除夕習俗年夜飯各種吃食的由來是什么
除夕習俗年夜飯各種吃食的由來是什么
除夕的之夜,無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。下面,學習啦小編為大家介紹一下除夕習俗年夜飯各種吃食的由來是什么,歡迎大家閱讀。除夕習俗年夜飯各種吃食的由來是什么?
除夕的之夜,無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時 ,家人們也總是為他留一個位子 ,留一副碗筷,表示與他團聚。這年夜飯也叫“合家歡”,是人們極為重視的家庭宴會。俗話說得好,打一千,罵一萬,三十晚上吃頓飯。
按照我國民間的傳統(tǒng)習慣,年夜飯的吃食很有講究 ,通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地,使“氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地”,結束了混沌狀 態(tài),才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。餃子是我國的傳統(tǒng)食品之一 。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經(jīng)傳到我國的邊遠地區(qū)了。
除夕夜,十二點鐘聲一敲響,就開始吃餃子,因此時正是子時 ,取其新舊交替,子時來臨之意。
長面,也叫長壽面,新年吃它,預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅,所以湯面起初也叫湯餅,開始的面片不是搟成或壓成的,而是將和好的面,用手往鍋里撕片片,和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用 案板搟面,才逐漸有了長面、短 面、干面、素面、葷面、掛面……
不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品,要想討個吉利的口采。吃棗(春來早),吃柿餅(事如意),吃杏仁(幸福來),吃豆腐(全家福),吃三鮮菜(三陽開泰),吃長生果(長生不老),吃年糕(年糕年 糕,一年比一年高)……
當然,現(xiàn)在的年夜飯品種就更加豐富了,什么雞鴨魚肉、山珍海味,大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。
除夕年夜飯的吉祥菜譜
隨著時代的變遷,人們對年夜飯菜的做法也是五花八門,但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥,象征著新年新氣象,新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全。
年年有余
主料: 鱸魚 750克
調(diào)料: 大蔥 15克 姜 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法:1. 鱸魚洗凈,由腹部剖開成背部相連之片狀,平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi),另把2根蔥、2片姜切小面放在魚上;2. 把調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗調(diào)勻,然后淋在魚上,入鍋以中火蒸10分鐘;3. 另外的3根蔥、3片姜切絲,1個辣椒切絲并用清水浸泡;4. 等魚蒸好,取出后揀出蔥、姜,并換盛到另一干凈的盤子內(nèi),鋪上蔥、姜、辣椒絲;5. 把調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱,淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
三陽開泰
主料:豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料:香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調(diào)料:蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法:1. 豬肚洗凈,先煮熟再切片;2. 魷魚切花,氽燙過撈出再用;3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;4. 香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;5. 萵筍先煮熟切條;6. 油菜氽燙過再沖涼備用;7. 把豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi),加入所有調(diào)味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時,使其完全熟軟入味;8. 放入油菜,煮熟即移出食用。
團團圓圓
主料:糯米 1,000克
輔料:臘肉(生) 200克 雞蛋 150克
調(diào)料:花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法:1. 把糯米用溫水浸泡2小時后,上籠中蒸40分鐘;2. 把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋;3. 先把臘肉煮熟,然后切成丁狀;4. 蔥切蔥花,生姜去皮、切成末; 5. 把所有配料放入糯米飯里,加花椒面和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后,可以挖一小塊,放微波爐里烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。 6. 拌均勻后,把手先用水沾濕,然后取25克左右,捏成圓形。
笑口常開
主料:蜜棗 350克 湯圓 150克
調(diào)料:冰糖 20克 各適量
做法:1. 把棗割個口,然后把做好的小湯圓塞進去; 2. 鍋里加水放冰糖,做好的棗,煮到浮起來就好了;3. 也可以放入冰箱冰一會,甜軟可口。
五福臨門
主料: 大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克
調(diào)料: 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法:1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi);2. 豬肚切條;3. 魷魚切花后氽燙過撈出;4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;5. 火腿先煮過再取出切片;6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;8. 把調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。