2016年廣州除夕年夜飯吃什么
廣州團(tuán)年飯,又稱年夜飯。廣州人都十分注重除夕的團(tuán)年飯,合家團(tuán)圓、聚天倫之樂,祈求一家大小平安。那么2016年廣州除夕年夜飯吃什么好呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
2016年廣州除夕年夜飯吃盆菜,求的是“盆滿缽滿”的意頭。
全家圍坐共享盆菜宴是很多老廣們除夕夜里必不可少的環(huán)節(jié)。
其實(shí)在粵港澳一帶,一提到盆菜,一定與團(tuán)聚、入伙等喜事有關(guān)。吃盆菜是廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞喜慶節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗。其實(shí)盆菜已經(jīng)有數(shù)百年的歷史,傳統(tǒng)盆菜用木盆或銻盆作為器皿。每逢喜慶節(jié)日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點(diǎn)燈,香港新界、深圳下沙和廣州一些鄉(xiāng)村都會舉行盆菜宴。以大、香、全著稱的盆菜,至今延續(xù)的是一款濃濃的溫情。
盆菜起源的派別之爭
關(guān)于盆菜的起源,有人說它出身“貴族”,也有人說它始于“落難”,不過它們各有道理。
有的人認(rèn)為盆菜的出現(xiàn),因?yàn)橄鄠魉文┐髮⑽奶煜槁树庀卤辉窔?,過零丁洋逃到現(xiàn)在深圳市的灘頭時(shí)缺乏菜肴,船家們同情忠臣,便用自己儲備的豬肉、蘿卜、魚蝦,分別做熟,然后用木面盆一起盛將出來。因?yàn)槲奶煜槭强图胰?,因而這就是日后盆菜的雛形,也是盆菜始于“落難”的根據(jù)。
而有的人則認(rèn)為,盆菜是由于南宋末年,宋帝為逃離金兵追趕,落難到如今的香港元朗,當(dāng)?shù)卮迕裰阑实垴{臨,為表心意,紛紛以木盆盛載家中最珍貴的食物貢獻(xiàn)出來,而成就了盆菜一向把最貴重的食材擺在最上層的方式,這也是盆菜出身“貴族”說法的來源。
無論起源為何,有一點(diǎn)始終是不變的,就是盆菜首先發(fā)跡于廣東地區(qū),凝聚了好幾代飲食男女的溫暖記憶。就香港而言,盆菜是香港人在喜慶時(shí)的必備品,當(dāng)年香港新界的圍村鄉(xiāng)族在諸如嫁娶、添丁或祭祀等重要日子,主人家都會制作盆菜宴請鄉(xiāng)親。后來演變?yōu)橐?a href='http://www.yishupeixun.net/jierizhishi/chunjie/' target='_blank'>春節(jié)時(shí)節(jié)為主的年菜形式:過年時(shí),一家人圍在一起,一邊品嘗豐盛且熱氣騰騰的盆菜,一邊閑話家常,其樂融融。有人說,盆菜味道如何倒還在其次,更重要的是氣氛。吃盆菜時(shí)一定不需客氣,就算用筷子將菜翻來翻去都不算失禮,因?yàn)楹昧铣铃伒?,多種自在的吃法更適合合家團(tuán)圓。
盆菜菜譜介紹
1 包羅五彩乾坤盆
配料:底層是竹笙、娃娃菜、蘿卜等素菜,中間一層是鵝掌、切雞、燒鵝等應(yīng)節(jié)葷菜,頂層則鋪滿遼參、干鮑、元貝、花膠、老虎蝦等海鮮,最后淋上蠔汁,既能提鮮,亦可讓蔬菜吸收醬汁的鮮香??赏赓u。
2 合家歡大盆菜
配料:竹笙卷,海鮑片,柱脯,豬手,蠔豉,鵝掌,扣雞肉塊,五花肉,魚肚(筒肚),百靈菇,鮮冬菇,蓮子,粉葛,魚丸,鮮蝦??晒?-8人食用。
3 鮑參翅肚大盆菜
配料:魚翅,鮑魚,柱脯,海參,蠔豉,鵝掌,扣雞塊,五花肉,魚肚(筒肚),百靈菇,鮮冬菇,蓮子,粉葛,魚丸,鮮蝦??晒?-8人食用。
2016年廣州除夕年夜飯吃好彩頭美食
廣東人對春節(jié)時(shí)間的界定,一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日,統(tǒng)稱為過年。除夕的“團(tuán)年飯”,他們十分注重,除合家團(tuán)圓、聚天倫之樂外,也祈求一家大小平安,在外工作的人都趕回來過新年。
團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神,香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計(jì)算)等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時(shí),如有遠(yuǎn)行的人未歸,則桌上擺未歸人的座位及碗筷,象征團(tuán)聚,以示懷念。若有新婚夫婦,也多擺一副碗筷,取來年添丁吉意。
團(tuán)年這頓飯,一般故意多做些,吃不完,留到明年,表示豐盛有余有剩。隨著人民生活的提高,為了減少做年飯的勞累,近年來在飯店酒樓吃團(tuán)年飯,日益風(fēng)行。較好的飯店,往往需要提前數(shù)月預(yù)訂。不少人在席間還注入新的內(nèi)容,唱KTV、打麻將、照相,多姿多彩。