北京春節(jié)有什么習(xí)俗
春節(jié)期間的慶祝活動(dòng)極為豐富多樣，有舞獅、飄色、舞龍、游神、廟會(huì)、逛花街、賞花燈、游鑼鼓、游標(biāo)旗、燒煙花、祈福、摜春，也有踩高蹺、跑旱船、扭秧歌等等。那么北京春節(jié)有什么習(xí)俗呢？下面一起來(lái)看看吧。
拜歲
拜歲，是年俗活動(dòng)之一。在歲首早上迎新歲，奉齋菜拜祭歲神。歲又名為攝提、為上古紀(jì)元星名，也是民間信仰的神靈。歲以六十甲子的干支紀(jì)年法為運(yùn)轉(zhuǎn)周期，共六十位，每年有一位歲神當(dāng)值，在當(dāng)年當(dāng)值的太歲謂之“值年太歲”，是一歲之主宰，掌管當(dāng)年人間的吉兇禍福。
開門炮仗
春節(jié)早晨，開門大吉，先放爆竹，叫做“開門炮仗”。爆竹聲后，碎紅滿地，燦若云錦，稱為“滿堂紅”。這時(shí)滿街瑞氣，喜氣洋洋?！伴_門爆竹”一說(shuō)古已有之。在新的一年到來(lái)之際，家家戶戶開門的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。
齋日
早晨拜神，放炮仗。初一的上午用齋菜拜祭太歲神，早飯必須吃齋，用粉絲、腐竹、發(fā)菜、冬菇等，這一年該吃的素菜都在這一早吃完，往后便可以大魚大肉。
聚財(cái)
俗傳正月初一為掃帚生日，這一天不能動(dòng)用掃帚，否則會(huì)掃走運(yùn)氣、破財(cái)，而把“掃帚星”引來(lái)，招致霉運(yùn)。假使非要掃地不可，須從外頭掃到里邊。這一天也不能往外潑水倒垃圾，怕因此破財(cái)。今天許多地方還保存這一習(xí)俗，大年夜掃除干凈，年初一不出掃帚，不倒垃圾，備一大桶，以盛廢水，當(dāng)日不外潑。
拜年
初一最重要的一件事情就是要開始拜年，北京的廟會(huì)也都在這一天開始。按照老北京的習(xí)俗，初一這一天，女婿要先看岳父岳母，現(xiàn)在一般都是初二的時(shí)候，女兒女婿才回娘家拜年。老北京人對(duì)拜年非常重視。接待的人家要準(zhǔn)備食盒，里面放著各式干果，稱為“吉利果”。不論來(lái)多少撥兒人拜年，食盒里面一定要滿，以表示對(duì)客人的尊重和祝福。
1、入座的禮儀。先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請(qǐng)等。
2、進(jìn)餐禮儀。進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子，加菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要發(fā)出聲響，最好用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯時(shí)喜歡用勁咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
3、在餐桌上表現(xiàn)完美。要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛。不要光低著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾?yè)踝∽约旱淖彀?。最后離席時(shí)，必須向主人表示感謝，或者就在此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客，以示回謝。總之，和客人、長(zhǎng)輩等眾人一起進(jìn)餐時(shí)，要使他們感到輕松、愉快、氣氛和諧。
紹興安昌：臘腸
每到年關(guān)將近，安昌人家的廊檐窗前都掛滿了臘腸。
做臘腸要選有大太陽(yáng)的一天，否則臘腸不能立即風(fēng)干，會(huì)很快壞掉。豬的前腿五花肉做香腸最適合，切成1.5厘米左右的小塊，然后用母子醬油和各種自己喜歡的香料放入腌制，攪拌均勻后放上半天，下午就可以開始灌香腸了。
準(zhǔn)備一個(gè)專門的漏斗，把肉放在漏斗中用筷子一點(diǎn)點(diǎn)戳到腸衣里面去。灌好一截用棉線扎好，在節(jié)點(diǎn)上再綁一根長(zhǎng)的棉線，供晾曬用。曬個(gè)兩、三天之后轉(zhuǎn)移到通風(fēng)的地方陰干，要吃的時(shí)候蒸一下。
余杭倉(cāng)前：掏羊鍋
羊肉是倉(cāng)前人家過(guò)年請(qǐng)客的必備菜。掏羊鍋，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一個(gè)“掏”字，年味就全在里頭了。
掏羊鍋通常一鍋內(nèi)置羊雜碎，用慢火長(zhǎng)煮，是為主菜;切好洗凈的羊肉、羊腳爪、羊頭骨、羊腎等是為輔菜，隨時(shí)準(zhǔn)備入鍋，架勢(shì)與“全羊席”相仿。再佐以其他葷素菜和農(nóng)家的米酒，暖身暖胃又暖心。
義烏：切麻糖
義烏過(guò)春節(jié)的習(xí)俗中，“切麻糖”是少不了的。松脆、香甜的麻糖切好，年味也就濃了。
麻糖的做法，是先準(zhǔn)備好爆米花、芝麻、花生仁、核桃仁等，澆上現(xiàn)熬的紅糖水，用木棍攪拌均勻后，倒進(jìn)木框里，用碾子用力碾平，再均勻切成段，然后將每一段切成一小片一小片。而講究一點(diǎn)的，還要加上一湯匙豬油，這樣切時(shí)既不粘刀，又易于成塊。
舟山：各種海味
比較名貴的黃魚、比目魚、石斑魚等會(huì)被做成大禮包來(lái)過(guò)年送禮，最多的鰻魚則被做成“風(fēng)鰻”，即鰻魚干，不用添加多余調(diào)料，只用適量海鹽腌制，就可保留鮮美的原味。
當(dāng)?shù)剡€有一種特別的燒魚方法，像鰻魚等脂肪較多的魚，先取出魚子魚鰾等脂肪較多的部分，用魚自身的油來(lái)煎魚，這樣不用放一滴油，卻別有風(fēng)味。
衢州龍游：發(fā)糕
發(fā)糕是種發(fā)過(guò)酵的年糕，是龍游每家每戶必備的年貨。
龍游發(fā)糕配料講究，好的發(fā)糕色澤潔白如玉、切面孔細(xì)似針。因?yàn)榧尤肓嗣拙瓢l(fā)酵，不但聞上去米香酒香撲鼻，吃起來(lái)更是甜中帶酸、糯而不粘，有助于消化，尤其適合老年人和兒童。
此外，糕與“高”諧音，對(duì)于喜歡討彩頭的老百姓而言，真是再吉利不過(guò)了。
溫州：魚餅
魚餅是溫州的傳統(tǒng)年貨之一，一般以東海的鮸魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為原料，刺少肉多為最佳。
取魚肉有兩種方式，一種是直接從魚身上刮下魚肉，一種是挑去魚刺后切片剁成魚肉泥;然后往魚肉中拌入山粉和調(diào)味料，接著像揉捏面團(tuán)一樣，捏到魚肉彈性十足為止。最后把魚肉做成長(zhǎng)條的一塊一塊，往后吃法就多啦：可以清蒸切片直接吃，也可以下油鍋炸、入鍋燉等。
嘉興：燒麥
嘉興人過(guò)年有句話叫“吃燒賣，看花紙(年畫)?！?/p>
燒麥用料講究，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，一般人家到過(guò)年時(shí)，才會(huì)自己包燒麥，全家人一起搟皮、和餡，有點(diǎn)像北方人包餃子。蒸燒麥還要注意火候，甚至要蒸得生一點(diǎn)，吃起來(lái)才滿口鮮汁。
最有嘉興特色的要屬鮮肉冬筍燒麥：鮮肉當(dāng)中精肉和肥肉的比例要適當(dāng)，冬筍用來(lái)吊鮮，有時(shí)還會(huì)加一點(diǎn)蝦米或蝦肉。
寧波：紅膏嗆蟹
寧波人的年貨里頭，總是不能少了嗆蟹。一年當(dāng)中，十月份是梭子蟹最肥且價(jià)格最合適的時(shí)候，這時(shí)候老寧波就會(huì)適時(shí)買些活的雌蟹冰凍起來(lái)，留著過(guò)年的時(shí)候做紅膏嗆蟹用。
制作紅膏嗆蟹，是將水燒滾后加入鹽，比例是1斤水3兩鹽，使鹽充分融化再晾涼，一定要用煮熟的涼開水腌制，且水要沒過(guò)螃蟹：太少，蟹會(huì)腥;太多，蟹就咸了，影響口感，吃的時(shí)候加點(diǎn)黃酒調(diào)味，有時(shí)候還會(huì)加點(diǎn)糖，鮮美異常。
臺(tái)州三門：麥焦
麥焦是三門的特產(chǎn)，也稱“食餅筒”，類似于常見的春卷，過(guò)年少不了它。
麥焦的關(guān)鍵在于餅皮，手工做的往往更有韌性和口感，也更有傳統(tǒng)的味道。做餅皮特別有講究，要很快地用手把面糊在平底鍋上抹勻，形成薄薄的一層?；鸷虼笕菀捉梗鸷虿粔蝻炂び植荒艹尚?。
麥焦里藏的東西多達(dá)十幾樣，除了一些基本的豆芽、芹菜、蛋皮絲、土豆絲，還有當(dāng)?shù)氐亩姑?、咸肉絲、蟶子干、蝦仁、墨魚干等。將這些配料燒熟，包裹在新鮮出爐的面餅皮內(nèi)卷好，就是春節(jié)期間最重要的點(diǎn)心了。
臨安昌化：殺年豬
每到年關(guān)，昌化人都會(huì)殺年豬，準(zhǔn)備過(guò)大年。
殺年豬在農(nóng)村里也算是個(gè)大事，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的都會(huì)去幫忙，男人們把百來(lái)斤重的肥豬大卸八塊后，女人們則選用最好的豬肉做一桌菜：豬血和蘿卜在鍋?zhàn)欣锓v香氣四溢;豬肉和冬腌菜混搭鮮美爽口兼?zhèn)?而“下水”都做了冷盤，有嚼頭不說(shuō)，下酒正好。
金華浦江：麥餅
麥餅是浦江人的“元宵”，正月十五浦江家家戶戶都要吃麥餅，象征團(tuán)圓幸福。
浦江麥餅又大又薄，因此很考驗(yàn)揉面和燙餅的功力。要做到薄而不破，黃而不焦，韌而不硬，才是浦江麥餅的最高境界。
浦江麥餅是用油燙的，外表脆黃，咬一口下去卻是軟軟的，餡香味鮮。
湖州：細(xì)沙羊尾
別驚訝，這個(gè)“羊尾”是湖州的一種甜食，過(guò)年過(guò)節(jié)，不少人家都會(huì)動(dòng)手自己做。
細(xì)沙羊尾因外形酷似湖羊尾巴而得名。紅豆沙是其主要原料，把紅豆煮熟，沖洗過(guò)濾，加糖在熱鍋上炒，然后搓成一個(gè)個(gè)橢圓形。再取新鮮板油切片，打得薄薄的裹在橢圓形細(xì)沙的外面。接下來(lái)是打發(fā)蛋清，把先前裹好的板油細(xì)沙放進(jìn)蛋清里蘸一下，下油鍋，用小火慢炸，炸成金黃色的果子。
趁熱咬開一口就是滿嘴流淌的細(xì)沙，還有豬油融化其中，又香又甜的味道讓人垂涎。
麗水景寧：麻葉年糕
麻葉年糕是畬族同胞的傳統(tǒng)年貨。
傳統(tǒng)的麻葉年糕做法講究，它不同于其他年糕的“一蒸一打”，而是采取“一蒸二打”：先將麻葉加鹽同糯米粉一起打制，讓兩者充分糅合，接著拿去蒸熟，然后取出放入石臼繼續(xù)打制，最后用麻繩割成小塊，搓成條狀，用模子印上精美的花紋。這樣的制作方法大大增加了麻葉年糕的韌性。
麻葉年糕色澤碧綠，還散發(fā)著一股淡淡的麻葉清香。
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