廣東春節(jié)的飲食習(xí)俗有什么
廣東也和全國一樣,開始了春節(jié)的準(zhǔn)備,但是廣東的春節(jié)有自己的地方特色。那么,你知不知道到底有哪些傳統(tǒng)習(xí)俗?下面是小編為大家精心推薦廣東春節(jié)的一些習(xí)俗知識,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
廣東春節(jié)的習(xí)俗
年廿四,送灶君
北方有臘八節(jié),廣東沒有,卻有送灶君。傳說這一天灶君要回天庭向玉皇大帝匯報這一家人過去一年的種種,所以要供奉美食,尤其是放甜的食品賄賂他,如糖、甘蔗、柑、紅棗,讓灶君多講好話。
年廿五,辦年貨
送灶君后家家戶戶開始辦年貨。以前都是家庭主婦制作賀年糕點食品,例如油角、煎堆、年糕,在制作的過程很謹慎,不能說不吉利的話,所以一般不讓小孩參與。但現(xiàn)在越來越多都是采買年貨了。
年廿九,責(zé)年
責(zé)年是指買耐放的食物準(zhǔn)備在過年期間享用,通常選擇好聽吉利的食品,如蔥、芹、蒜、鯪魚。蔥,芹,蒜都要留根,象征有頭有尾。這三種蔬菜都諧音“聰明”,“勤力”,“精打細算”,魚則取其“年年有余”的意思。
大年初一,拜年
年初一,廣東人有吃齋的習(xí)俗,這一天不吃葷、忌打破物品、忌水土出門(直至年初四都不掃地)、忌使用利器等。親友來拜年要拿出各種小吃招待。拜過年后,已婚的長輩會給后輩派利是。
年初二,開年
在這一天的早上,長輩負責(zé)切年糕,分配給家中各人吃,象征開年。而出嫁的女兒也可以返娘家吃開年飯,而開年飯上的各種菜肴都有好彩頭的食材。
年初三,赤口
大年初三“赤口”,也稱為“赤狗日”,大家在這一天會足不出戶留在家。
風(fēng)俗習(xí)慣
1、農(nóng)歷十二月二十八日至除夕深夜舉辦迎春花市,數(shù)以百萬計的人參加逛花市活動。
2、置鮮花。家家必置,包括擺年桔、擺水仙、插鮮花。
3、新春伊始,第一件事便是貼門神、對聯(lián)。
4、送壓歲錢是習(xí)俗中重要的一項,長輩要分錢給后輩,能掙錢的后輩也要送錢給長輩。年初一早上,第一件事是自家對拜年,往往是后輩先祝福長輩。早飯后,就各自向自己的親朋好友拜年。但不能去遠的地方。
5、謝灶:臘月二十三晚,送灶君老爺上天,叫“謝灶”、“送灶”或“祭灶”。祭灶的貢品有:一碗米,兩磚片糖,一封利是,一碗清水,一禮燒豬肉,一些蔗、桔,紙錢等。
廣東傳統(tǒng)美食
一、煎堆
“煎堆碌碌,金銀滿屋,油角彎彎,家財百萬。”這是廣東人過年的溫暖記憶之一。臨近大年三十,各家各戶就張羅著“開油鍋”、炸煎堆了。
廣東人制作煎堆由來已久。明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語》中已有記載:“廣州之俗,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡(luò)索,饋年呼婢送煎堆”之句,可見當(dāng)時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據(jù)專家考證,煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”(dui)演變來的。唐人王梵志有詩贊曰:“貪他油煎追,愛若菠蘿蜜。”
“煎堆碌碌,金銀滿屋。”在煎堆“家族”中,品種眾多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,但當(dāng)以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形(寓團圓之意,有“碌得起”的吉祥意煎堆蘊),糯米粉做皮,炸至金黃,表皮勻布芝麻,爆谷餡甘蜜味濃,其皮酥脆異常,為新春送禮佳品。
二、油角
到過年時,油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品。
油角是廣州等地家常小吃的一種,各個地方口味不同,所用原料也不盡相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的換成蔬菜即可。
油角象征的形狀像“荷包”,亦即錢包。里為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。經(jīng)過經(jīng)濟大潮的洗禮,這些傳統(tǒng)食品已穿上時代的新衣?lián)Q上了現(xiàn)代的包裝。在廣東過年,油角少不了。以前,離春節(jié)還有十天廿日,家家戶戶就要開油鑊,炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角,是為求來年的日子也像那只油鑊似的—油油潤潤、富富足足。
制炸油角先將面粉加上雞蛋、豬油(加豬油就可以做成象千層酥脆的皮,也有人不加豬油的,不加的皮就會很脆)制成角皮,把和好的面團碾成薄片,用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具,做成一片片圓型角仔皮。餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白炒糖、炒熟的芝麻,再加入椰絲,摻勻作為餡子。逐片放進餡子包成半月型角子,圓邊捏緊并扭上花紋,最后放進油鑊炸成金黃色。
三、糖環(huán)
糖環(huán)是廣東、廣西一帶有名的漢族特色小吃,流傳于廣東惠州和原來惠陽地區(qū)如東莞、深圳、香港新界等地,在桂北山區(qū)賀州一帶也有流傳,做法類似,材料有別(廣西用糯米粉、惠州用面粉)。曾是過節(jié)必然有的小吃,以前惠州人在春節(jié)前都要準(zhǔn)備大量應(yīng)節(jié)食品。特點是香脆可口。
四、蛋散
蛋散,珠三角比較有名的小吃,是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸,炸到淺黃色時便撈起,蘸麥芽糖便可吃。
據(jù)說,蛋散有段“古。”在舊時候,當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時,有一家窮人卻窮得沒錢買餡料,男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團發(fā)呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我窮也要做,為來年討個好兆頭。沒餡料做就把面團壓扁下油鍋也行。新年到了,當(dāng)其他人來窮人家拜年時,窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們,大家都感覺很新奇,品嘗之下:“噢,那些小方塊——酥、脆、入口即化!好吃極了。來年我們也要做,請問這個叫什么名字?”窮人細想后說:“因為配料有雞蛋,入口即化的特點就像散了架似的,就叫蛋散吧。”
后來人們把小方塊改良,加入芝麻、南乳等其他配料,在小方塊中間下一刀,卷起做成麻花似的更加好看。
在過年的時候,人們會將蛋散、油角、煎堆、笑口棗等有好意頭的東西包在一起,像一個小禮包一樣送給親友。
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