除夕菜譜家常菜有什么做法
除夕菜譜家常菜有什么做法
除夕家家都是喜氣洋洋的大團(tuán)圓,說(shuō)到除夕就會(huì)說(shuō)起團(tuán)圓飯,那除夕菜譜家常菜做法有哪些呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
除夕菜譜家常菜【酒香牛尾】做法
主料:牛尾1條。
輔料:南瓜500克黃酒500克。
調(diào)料:鹽5克紅糖20克生姜一大塊香蔥2根。
除夕酒香牛尾詳細(xì)制作步驟。
1、準(zhǔn)備好食材。
2、牛尾順著骨節(jié)處切成均勻的段,放到鍋里,加入1000毫升清水,大火煮沸,撇去浮沫,加入鹽、生3、姜、香蔥保持大火煮20分鐘,直到湯色變白。
4、倒入紅糖。
5、再倒入黃酒,煮沸后調(diào)成小火燉煮1小時(shí)。
6、南瓜去皮,切成大塊。
7、放入鍋里一起燉煮30分鐘,直到南瓜融爛在湯汁中,再大火收汁即可。
除夕酒香牛尾制作提示
1、牛尾要按照骨節(jié)的位置切下去,用手很容易摸到骨節(jié)位置稍微軟一些,而且感覺(jué)到有空隙,輕輕一切就可以切斷了。
2、牛尾的味道很重,所以需要加大量的酒類(lèi)來(lái)提香,黃酒或紅酒用來(lái)燉牛毛,提香都是極好的。
3、如果想讓牛尾腥膻氣再減少一些,可以先把牛尾段放到清水中浸泡,泡出的血水倒掉,反復(fù)多次浸泡,可很大程度地去掉牛尾的腥膻氣。
4、喜歡吃整塊南瓜的,可以不用燉煮那么久,最后一步可以一邊大火收汁,一邊把南瓜煮熟就可以了。
除夕菜譜家常菜【彩鳳迎春】做法
中國(guó)人講究無(wú)雞不成宴,在這個(gè)普天同慶的大日子,宴席上怎么少得了美味可口的雞呢,把雞蛋和雞一起做成菜,也寓意著一家團(tuán)聚,歡樂(lè)滿(mǎn)堂!
材料:雞一只,雞蛋2個(gè),姜蓉或蒜蓉少量。
做法:整雞洗凈瀝干水,用鹽和酒把里外都抹一遍,腌半個(gè)鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘,取出放涼斬件上碟,蘸料可以按個(gè)人喜好來(lái)做,用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下,加點(diǎn)鹽調(diào)勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼,切成小片,擺在四周做伴碟。
除夕菜譜家常菜【年年有余】做法
麒麟桂魚(yú),魚(yú)也是過(guò)年餐桌上的必備品,寓意豐衣足食,年年有余!
材料:桂花魚(yú)一條,干冬菇約8朵,火腿肉一塊,姜蔥適量,上海青8棵。
做法:魚(yú)洗凈斬去頭尾,起出魚(yú)肉,將魚(yú)肉切厚片,用鹽,酒,胡椒粉略腌;將魚(yú)頭魚(yú)尾放滾水中焯一下取出;干冬菇泡軟對(duì)半切開(kāi),火腿肉用水泡一下就不會(huì)太咸,切成片;取一片火腿、一片魚(yú)肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好,擺上魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨,放上蔥和姜,放入燒開(kāi)水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出,揀去姜蔥,倒去多余的水分。
上海青用滾水燙過(guò),擺在魚(yú)的旁邊;用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚(yú)上即可。
除夕菜譜家常菜【發(fā)財(cái)好市】做法
發(fā)菜比喻發(fā)財(cái),冬菇象征銀元,這個(gè)菜寓意大家豬籠入水,新年發(fā)大財(cái)!生意興隆,財(cái)源滾滾來(lái)!菇類(lèi)食品含有維生素B12,維生素D,膳食纖維及糖類(lèi),能降低高血壓和膽固醇,且熱量低,怎么吃都不怕!
材料:發(fā)菜半兩(因?yàn)楝F(xiàn)在發(fā)菜是國(guó)家保護(hù)植物,不能食用,所以可以用海帶絲或其他藻類(lèi)代替,這里主要介紹做法),大蠔豉6只,鮮冬菇12朵,芥蘭若干,姜片,鮑魚(yú)汁適量。
做法:發(fā)菜和蠔豉提前半天開(kāi)始浸泡;冬菇去蒂,頂上切個(gè)十字口,用滾水先焯一下;芥蘭切成合適的長(zhǎng)短,用油鹽水焯熟,擺碟邊;熱油先爆一下姜片,接著放入蠔豉,冬菇翻炒一下,加2杯水,10分鐘后放入發(fā)菜,加鹽、糖調(diào)味,煮幾分鐘至水差不多干;倒入用鮑魚(yú)汁加生粉水做成的芡汁煮開(kāi),直到留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁即關(guān)火澆在成品上。
除夕菜譜家常菜【百花如意卷】做法
菜式做成如意的形狀,意味著新年進(jìn)步,萬(wàn)事如意!
材料:蝦半斤,魚(yú)肉2兩,雞蛋3只,壽司紫菜一張,蘆筍一根,胡蘿卜一根。
做法:蝦剝殼去腸,加上魚(yú)肉一起剁成肉茸,加上鹽、生粉、胡椒粉,用筷子順著一個(gè)方向攪至起膠;雞蛋打散后煎成蛋皮;用保鮮袋(袋里先抹點(diǎn)油)把肉茸裝進(jìn)去壓平,大小和紫菜差不多;胡蘿卜切一長(zhǎng)條,和蘆筍一起用開(kāi)水燙到七八成熟;把蛋皮鋪在一張保鮮紙上,切去四邊,面上撲點(diǎn)生粉,放上一張紫菜;紫菜上鋪一層肉茸;胡蘿卜和蘆筍各放在一邊;兩邊分別卷起來(lái),在中間匯合;用蔥綁住以防散開(kāi),上鍋蒸10分鐘左右至熟;切開(kāi)上碟。
除夕菜譜家常菜【高升排骨】做法
因?yàn)檎{(diào)味料的用量是按順序增加,取其步步高升之意而得菜名,試一下,味道不錯(cuò)哦,鮮香酥軟,食欲大振!
材料:上好排骨1斤。
調(diào)味料:酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。
做法:先將排骨切成喜歡的大小,熱鍋下油,爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒,2匙醋,3匙糖,4匙生抽,一大杯水(剛能沒(méi)過(guò)排骨就行),喜歡的可以加點(diǎn)胡椒粉,不加也行。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。
除夕菜譜家常菜【四喜鮮蔬】做法
素菜,吃得清爽又健康,什么時(shí)候都是餐桌上不能缺少的角色,在這個(gè)大團(tuán)圓的日子也不例外,各色鮮蔬搭配在一起,象征喜氣洋洋,幸福圓滿(mǎn)!
材料:玉米芯、荷蘭豆、胡蘿卜、草菇各適量。
做法:草菇先焯一下水,撈起。胡蘿卜用一小段切片,另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟,調(diào)味,加生粉水打個(gè)薄芡,裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇,加胡蘿卜,加蠔油生粉水打芡