快過(guò)年了，相信大家都急著往家里趕。舊歷的新年總是大家最重視的節(jié)日，親朋好友聚集在一起難免喝酒，而菜肴大多數(shù)以油膩的葷菜為主。春節(jié)飲食也不規(guī)律，給身體增加了很多負(fù)擔(dān)。那該怎么辦呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下春節(jié)年夜飯吃的養(yǎng)生菜，歡迎大家閱讀。

　　春節(jié)養(yǎng)生菜1、素燴湯：解膩必備湯

　　原料：土豆、黃瓜、干豆腐、胡蘿卜、雞蛋、木耳、香菜、胡椒粉、雞精、鹽

　　烹飪步驟：

　　1.土豆切成細(xì)絲，先下鍋炸成金黃色。

　　2.黃瓜、干豆腐、胡蘿卜還有需要之前泡好的木耳，洗凈后都切成細(xì)絲。

　　3.雞蛋要提前打散備用，鍋中放入水，水開(kāi)后，倒入，打成蛋花，然后依次放入干豆腐絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲，攪拌幾下。再放入鹽、雞精、胡椒粉來(lái)調(diào)味。

　　4.出鍋前撒上適量的香菜末，然后把之前炸好的土豆絲放在湯的上面，就大功告成了。

　　養(yǎng)生看點(diǎn)：餐桌是不能沒(méi)有湯的，而過(guò)年吃夠了油膩食物，來(lái)碗解膩的素燴湯，心情和腸胃都會(huì)瞬間舒暢的。

　　春節(jié)養(yǎng)生菜2、羊肉腐竹煲：最適合冬季食用

　　原料：羊腩肉、腐竹、青椒、柿子椒、洋蔥、食用油、料酒、生抽、食用鹽、蔥、姜、八角、花椒、茴香

　　烹飪步驟：

　　1.羊肉洗凈后，切成0.8厘米寬的肉塊，腐竹切成塊用冷水泡開(kāi)。

　　2.鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后，放入羊肉，待羊肉表面變色后就撈出羊肉。將肉放入高壓鍋中，倒入適量的水，再放入蔥段、姜片、八角、花椒、茴香少許，用高壓鍋壓10分鐘后即可關(guān)火撈出。

　　3.洋蔥洗凈后切成寬絲，用油炒香后，盛出放在盤(pán)子的下面，待羊肉腐竹出鍋后倒在其上。

　　4.倒油，用蔥爆香鍋后，放入羊肉，翻炒幾下后，加入腐竹、料酒、生抽和開(kāi)水，浸沒(méi)羊肉，大火燒開(kāi)后，小火燜上20分鐘，出鍋前放入之前切好的青椒、柿子椒絲、適量的食用鹽，就可出鍋了。

　　養(yǎng)生看點(diǎn)：羊肉最適合在冬季食用了，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還可暖胃暖身。除此以外，羊肉對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、腰膝酸軟等病癥均有很大裨益。只是羊肉的做法要有講究，一來(lái)不要油炸，過(guò)于肥膩，二來(lái)要選好配菜。在這道菜中，配菜腐竹就很不錯(cuò)。腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。還能補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

　　春節(jié)養(yǎng)生菜3、蔥燒海參:很適合老人、孩子

　　原料：海參6根左右、大蔥、油菜、糖、淀粉、老抽、食用油、黃酒、高湯(雞或骨頭湯)、食用鹽

　　烹飪步驟：

　　1.發(fā)海參。將干海參，用冷水沖洗一下，放入無(wú)油的干凈鍋中，注意一定要無(wú)油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開(kāi)后關(guān)火，再將海參泡在熱水中，過(guò)一段時(shí)間后，用手試一試，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出。再把海參放在冷水中浸泡12小時(shí)，浸泡的容器同樣要無(wú)油干凈，12小時(shí)后，把海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關(guān)火。待鍋中的水溫降下來(lái)后，把海參撈出來(lái)，用剪子劃開(kāi)腹部，把腹腔內(nèi)的雜物取出沖洗干凈。然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開(kāi)后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。到了這一步，海參基本上就發(fā)制完成了。就可以切成1.5厘米寬的長(zhǎng)條了。

　　2.大蔥切成長(zhǎng)條的寬片，油菜成棵的切成四塊，淀粉加水調(diào)好備用。

　　3.鍋中倒入一些油，以小火慢慢把蔥炒香，炒得略微金黃后加入糖，再以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色，可加一點(diǎn)老抽上色。但千萬(wàn)不要放多，不然海參易苦而且回縮。倒入黃酒、高湯適量，放入海參，蓋上鍋蓋，小火燉上25分鐘。

　　4.時(shí)間一到，就可依據(jù)個(gè)人口味，加入少許鹽，用調(diào)好的水淀粉勾芡，即可出鍋。(注：切好的油菜要先用水焯好，擺在盤(pán)邊，既是裝飾，吃起來(lái)又爽口。)

　　養(yǎng)生看點(diǎn)：隨著生活水平的提高，海參也走進(jìn)了尋常百姓家，但別看它長(zhǎng)得圓滾滾的，卻含有極低的膽固醇，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。科學(xué)研究證明，海參每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、 B2等50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分。又因肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。當(dāng)每次新年都是那么幾道家常菜已經(jīng)煩膩的時(shí)候，不妨做次海參，給自己的廚藝和家人的味蕾都帶來(lái)些新鮮感。

　　春節(jié)養(yǎng)生菜4、木耳炒山藥：助消化降血糖口感好

　　原料：木耳、山藥、淀粉、食用油、花椒、蔥、蒜、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、青椒、柿子椒

　　烹飪步驟：

　　1.山藥洗凈去皮，切成薄片，木耳提前半天就用水泡上，泡開(kāi)后撕成小朵，青椒和柿子椒取適量切成細(xì)絲。

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒油，燒至3成熱時(shí)放入花椒、蒜片、蔥花爆香，倒入少量的水，放入木耳，轉(zhuǎn)成大火，翻炒片刻，再加入鹽、雞精、蠔油、胡椒粉調(diào)味。

　　3.最后，放入山藥和青椒、柿子椒，翻炒，用加水調(diào)好的淀粉收汁，就可出鍋了。

　　養(yǎng)生看點(diǎn)：山藥，自古以來(lái)，人們對(duì)它的贊譽(yù)就不少，而這不是因?yàn)榭诟?，也不是因?yàn)橥獗?，而是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收，在過(guò)年時(shí)節(jié)，油膩食物淤塞在腸胃中不好消化時(shí)，山藥是最好的助手。另外，山藥中的皂甙還有潤(rùn)滑滋潤(rùn)的作用，可益肺氣，在冬季有感冒咳嗽者，可以嘗試吃些山藥。而若是年夜飯時(shí)家中有糖尿病患者，更是應(yīng)該選擇山藥了，它的黏液蛋白可有效幫助降低血糖，是食療的佳品。木耳經(jīng)常被用做配菜，不僅是它的口感好，更是因?yàn)樗哪z質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它還含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)肌體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。年夜飯中，它既能成為全家團(tuán)圓時(shí)餐桌上的美味，還能為全家人的健康保駕護(hù)航。

　　春節(jié)養(yǎng)生菜5、芥藍(lán)爆筍尖：助消化的養(yǎng)生菜

　　原料：芥藍(lán)、筍尖、食用油、蔥、鹽、雞精、柿子椒

　　烹飪步驟：

　　1.芥藍(lán)和筍尖洗凈后，都切成滾刀塊，柿子椒切成絲。

　　2.鍋中倒入適量油，油熱后，放入蔥花爆香，倒入少量的水，下入芥藍(lán)和筍尖，轉(zhuǎn)成大火，翻炒后，加入柿子椒、鹽、雞精。

　　3.最后，用淀粉水勾上一層薄薄的芡，就可出鍋了。

　　養(yǎng)生看點(diǎn)：人體的飲食要講究酸堿平衡，在大魚(yú)大肉等酸性物質(zhì)的同時(shí)，還要有芥藍(lán)這種堿性食物的存在。芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中還含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病，讓它成為餐桌上的一道養(yǎng)生菜再合適不過(guò)了。而筍尖是竹筍中最嫩的部位，含有的氨基酸、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，以及多種維生素，是蔬菜中不可多得的食材。