寧波的年夜飯會吃什么
夜飯是我們中國人一年來最重要的一頓飯，也稱團圓飯。對年夜飯有特殊情結(jié)的寧波人，年夜飯到底都吃些什么?下面是小編為大家精心推薦寧波年夜飯的相關(guān)知識，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
食物
寧波老話“會會七月七，吃吃年夜飯”，說明寧波人的年夜飯情結(jié)一直根深蒂固。寧波人年夜飯的菜式也有講究，少不了傳統(tǒng)甬式菜，葷菜常見的有醬雞、鰻鲞、紅膏熗蟹、熏魚等。素菜常見的有香菇、春卷、木耳、烤麩、黃豆芽、金針菜、藕節(jié)、年糕、黃金糕等。
年菜必備
雪菜肉絲年糕湯
寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。所以，年菜中，年糕是必備品之一，寧波水磨年糕更是在南方出了名好吃，寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種。今天介紹一款比較常見的：雪菜肉絲年糕湯。雪菜，是寧波的一大特產(chǎn)，有了雪菜“酸汪汪”的調(diào)味，一口年糕湯喝下去，既落胃又欲罷不能，口中再滑入幾條肉絲，口感絕對非常完美。
做法：
1.年糕切成片，放入水中提前稍微軟化，雪菜切絲。
2.稀釋的淀粉放入料酒、糖、醋攪拌，再加入肉絲攪拌均勻。
3.熱油，加少許鹽，放入肉絲翻炒2分鐘，起鍋。
4.鍋內(nèi)加入稍多的水，煮沸后倒入年糕，水的高度要沒過年糕。
5.待水再次沸騰后加入雪菜和炒好的肉絲，用小火再燜5-8分鐘即可出鍋。
暖鍋
暖鍋是年夜飯飯桌上的“重頭菜”，鍋里一般放三鮮。所謂“三鮮”，“就是肉丸、蛋餃和熏魚。”那時的蛋餃形如元寶，有“大吉大利、來年發(fā)財”之意。(下面有熏魚的做法哦)
鲞凍肉
年三十晚，席上正中間那滿滿一碗鲞凍肉則絕對上檔次，且是最受老寧波人歡迎的“保留節(jié)目”。做法是將夾心肉加紅霉豆腐鹵汁及紹酒、蔥段等調(diào)料燒至爛熟。經(jīng)過寒冷氣候的促發(fā)，魚肉很快便凍凝起來，美味的“鲞凍肉”大功告成了。鲞凍肉不用加熱，直接就可開吃。鲞肉間完美的配伍，肉中有魚鮮，魚中帶肉香，可謂渾然一體，相得益彰。咸和鮮味都溶于厚厚的凍里，魚鲞更是越嚼越香，美味實在無法抵抗。
特色菜譜
紅膏熗蟹
“紅膏熗蟹”是選秋后準備越冬的整只雄性豐膏梭子蟹，通過鹽鹵浸腌而制作。食用時掀起蟹蓋，即可見頂殼的肥碩蟹身上，附著一層厚厚的桔黃色紅膏，沿蟹爪切成條塊狀，裝盤即可上桌。“紅膏熗蟹”因是用鹽鹵熗制而成，是甬菜咸鮮結(jié)合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黃鮮美帶咸，是在酒席上品嘗其它海鮮菜肴之后，下飯時的最佳配菜，被寧波人歷來稱作為“塞飯榔頭”。
做法：
1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。
2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。
3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。
4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物(此物大寒)去掉，把蟹一分為四。
5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。
熏魚
熏魚作為重要的年貨之一，寧波家家戶戶基本上必做必備，也是大年三十年夜飯中的必備菜。制作熏魚的原料，主要是：魚、醬油、味精、糖和黃酒調(diào)料，以及桂皮、茴香和八角等香料。魚，一般以草魚、青魚居多，也有人家用鯉魚、黑魚來做的。熏魚的制作很講究技巧與方法，制作得“正宗”的熏魚一上桌，很快就會被一搶而空;反之，味道就會走樣，被冷落在一邊。
做法：
1、去除魚鱗、內(nèi)臟和鰓，洗凈擦干，去頭尾后對半剖開，切成寬約一厘米左右的小厚片。
2、在醬油中放入少許糖和黃酒，充分攪拌均勻，再將魚片放入里面腌制一小時左右。
3、將腌制好的魚片撈出，一片片均勻地平攤在竹匾上晾干。
4、先調(diào)制好由花椒、肉桂、八角、丁香和茴香等組成的“五香鹵汁”，將晾干的魚片放入油鍋中炸至金黃時，趁熱加入這種“五香鹵汁”。這樣，一盤五香味濃、咸鮮回甜的“五香熏魚”就大功告成了。
寧式鱔糊
寧式鱔糊屬于浙菜，主要原料是鱔魚，口味是鮮，工藝是炒，難度屬于高級，寧式鱔糊的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，寧式鱔糊是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，寧式鱔糊以鱔魚為主要材料。
做法：
1、鱔魚用沸水氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。
2、烹制火候適中，火力過小影響成品質(zhì)量，韭芽入鍋不宜過早，否則影響口味。
3、有的地方吸取湖州鱔糊的制法，在鱔絲出鍋入盤，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鱔絲上(俗稱“去皮”)成菜。
猜你感興趣：