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除夕夜晚宴必做的大菜有哪些

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  除夕是合家歡聚的好日子,為了讓歸來(lái)的兒女體會(huì)家的溫暖,不少父母會(huì)提前想好除夕晚上吃什么,羅列出除夕晚宴菜單,然后就可以悉心準(zhǔn)備了。那么除夕晚上吃什么呢?下面是小編為大家精心推薦除夕晚宴的相關(guān)知識(shí),希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  除夕必做的大菜

  舊時(shí)北京、天津一般人家的除夕菜譜,要做大米干飯,燉豬肉、牛羊肉、燉雞,再做幾個(gè)炒菜。而陜西地區(qū)除夕家宴一般為四大盤(pán)、八大碗,四大盤(pán)為炒菜和涼菜,八大碗以燴菜、燒菜為主。在安徽南部,除夕僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

  湖北東部地區(qū)的除夕菜譜,主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所謂的“三蒸”是蒸全魚(yú)、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚(yú)糕、肉糕、羊糕;而“三丸”是魚(yú)丸、肉丸、藕丸。哈爾濱地區(qū)的一般人家,除夕要炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等,其主料無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉和蔬菜。

  贛南地區(qū)的年夜飯一般為12道菜,南昌人家除夕宴的十多道菜,要講究四冷、四熱,要有八大菜、兩個(gè)湯。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”,討“十全十福”之彩,內(nèi)容也是以雞鴨魚(yú)肉及各種蔬菜為主。

  各地的除夕年夜飯上,總有一些年年必備的菜式,這是多少年來(lái)流傳下來(lái)的傳統(tǒng)。例如蘇州一帶,除夕餐桌上必有青菜(安樂(lè)菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇);湘中南地區(qū)的除夕菜譜里必有一條一公斤左右的鯉魚(yú),稱“團(tuán)年魚(yú)”,必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子,稱“團(tuán)年肘子”。

  皖中、皖南的除夕餐桌上有兩條魚(yú),一條是完整的鯉魚(yú),只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有余;而另一條是鰱魚(yú),是可以吃的,象征連子連孫,人丁興旺。祁門(mén)家宴的第一碗萊,一般都是”中和“,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成,含義為“和氣生財(cái)”。

  合肥的除夕飯桌上,總有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢(qián)發(fā)財(cái)”,吃飯時(shí),管家人要吃一只雞腿,名為“抓錢(qián)爪”,意味著明年招財(cái)進(jìn)寶。而安慶地區(qū)的當(dāng)家人,往往在年夜飯前要先吃一碗面條,叫“錢(qián)串子”,也是求財(cái)?shù)暮x。南昌地區(qū)的年夜飯必食年糕、紅燒魚(yú)、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚(yú)、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。

  除夕夜過(guò)了就是新的一年,大年初一要吃的東西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言“年年高”、“步步登高”;吃黃豆芽(也叫“如意菜”)象征萬(wàn)事如意,吃發(fā)芽菜(用蠶豆泡發(fā)的)寓意發(fā)財(cái)。

  除夕晚上吃的主食

  一般來(lái)說(shuō),年夜飯最少得八道菜,取雙數(shù)成席,不能出現(xiàn)單數(shù),意在好事成雙。餃子年糕都為主食,不算菜。一般北方主食也為兩道,一是餃子,二是豆包,吃蒸好的豆包取蒸蒸日上,如果豆包的面發(fā)的好,更是大吉大利,即來(lái)年一定發(fā)。

  1、餃子

  正月初一吃餃子,在我國(guó)北方,幾乎家家如此。這一頓餃子與一年中的其他餃子不一樣。這頓餃子要求除夕晚上包好,半夜十二點(diǎn)開(kāi)始吃。吃餃子就是為了取更歲交子的意思。這個(gè)風(fēng)俗開(kāi)始于明朝初年,原來(lái)交子的諧音便演變?yōu)轱溩印?/p>

  初一破曉,北方人家家戶戶吃餃子,為了討吉利,北方人往往把硬幣、糖、花生仁、棗子和栗子等和肉餡一起包進(jìn)新年的餃子里。吃到硬幣的人,象征新年發(fā)財(cái)。吃到糖的人表示來(lái)年日子更甜美。吃到花生仁的象征健康長(zhǎng)壽等。

  2、年糕

  全國(guó)各地幾乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕(也叫年糕),寓意年年高。春節(jié)吃的食物大部分是節(jié)前準(zhǔn)備好的,北方人大多吃饅頭。南方是頭幾天淘米,名叫萬(wàn)年糧米,意思是年年有余糧。

  年糕也是漢族過(guò)新年的必備食物。做年糕的谷物有多種,各地作法不盡相同。其中以江南的水磨黏糕最為著名。北方則吃白糕或黃米黏糕,西南少數(shù)民族習(xí)慣吃糯米粑粑。

  除夕的禁忌

  1、燈長(zhǎng)開(kāi)不關(guān)

  除夕晚上睡覺(jué)的時(shí)候,是不能關(guān)燈的,只能到年初一天亮才能關(guān)燈。除夕夜的燈火,通宵不熄,俗稱“光年”。不論是否守歲,屋里的燈都不要關(guān),要徹夜不滅,寓意來(lái)年前途光明。

  2、忌吃藥

  正在服藥的病人,如果可能,最好是暫時(shí)停藥,家里年前煎過(guò)的藥渣也倒掉,不要留下;據(jù)說(shuō)這樣才有利于來(lái)年的身體健康。

  3、吃餃子不能說(shuō)話

  到晚上11點(diǎn)左右,開(kāi)始下餃子。第一鍋餃子出鍋之后,卻不能吃。餃子一出鍋,還是和小年夜一樣,先得擺供臺(tái)。與此同時(shí),由長(zhǎng)房長(zhǎng)孫挑鞭,次子點(diǎn)火,在自家的大門(mén)外燃放爆竹。一掛鞭放完,全家進(jìn)門(mén),按照大小依次給長(zhǎng)輩磕頭,然后開(kāi)始吃餃子。吃餃子的時(shí)候不許說(shuō)話,不許矗筷子,即使自己已經(jīng)吃完了也不能隨便站起來(lái)離開(kāi)。

  4、不汲水

  過(guò)年有“不汲水”的禁忌,家有水井的人家要在除日黃昏前“封井”,給水井加上木蓋,供奉糕點(diǎn)以后焚香拜祭,三日后方可開(kāi)蓋復(fù)用。


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