餐飲搶占年夜飯市場(chǎng)別忽略這的關(guān)鍵有什么
餐飲搶占年夜飯市場(chǎng)別忽略這的關(guān)鍵一、預(yù)估準(zhǔn)備 必不可少
為了應(yīng)變“年夜飯”熱潮，餐館應(yīng)提前安排好人員，防止人員短缺。
春節(jié)是物價(jià)上調(diào)期，餐飲企業(yè)應(yīng)該提前與供貨商訂貨，以求得低于春節(jié)期間的高價(jià)進(jìn)貨，降低成本。年夜飯最好減少菜品供應(yīng)品種，多采用燉、蒸、煮、燒加工程序較少的菜品，減少烹制工藝較復(fù)雜的菜品，提速上菜時(shí)間。
事先印制年夜飯的有關(guān)通知，以便讓顧客心中有數(shù)，通知中明確提醒顧客如不能臨時(shí)加減桌數(shù)，退桌結(jié)算方法等有關(guān)內(nèi)容。
餐飲搶占年夜飯市場(chǎng)別忽略這的關(guān)鍵二、大廚到家 彰顯人性
要說(shuō)餐館最人性的年夜飯服務(wù)，還要數(shù)大廚上門(mén)烹制，即一位廚師和一位服務(wù)員攜帶所有年夜飯需要的食材以及調(diào)料等，來(lái)到消費(fèi)者的家里，由廚師現(xiàn)場(chǎng)掌勺，服務(wù)員同時(shí)為消費(fèi)者提供就餐服務(wù)。
當(dāng)然，這種方式聽(tīng)著夠新鮮，也夠貼心。但如此好事，花費(fèi)自然也夠土豪，除菜金價(jià)格較高外也需另付服務(wù)費(fèi)。
餐飲搶占年夜飯市場(chǎng)別忽略這的關(guān)鍵三、創(chuàng)新菜品 帶給“上帝”健康
餐飲業(yè)要有創(chuàng)新，才有高附加值，吸引來(lái)更多的顧客。如今，每年大廚們少不了會(huì)為大年夜特別設(shè)計(jì)幾道創(chuàng)新菜，以作為年夜飯菜譜中的翹楚。試想，倘若憨實(shí)喜慶的獅子頭，如果改用口感細(xì)膩的鮰魚(yú)肉來(lái)烹制，是不是更平添一份淡雅和健康?
餐飲搶占年夜飯市場(chǎng)別忽略這的關(guān)鍵四、提升動(dòng)力 長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展
餐飲企業(yè)開(kāi)展年夜飯營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的動(dòng)力有三點(diǎn)：一是起到提示顧客的作用，防止顧客淡忘;二是回饋顧客;三是抓住一年中最好的客流高峰，集中一切力量，拉升銷(xiāo)售收入。餐飲企業(yè)應(yīng)該爭(zhēng)取在一頓年夜飯中，使顧客樹(shù)立對(duì)自己的滿意度和忠誠(chéng)度，實(shí)現(xiàn)二次購(gòu)買(mǎi)，從而達(dá)到持續(xù)盈利。
餐飲搶占年夜飯市場(chǎng)別忽略這的關(guān)鍵五、“定制”趨勢(shì) 引領(lǐng)潮流
現(xiàn)在的年夜飯與其餐廳自己絞盡腦汁去想一些手段，不如直接讓顧客主動(dòng)提出。顧客在訂購(gòu)年夜飯的同時(shí)，提出一個(gè)年夜飯額外需求的清單，于是從這里便可延伸出更多增值服務(wù)，這樣簡(jiǎn)單又易搭配，重點(diǎn)是省時(shí)省力，很適合年輕一代。
餐飲搶占年夜飯市場(chǎng)別忽略這的關(guān)鍵六、與傳統(tǒng)結(jié)合 玩出喜慶
餐飲業(yè)開(kāi)始注重由“吃”到“玩”，將兩者相結(jié)合，以迎合消費(fèi)者心理的做法。在春節(jié)餐飲中，可以加入“說(shuō)吉祥話”、“皮影戲”、“剪紙”等春節(jié)傳統(tǒng)節(jié)目：如在年夜飯過(guò)程中開(kāi)展“送福”活動(dòng)，請(qǐng)兩個(gè)送財(cái)童子將喜慶的食物送給客人，并準(zhǔn)備一套讓人心情舒暢的吉祥話，博得客人歡心。
餐飲搶占年夜飯市場(chǎng)別忽略這的關(guān)鍵七、網(wǎng)絡(luò)訂餐 應(yīng)有盡有
隨著服務(wù)的多樣化，不少餐廳做起了“網(wǎng)購(gòu)年夜飯”的生意，并紛紛打出價(jià)格低、易操作、免費(fèi)送貨上門(mén)等招牌與線下年夜飯市場(chǎng)一爭(zhēng)高下。在淘寶網(wǎng)輸入“年夜飯”一詞，就會(huì)出現(xiàn)827件相關(guān)產(chǎn)品，其中，基本以半成品形式出售的中式、西式、地方風(fēng)味年夜飯?zhí)撞投Y盒為主。年夜飯半成品從冷盤(pán)、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果等應(yīng)有盡有。
價(jià)格方面，不少商家也推出了不同程度的限時(shí)優(yōu)惠和包郵服務(wù)，明顯低于外出就餐的價(jià)格。因此，外賣(mài)年夜飯網(wǎng)上賣(mài)蘊(yùn)含的商機(jī)是無(wú)限巨大的。
餐飲搶占年夜飯市場(chǎng)別忽略這的關(guān)鍵八、與文化結(jié)合 烘托年味兒
在物質(zhì)生活豐富的今天，吃飯已成為人們了解傳統(tǒng)文化、突出民族特色的一種途徑。在眾多企業(yè)的年夜飯營(yíng)銷(xiāo)方案中，從不缺乏對(duì)“年味兒”的烘托動(dòng)作，例如為了更好地讓顧客體會(huì)傳統(tǒng)文化，餐廳可以準(zhǔn)備一些各民族的春節(jié)特色美食。裝飾方面，應(yīng)該把一些象征喜慶團(tuán)圓的中國(guó)結(jié)、宮燈、福字，具有民族特色的剪紙、屏風(fēng)搬進(jìn)餐廳以烘托節(jié)日氣氛，也可將一些民間藝術(shù)如皮影戲、大碗茶的表演藝人請(qǐng)進(jìn)餐廳。