蒜,香菜、尖辣椒各適量。蒜剝瓣,尖辣椒切段,香菜切末。雞大腿洗凈加蠔油、醬油、蒜瓣、香菜末、尖辣椒腌制4小時,連湯汁放入平鍋煎制。
特點:紅褐色,肉質(zhì)鮮嫩,蒜香味,制作簡便。
4、蒜香辣炒蝦
大蝦仁8到10只,去皮去沙線洗凈,蒜兩瓣兒,干紅辣椒4-5個。蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈。不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去,覺得蒜味可以更好地滲透到油里。倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調(diào)味。炒3分鐘左右,或者直至炒熟。
5、小炒牛肉
牛肉切片放料酒,椒粉,鹽,淀粉少許食用油抓勻腌制15分鐘。青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調(diào)鹽翻炒;倒入牛肉翻炒,調(diào)生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。
6、紅燒雞爪
雞爪去指甲,焯水撈出;炒糖色,炒到雞爪微黃;放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;放鹽,十三香,燒開;中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
傳統(tǒng)食物
1、年糕:春節(jié)吃年糕,“義取年勝年,籍以祈歲稔。”寓意萬事如意年年高。年糕的種類北方有有白糕饦、黃米糕,江南有水磨年糕,西南有糯粑粑,臺灣有紅龜糕。漢代楊雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。賈思勰《齊民要術(shù)》記載了制做方法。明、清時糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小食并有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸二種,南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒、湯煮諸法。
2、餃子:北方年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng),但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同,有的地方除夕之夜吃餃子,有的地方初一吃餃子,北方一些山區(qū)還有初一到初五每天早上吃餃子的習(xí)俗。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。按照中國古代記時法,晚上11時到第二天凌晨1時為子時。
3、元宵:南方叫做“湯圓”,在江蘇,上海等地,年初一早晨都有吃湯圓的習(xí)俗。元宵節(jié)道教稱之為“上元節(jié)”,元宵節(jié)吃元宵是取“團團如月”的吉祥之意。
飲食注意
1、忌暴飲暴食:過年期間每家每戶餐桌上那叫一個豐盛,這家吃完那家吃,很容易導(dǎo)致暴飲暴食。而暴飲暴食的結(jié)果就是胃腸道遭殃,到時你是再多的美食都享受不了。
所以,春節(jié)期間面對豐盛的大餐一定要控制自己的食量啊,堅決抵制誘惑,不要吃太多,千萬不可因小失大。
2、忌飲食不規(guī)律:過年期間人們往往作息不規(guī)律,不是省略了某頓飯,就
是集中在某一餐吃,甚至暴飲暴食,而且吃的又比較油膩,這不僅刺激了腸胃,也加速了肥胖的腳步。
所以,春節(jié)期間要格外留意定時定量,三餐不可省,每餐吃的量要適宜。還有,油膩葷腥的食物要適當(dāng)控制,最好多食蔬菜水果。
3、忌大量飲酒:過年大多避免不了喝酒,但切記過量飲酒。酒喝多了不僅傷胃、傷脾臟等,還容易導(dǎo)致其他疾病,嚴(yán)重的可能還導(dǎo)致猝死。身體是革命的本錢啊,所以大家一定要高度重視這個問題,千萬不要為了面子而來者不拒。過年本是一件高興的事,切莫因為飲酒而釀成悲劇。
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