除夕年夜飯家常菜有哪些做法
從舊歷年的春節(jié)到除夕,每一個(gè)節(jié)日都有著相關(guān)的習(xí)俗和傳統(tǒng)。你知道年夜飯家常菜做法嗎?下面小編精心整理了年夜飯家常菜做法的相關(guān)資料，希望可以幫到你!
年夜飯家常菜做法
四喜丸子
豬肉餡 500克、大蔥 100克、姜 50、雞蛋 1個(gè)、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 適量、水 適量
1、準(zhǔn)備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個(gè)
2、先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個(gè)方向攪拌
3、往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)
4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個(gè)方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動(dòng)為止
5、用手掌來(lái)回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子
6、炸制。鍋內(nèi)倒入油，油溫四層熱的時(shí)候就可以下入丸子。小火慢炸
7、炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用
8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個(gè)小時(shí)左右即可
9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開(kāi)后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌
五谷豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋。精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。
做法：將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下。各種配料切成三分見(jiàn)方的塊，腰果用油炸到酥脆待用。鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。
年年有余
原料：鯉魚(yú)。
調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油。
做法：將魚(yú)宰殺，洗凈，在魚(yú)身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘。將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚(yú)身上，鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚(yú)炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)。將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚(yú)身上即可食用。
年夜飯的食物
芹菜：勤快
年夜飯飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來(lái)年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，長(zhǎng)年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
蠔豉：好市
華南的年夜飯飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因?yàn)?ldquo;發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。
廣東的食物
蛋散
蛋散也是煎炸食品的一種，用薄條面皮旋扭后，丟進(jìn)油鍋中炸成。常見(jiàn)的蛋散有兩種，一種是咸味，常常在面皮中揉進(jìn)芝麻，吃起來(lái)又香又脆。另一種則是甜味，口感沒(méi)有咸味的脆，卻多了一份酥感，蘸了蜜糖丟進(jìn)口，一咬下去就化掉了。
蛋散不像其他傳統(tǒng)煎炸食品厚重，由于是用薄面條炸成，往往一碰就散掉。因此，廣州人又喜歡把膽小怕事或不成氣候沒(méi)出息的小人物稱之為蛋散。
油角
小小的油角長(zhǎng)得就像一只餃子，不同的是油角比餃子多了一條好看的花邊，就像漂亮的荷葉形荷包。同樣是油炸食品，油角里面的內(nèi)涵就豐富多了：芝麻、花生白砂糖拌起來(lái)，就是香噴噴的油角餡。炸起來(lái)，放進(jìn)口，又酥又甜，大人小孩都喜歡。時(shí)代發(fā)展，在傳統(tǒng)的餡料基礎(chǔ)上，現(xiàn)在市面上又有了蔥油餡、椰絲餡等等，口味多樣，任君選擇。
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