春節(jié)習俗-北方的年夜飯吃什么
年夜飯是一年到頭最終要的一頓晚飯,年夜飯的準備也和地方文化有關(guān)系,南北方的年夜飯各有特點,那么北方的年夜飯吃什么呢?我們一起來看看。
北方年夜飯這些菜不能少
年夜飯指的就是除夕晚上要用的晚飯,這頓飯是很多人家一年最重要的一頓飯。吃年飯講究的就是團團圓圓,這天不管離家多遠的人都要趕回家吃年夜飯。因此這頓飯也叫作團圓飯。古時候人們的生產(chǎn)力有限能獲得的資源也并不多,豐盛的年夜飯表達的是人們對美好生活的一種向往,現(xiàn)在我們能選擇的食材多種多樣,但是南北方準備的年夜飯還是各不相同的。
古時候的北京天津一帶,講究的人家吃年夜飯有“四四見底的”說法。這包括有四個涼菜、四個熱炒、四個葷菜、四個湯菜。但是普通人家的人們的年夜飯是很簡單的,主要的就是豬肉、雞肉、鴨肉、羊肉,牛肉都是很少見。做法也簡單,炒幾個菜就齊全了。
在陜西年夜飯就充滿了地域特色,條件好的人家年夜飯是要吃八碗十六件,經(jīng)濟差一些的就吃八碗。雖然都是八碗但是這也有軟硬之分,硬八碗就是以各種肉為主,分別是紅燒肉、燉肉、清蒸羊肉、酥雞、羊肉丸子、豬肉丸子、豬肉鉆雞、燉羊肉。而軟八碗就是四葷四素。最差一些的就只能擺五魁了。
到了東北,年夜飯的風格就時分獨特了,東北人豪放在形式不會有很多的條條框框,也不會固定幾盆幾碗。但是經(jīng)典的菜式卻是家家戶戶都會準備的,我們最熟悉的就是小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、還有鍋包肉,最后東北亂燉也是一大特色。
南方春節(jié)吃什么
重慶 扣肉
扣肉和灌海椒是重慶人春節(jié)飯桌上必不可少的傳統(tǒng)菜肴,扣肉要做得肥而不膩、嫩滑爽口,有的還會加入梅干菜,香氣撲鼻,或者直接吃,或者夾在面餅里吃。
湖南 團年魚、團年肘子和年糕
湖南春節(jié)一定要吃“團年魚”和“團年肘子”,取義“團團圓圓又一年,辭舊歲迎新年”,魚和肘子都要選個大的,越大就越豐盛、越吉利;在菜上還會撒滿辣椒,代表來年紅紅火火,欣欣向榮。
大年初一的第一餐湖南人會吃“年糕”,意為“一年更比一年好”,年糕是自家打出來的,磚塊大小,等到要吃的時候便切成塊,然后放進油鍋里,兩面煎黃,再放進飴糖加水一起煮開,口感軟糯香甜。
湖北 三全、三糕、三丸和雞湯
湖北是魚米之鄉(xiāng),在湖北過年,餐桌上一定要有“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚,“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕,“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸,少了這些,就少了很多年味。
湖北春節(jié)的第一餐還要喝雞湯,象征清泰平安。其中,主要勞動力還要吃雞爪,寓意“新年抓財”,有希望的后生要吃雞翅膀,寓意能“展翅高飛”,當家人則吃雞頭,有“出人頭地”之意。
上海 湯圓、年糕和干燒大明蝦
上海人大年初一會吃湯圓或者年糕,代表“團團圓圓”和“步步高升”。
干燒大明蝦是傳統(tǒng)的上海菜,也是年夜飯必不可少的,這道菜色澤紅潤,大蝦只只飽滿,肉質(zhì)細嫩,鮮甜可口,象征著來年紅紅火火。
江蘇 春盤和蟹粉獅子頭
很多江蘇人在新年的第一道菜是由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”,寓意“勤勞長久”。
蟹粉獅子頭,也叫四喜丸子,是一道淮揚名菜,江蘇除夕夜的餐桌上經(jīng)常會有這道菜,獅子頭的肉需要三分肥、七分瘦,把豬肉和蟹肉末混在一起做成丸子,然后用糯米包裹丸子細火慢燉蒸熟,上桌的蟹粉獅子頭口感松軟、肥而不膩、丸子和湯汁醇香味濃,是無法抵擋的美味。
浙江 八寶飯和醬鴨
浙江人年夜飯的主食之一基本上都少不了八寶飯,代表全家人團團圓圓、吉祥平安,而且八寶飯的形狀又像一個聚寶盆,代表來年財源滾滾。
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