除夕之夜有什么吉利的菜
除夕之夜,家家戶戶都吃團圓飯。年夜飯不僅要吃得健康營養(yǎng),也要講究好意頭。你是否還在愁著年夜飯吃什么,下面是小編為大家精心推薦除夕年夜飯的相關知識,希望能夠對您有所幫助。
菜譜
步步高升
材料:排骨、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油。
做法:
1、買回的排骨洗凈后,在沸水里打個抄,撈出放入涼水中,將血水拔出。
2、重新加清水,放入排骨,文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋),因為做排骨的關鍵是要爛,湯中放入蔥段、姜片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭里的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候,把排骨撈出,然后把湯畢出一碗,備用。
3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨,放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過干,使湯里的營養(yǎng)滲進排骨,而口感也更好。
四季花開
材料:大個螃蟹兩只,西蘭花400克,姜末2茶匙,鹽,紹酒各適量,糖,胡椒粉各少許,雞粉半茶匙,水150克,水淀粉2湯匙。
做法:
1、把螃蟹洗凈,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。
2、把西蘭花洗凈,掰成一朵一朵的,瀝干水分;炒鍋里倒入3湯匙油,燒熱后爆炒西蘭花,烹入紹酒,加入適量鹽和少許糖,裝盤待用。
3、炒鍋放入2湯匙油,燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入紹酒,加入鹽、糖、姜末、雞粉和水,用水淀粉勾芡,炒勻后倒在西蘭花上即可。
鴻運當頭
材料:鰱魚頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。
做法:
1、魚頭洗凈,拭干,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi),開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。
福如東海
材料:水發(fā)海參50克,嫩豆腐100克,青豆20粒,火腿片20克,蔥、生姜、精鹽、香油、花生油、料酒、濕淀粉、高湯、胡椒粉各適量。
做法:
1、海參用溫水泡洗干凈,切成絲。蔥、生姜洗凈,蔥切段,生姜切片,與海參一同放入鍋中煮沸,撈出,用清水浸涼。
2、嫩豆腐切成條,放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥?。青豆放入鍋中煲熟。火腿片切成絲。
3、鍋置火上,下入花生油燒熱,烹入料酒,放入高湯、海參絲燒沸,再煮片刻,下入精鹽,用濕淀粉勾成稀糊芡,放入青豆、火腿絲、豆腐條,燒沸后加入香油和少許胡椒粉即成。
主食
1、北京:豆兒醬
北京人的年飯里,有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品——“豆兒醬”,這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜,清爽可口,用來佐酒開胃,再合適不過了!
2、廣東:蠔豉、生菜
廣東人把年夜飯稱為“團年飯”,不但飯菜品種豐富,而且很講究意頭。一家人吃團年飯前要先祭祖或拜神,香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有吉)、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。廣東有的地方在吃團年飯時,若有新婚夫婦,會多擺一副碗筷,取來年添丁吉意。
3、南京:什錦菜
《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜),人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種,細切成絲,以油炒之,這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意:黃瓜,象征瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍,象征雨后春筍節(jié)節(jié)高;百葉,象征百依百順樣樣順,都是要討個吉利的口彩?,F(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了,甚至多達16-18種,增加了藕,象征路路通;黃豆芽,象征如意;薺菜,象征聚財;馬齒莧,南京又稱安樂菜,象征平安喜樂。
4、揚州:風雞
揚州人吃風雞,其實就像高郵人汪曾祺說的那么簡單:“大公雞不去毛,揉入粗鹽,外包荷葉,懸掛于通風處,越二十日可得,久則愈佳。”吃的時候要拔去雞毛,用大鍋滾水煮熟,不用斬件,撕著吃就行,雞肉的紋理一條一條的,鮮香難言。
5、香港:盆菜
香港年夜飯首選吃什么嗎?當然是象征著“團聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風味特色菜,象征合家團圓,滿堂吉慶,加上盆菜盤滿缽滿的形態(tài),盡顯繁榮興旺之寓意。
飲食要注意
1、清淡少油膩,搭配要合理
過分“充足”的營養(yǎng)使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發(fā)病率明顯升高。節(jié)假日活動量比上班時要少,人們又常睡個“懶覺”,幾天假期又長幾斤體重是常見的問題之一。因此最好注意調整一下自己的飲食,應該比平時更清淡些,減少脂肪的堆積。
2、寧可少吃一口,不讓胃腸難受
聚餐家宴常常是很豐盛的,豐盛的菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而“吃撐”了,造成胃腸的不適甚至消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反酸水”,大到急性胰腺炎危及生命。最好的預防方法就是自我節(jié)制。
3、酒傷肝又傷身,過量傷己又害人
飲酒應限量,節(jié)假日飲酒也應該遵循這一原則。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷,同時,飲酒的社會危害也非常突出:酒后開車造成的交通事故、治安事故等。
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