各地年夜飯有哪些特色菜
說(shuō)到除夕的習(xí)俗，年夜飯是不可少的，那么年夜飯吃什么特色菜，你知道嗎?下面是小編為大家精心推薦除夕年夜飯的一些特色菜，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
年夜飯的特色菜
湖南
南方各地過(guò)年都有吃年糕的習(xí)慣，然而最具個(gè)性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過(guò)年的年糕一般選用咸味的，而與廣東人常吃的蘿卜糕也有差別，年糕本身并沒(méi)有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。
實(shí)際上，”小炒“在湘菜中可謂最頻繁，且最能顯現(xiàn)出湘菜的本質(zhì)，辣椒、豉油、豆豉，可以作為最常用的調(diào)料，搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕同樣是簡(jiǎn)單且常規(guī)的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有”年年高“的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。
東北
曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認(rèn)識(shí)了東北的豬肉燉粉條。事實(shí)上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。
另外，“酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。酸菜對(duì)于東北人的重要性有如臘味對(duì)于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來(lái)下飯，也可少放鹽，當(dāng)飯吃。
當(dāng)然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛(ài)的主菜之一。趙本山的小品已經(jīng)將這道菜的做法展現(xiàn)在國(guó)人的面前。選用鄉(xiāng)下吃五谷雜糧和蟲(chóng)子長(zhǎng)大的笨雞，味醇香濃;而蘑菇則是長(zhǎng)白山上的榛蘑，越燉越香。
春節(jié)里，吃著熱氣騰騰的燉菜，聽(tīng)著二人轉(zhuǎn)，東北人過(guò)年的節(jié)目頗豐，但最不離樸實(shí)。
四川
四川人即便不在家過(guò)年，通常也會(huì)收到來(lái)自家鄉(xiāng)自制的臘腸，在他們的年夜飯中，可以沒(méi)有雞鴨魚(yú)，但是不可沒(méi)有川味香腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過(guò)年必備的香腸多半是麻辣味的。從做法上來(lái)看，與其他地方的也有著較大的出入。他們將購(gòu)買的豬肉切成肉丁狀放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、白糖、白酒等調(diào)料。腌制4-6個(gè)小時(shí)，待味入肉丁里。然后再將腸衣洗干凈，將一頭打死結(jié)，將肉丁灌入腸衣里。大約10公分的時(shí)候，用麻繩打一個(gè)結(jié)，接著繼續(xù)灌入肉丁，在10公分處又用麻繩打結(jié)，一直循環(huán)，直至腸衣用盡。最后將制作好的川味香腸懸掛在通風(fēng)的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的區(qū)別莫過(guò)于調(diào)味料的掌握，”麻辣味“才是其精髓。 將薄薄的香腸端出蒸鍋端上年夜飯桌上，才意味著年飯的正式開(kāi)始，甘香而麻辣味十足的香腸，或能讓身處異鄉(xiāng)的四川人感受到來(lái)自家鄉(xiāng)的溫暖和思念。
淮南
春節(jié)里喝“元寶茶”，是漢族春節(jié)飲茶風(fēng)俗之一。從字面上并不難理解，它帶有“富貴”、“財(cái)富”之意。至今，上海人還留有喝“元寶茶”的習(xí)俗，在正月初一的茶杯中放一兩枚橄欖，名曰“元寶茶”。過(guò)去茶館中跑堂還會(huì)討個(gè)吉利口彩，說(shuō)道：“吃了元寶茶，一年四季賺元寶。”茶客聽(tīng)后大悅，加倍付茶錢。
為何要在茶中放橄欖?據(jù)說(shuō)以前人們?yōu)榱嗽谪S盛的年夜飯后消膩，巧用橄欖，因其有清熱生津、清肺利咽、消食化痰、恢復(fù)體力的功效。于是，便將其泡茶，而后廣為流傳。
而今在江南一帶，尤其是上海，他們用“元寶茶”來(lái)款待登門拜年的親友，放入橄欖，有時(shí)再加入一兩顆金桔，寓指“恭喜發(fā)財(cái)”之意。
東北菜譜
紅燒肘子
原料：主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
東北年夜飯菜譜做法：
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.。
地三鮮
主料：2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長(zhǎng)茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩。
輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法：
1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長(zhǎng)條均可。瘦肉切成肉丁。
2、蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉。
3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開(kāi)，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
4、：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
5、在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了)，油開(kāi)，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)
6、繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過(guò)的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤(pán)。
各國(guó)風(fēng)俗
匈牙利：忌食飛禽
匈牙利人除夕之夜不吃禽類，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為吃雞、鴨、鴿等飛禽，來(lái)年的幸運(yùn)便會(huì)飛走。他們?cè)谛履晁陀H友的禮物，大都喜歡禮物上有“打掃煙囪工人”和小肥豬的圖形，“打掃煙囪工人”當(dāng)然是除舊的象征，胖乎乎的小肥豬，令人喜歡，含意也喜慶。人們?cè)谛蜗笊暇粗匦》守i，但實(shí)際上又是另一回事了，因?yàn)樗麄冃履甑膫鹘y(tǒng)食品是油炸小乳豬，那是要拿小肥豬開(kāi)刀的!
保加利亞：打噴嚏得牛羊
你若在保加利亞人家里吃年飯，一定要打噴嚏，這樣會(huì)得到意想不到的好處。當(dāng)?shù)亓?xí)俗認(rèn)為，第一個(gè)打噴嚏的人會(huì)給全家?guī)?lái)一年的幸福。于是主人走向自己的農(nóng)場(chǎng)，將自己首先看到的第一只羊，第一頭小牛，或第一匹馬駒牽過(guò)來(lái)，送給第一個(gè)打噴嚏的客人，這個(gè)噴嚏打得有多值!
法國(guó)：存酒喝光
法國(guó)人有一種迷信，認(rèn)為除夕家中如有剩酒，來(lái)年會(huì)交厄運(yùn)。只有干干凈凈，才能迎來(lái)一年的好日子。因此，他們寧可喝得酩酊大醉，也要將家中的酒喝個(gè)精光。
波蘭：吃青菜
波蘭少女在過(guò)新年時(shí)，要穿上特別的兔形衣服吃青菜，據(jù)說(shuō)吃了青菜會(huì)事事順心如意。
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