除夕之夜有什么吉利的菜
除夕之夜，家家戶戶都吃團(tuán)圓飯。年夜飯不僅要吃得健康營(yíng)養(yǎng)，也要講究好意頭。你是否還在愁著年夜飯吃什么，下面是小編為大家精心推薦除夕年夜飯的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
菜譜
步步高升
材料：排骨、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油。
做法：
1、買(mǎi)回的排骨洗凈后，在沸水里打個(gè)抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。
2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因?yàn)樽雠殴堑年P(guān)鍵是要爛，湯中放入蔥段、姜片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭里的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時(shí)候，把排骨撈出，然后把湯畢出一碗，備用。
3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過(guò)干，使湯里的營(yíng)養(yǎng)滲進(jìn)排骨，而口感也更好。
四季花開(kāi)
材料：大個(gè)螃蟹兩只,西蘭花400克,姜末2茶匙,鹽,紹酒各適量,糖,胡椒粉各少許,雞粉半茶匙,水150克,水淀粉2湯匙。
做法：
1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。
2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分;炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤(pán)待用。
3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。
鴻運(yùn)當(dāng)頭
材料：鰱魚(yú)頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。
做法：
1、魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
福如東海
材料：水發(fā)海參50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，蔥、生姜、精鹽、香油、花生油、料酒、濕淀粉、高湯、胡椒粉各適量。
做法：
1、海參用溫水泡洗干凈，切成絲。蔥、生姜洗凈，蔥切段，生姜切片，與海參一同放入鍋中煮沸，撈出，用清水浸涼。
2、嫩豆腐切成條，放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥觥Ｇ喽狗湃脲佒徐沂?。火腿片切成絲。
3、鍋置火上，下入花生油燒熱，烹入料酒，放入高湯、海參絲燒沸，再煮片刻，下入精鹽，用濕淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿絲、豆腐條，燒沸后加入香油和少許胡椒粉即成。
主食
1、北京：豆兒醬
北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品——“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來(lái)佐酒開(kāi)胃，再合適不過(guò)了!
2、廣東：蠔豉、生菜
廣東人把年夜飯稱(chēng)為“團(tuán)年飯”，不但飯菜品種豐富，而且很講究意頭。一家人吃團(tuán)年飯前要先祭祖或拜神，香燭燒完才開(kāi)飯。席上一般有雞(寓有吉)、魚(yú)(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。廣東有的地方在吃團(tuán)年飯時(shí)，若有新婚夫婦，會(huì)多擺一副碗筷，取來(lái)年添丁吉意。
3、南京：什錦菜
《金陵歲時(shí)記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高;百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個(gè)吉利的口彩?，F(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達(dá)16-18種，增加了藕，象征路路通;黃豆芽，象征如意;薺菜，象征聚財(cái);馬齒莧，南京又稱(chēng)安樂(lè)菜，象征平安喜樂(lè)。
4、揚(yáng)州：風(fēng)雞
揚(yáng)州人吃風(fēng)雞，其實(shí)就像高郵人汪曾祺說(shuō)的那么簡(jiǎn)單：“大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸掛于通風(fēng)處，越二十日可得，久則愈佳。”吃的時(shí)候要拔去雞毛，用大鍋滾水煮熟，不用斬件，撕著吃就行，雞肉的紋理一條一條的，鮮香難言。
5、香港：盆菜
香港年夜飯首選吃什么嗎?當(dāng)然是象征著“團(tuán)聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風(fēng)味特色菜，象征合家團(tuán)圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤(pán)滿缽滿的形態(tài)，盡顯繁榮興旺之寓意。
飲食要注意
1、清淡少油膩,搭配要合理
過(guò)分“充足”的營(yíng)養(yǎng)使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發(fā)病率明顯升高。節(jié)假日活動(dòng)量比上班時(shí)要少,人們又常睡個(gè)“懶覺(jué)”,幾天假期又長(zhǎng)幾斤體重是常見(jiàn)的問(wèn)題之一。因此最好注意調(diào)整一下自己的飲食,應(yīng)該比平時(shí)更清淡些,減少脂肪的堆積。
2、寧可少吃一口,不讓胃腸難受
聚餐家宴常常是很豐盛的,豐盛的菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而“吃撐”了,造成胃腸的不適甚至消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反酸水”,大到急性胰腺炎危及生命。最好的預(yù)防方法就是自我節(jié)制。
3、酒傷肝又傷身,過(guò)量傷己又害人
飲酒應(yīng)限量,節(jié)假日飲酒也應(yīng)該遵循這一原則。過(guò)量的酒精會(huì)造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷,同時(shí),飲酒的社會(huì)危害也非常突出:酒后開(kāi)車(chē)造成的交通事故、治安事故等。
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