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湖北年夜飯吃什么

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湖北年夜飯吃什么

  從《舌尖上的中國》看到,千湖之省湖北有著不一樣的特色食物。那么,湖北年夜飯吃什么呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  在傳統(tǒng)上,湖北的年味大餐有四樣講究:一、“看魚”不能吃,即餐桌上一定要有魚,但不能吃,象征年年有魚;二、八寶飯,象征“八方進寶”,吉祥菜;三、要有“湯”,一般可做排骨湯,比喻“聚寶盆”;四、丸子,寓意“團團圓圓”!

  湖北人對吃年夜飯頗有講究,其特點是無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席。

  湖北年夜飯菜譜一、藕圓子

  湖北人對蓮藕有種特殊的情結(jié),最讓湖北人情有獨鐘的就是這個--藕圓子。另外,也有團團圓圓的寓意,是湖北年夜飯中必不可少的菜色。

  做法:

  1、將藕削皮洗凈,在擦茸器上來回擦動,擦出藕茸,擠出水份

  2、將姜塊也擦成茸

  3、兩枚雞蛋,取蛋清放入藕茸中攪拌均勻

  4、放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調(diào)料攪拌均勻上勁

  5、鍋中倒油燒熱,開中火,用手抓一撮藕茸,放在手掌中,晃動手腕,將藕茸轉(zhuǎn)成球形,放入油鍋中

  6、炸制成金黃色時撈出瀝油即可

  湖北年夜飯菜譜二、粉蒸肉

  粉蒸肉是湖北的一道名菜,一來是取“蒸蒸日上”的寓意,二來蒸菜是最不讓營養(yǎng)流失的烹制手法,有利健康,使它每每成為年夜飯餐桌上最受歡迎的一道菜。一般是選用上好的五花肉和自己磨的米粉用2:1的比例混合蒸制而成,軟糯微辣、肥而不膩。

  湖北年夜飯菜譜三、燒全魚

  千湖之省湖北的年夜飯中,魚是必吃的,以“魚”來寓意年年有余。年夜飯上的魚講究“全魚”,魚必須是整條做的,不切斷更不切片,可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法,必須要保持魚上桌時還是完整的。有趣的是在吃年夜飯的時候全魚是不能吃的,一般是隔夜再吃,做到真正的“年年有余”。

  做法

  1、用精鹽、料酒抹遍魚全身,腌制入味;豬肥瘦肉切成綠豆大小的顆粒。

  2、炒鍋置旺火上,下油燒至八成熱,放入魚炸至色金黃,魚皮收縮呈皺紋狀時撈起。鍋內(nèi)留油40克,放入肉顆粒炒香,盛入盤中。鍋內(nèi)下油100g,用中火將剁碎的郫縣豆瓣炒至油呈紅色、香味溢出,加入鮮湯燒開,撈出豆瓣渣不用,放入魚和肉顆粒、姜蒜顆、醪糟汁和白糖,移至小火上燒。當魚的一面燒透入味后,輕輕將魚身翻面。燒至魚熟汁稠時加入味精和醋,把鍋輕輕轉(zhuǎn)動,使魚不巴鍋;同時不斷把鍋內(nèi)的湯汁舀起澆在魚身上,至亮油不見汁時,撒入蔥顆推勻,出鍋裝盤即成。

  湖北年夜飯菜譜四、散燴八寶飯

  色澤光亮,香甜滋潤,油而不膩,甜而不厭的八寶飯是湖北年夜飯食譜中必不可少的。

  將蓮子去皮捅去蓮心,薏仁米淘洗干凈,紅棗去核,分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎;糯米入水中浸泡洗凈,撈出瀝于蒸熟,加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。 2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中,把拌好糖的熟糯米蓋在上面,入籠蒸透成八寶坯。 3.炒鍋置中火上,放入清水、白糖,下入八寶坯一起拌合燒沸,待白糖溶化,加入熟豬油50克反復(fù)推動,最后用濕淀粉勾薄芡,盛入盤中,撒上蜜櫻桃,以桔瓣裝飾菜的周圍即成。

  八寶飯有著一個傳說。當時,周武王在八個賢臣謀士的幫助下,一舉消滅了殷商王朝。在隆重的慶典上,宮廚用八種珍品制成一種美饌?cè)胂?,?ldquo;周八士火焚殷紂王”之意。

  如今,湖北人吃八寶飯,是希望來年,八方進寶,財源滾滾。

  湖北年夜飯菜譜五、蓮藕排骨湯

  蓮藕排骨湯是最經(jīng)典的。《舌尖上的中國》介紹,湖北的蓮藕排骨湯,沒有過多的花哨,只是簡單的大塊肉骨和蓮藕,不需添加任何昂貴的補藥,用小火慢慢熬燉,最后溶成一碗至濃至純的鮮湯,原汁原味,喝上一口,回味無窮。

  生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經(jīng);具有清熱、止血、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉、消淤,除煩解渴,化痰的功效;主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及婦女血崩等各種血癥。藕煮熟后,性由涼變溫,失去了消淤清熱的功效,變?yōu)閷ζ⑽赣幸?,有養(yǎng)胃滋陰,益血,止瀉的功效。

  湖北每個地方的年夜飯各具特色,卻不可缺少魚,圓子,湯,湖北的朋友,回家過年,看看家里的年夜飯是不是夠傳統(tǒng)呢。

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