除夕年夜飯吃什么不胖
除夕為歲末的最后一天，是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日之一?！俺Α笔菤q除之夜的意思，又稱大年夜、除夕夜、除夜等，時(shí)值年尾的最后一個(gè)晚上。那么除夕年夜飯吃什么不胖呢？下面小編就來(lái)解答一下大家的疑問(wèn)。
枸杞山藥排骨湯
傳統(tǒng)的年夜飯當(dāng)然少不了的就是湯了。今天我們不做傳統(tǒng)年夜飯油膩膩的湯，要清淡一點(diǎn)，來(lái)款補(bǔ)而不膩的山藥排骨湯吧。
材料：枸杞、山藥、排骨、姜、水和各種調(diào)料。
做法：
1.排骨放到煮開(kāi)的水里焯一下，用漏勺瀝干撈出。
2.把焯好的排骨放進(jìn)煮開(kāi)的砂鍋水里，放入姜片，大火煲沸改小火慢慢煲2小時(shí)左右
3.山藥去皮洗凈，斜刀切塊，倒入煲的差不多的排骨里，調(diào)入適量精鹽，大火煲沸改小火煲20分鐘左右。
4.起鍋前倒入適量枸杞，煲5分鐘左右。(枸杞不可煮太久，以免營(yíng)養(yǎng)流失)。
魷魚(yú)炒芹菜
介紹完幾道葷菜，是時(shí)候來(lái)一道青菜了。芹菜是中國(guó)人過(guò)年時(shí)最喜歡吃的一種菜，下面我們也來(lái)趁一下熱鬧吧。要知道芹菜是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，還能利尿去水腫、消除體內(nèi)的脂肪哦。
材料：魷魚(yú)、芹菜、荷蘭豆、姜汁、鹽、油、蒜頭、鹽。
做法：
1.首先用姜汁、鹽、油等腌好魷魚(yú)，在油鍋里炒，炒至魷魚(yú)略略有點(diǎn)卷就可以撈起了。
2.用蒜頭猛火爆香芹菜，和荷蘭豆。
3.加入先前炒過(guò)的魷魚(yú)，盞酒，兜勻就可以了。
清蒸蘿卜豬肉卷
我們中國(guó)人吃年夜飯最講究彩頭，而蘿卜就是菜頭，諧音就是“彩頭”，象征著來(lái)年有個(gè)好運(yùn)氣，再加上蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，清熱解毒，熱量低，尤其適合冬天食用，所以是一道很好的年夜飯菜式。
材料：白蘿卜、瘦豬肉、鹽、糖、料酒、姜末、生抽、白胡椒、生粉適量，蛋清一個(gè)。
做法：
1、將豬肉攪成肉餡，加入鹽、糖、料酒、姜末、生抽、白胡椒、生粉、蛋清調(diào)腌制待用。
2、白蘿卜切后半段大約一扎長(zhǎng)即可，去皮。
3、用切片器切成長(zhǎng)的薄片，如果你刀功好就自己切吧!
4、切好撒鹽抹均勻，待幾分鐘蘿卜出水變軟即可，用清水洗去鹽分。
5、取一片蘿卜，薄薄抹上一層生粉。
6、將肉餡擺上，大約2/3處。
7、卷起，用牙簽插住，以防散開(kāi).
8、沸水蒸10分鐘即可。
吉慶有魚(yú)
魚(yú)預(yù)示著年年有余，是中國(guó)傳統(tǒng)年夜飯上不可缺少的一道菜?？墒前凑諅鹘y(tǒng)來(lái)清蒸魚(yú)又好像沒(méi)有什么新意，今天我就教大家一道別出心裁的菜式吧，就是吉慶有魚(yú)了。
這道菜造型猶如一條龍，預(yù)示祥龍迎新，龍年大吉。色澤和口味大膽選用了橙皮、橙汁、黃油、培根肉和茶樹(shù)菇。中西結(jié)合的復(fù)合口感，橙色調(diào)溫馨幸福有感動(dòng)，橙汁開(kāi)胃有食欲，是年夜飯餐桌上的一道亮麗風(fēng)景線，最重要的是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，低熱低脂肪。
材料：桂花魚(yú)、茶樹(shù)菇、橙子、培根肉、黃油和醬油。
做法：
1.桂花魚(yú)去內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗凈瀝干水分，茶樹(shù)菇用溫水浸泡2個(gè)小時(shí)，浸泡過(guò)的茶樹(shù)菇入鍋燉煮，半小時(shí)左右，撈出擠干水分待用。
2.臍橙洗凈，在用溫水沖一遍，用刀切開(kāi)，擠取出的果粒鮮橙汁，放入容器里。皮用刀削去白囊，留下外皮，用水浸泡去澀味，瀝干水分后一部分切絲，一部分切粒
3.培根肉切指寬大小一手用手背按住魚(yú)身，一手拿刀，從魚(yú)的尾部下刀刀緊貼魚(yú)骨往上移，取出魚(yú)肉取出魚(yú)腩和魚(yú)刺切魚(yú)片，兩片之間不切斷，魚(yú)肉片平鋪在案板上，取一條橙皮，一朵茶樹(shù)菇、一片培根肉放上，從魚(yú)肉的一端卷到另一端。
4.上鍋蒸時(shí)魚(yú)頭和魚(yú)卷分開(kāi)蒸，魚(yú)頭蒸6分鐘后，放入魚(yú)卷一起再蒸5分鐘。
5.果粒鮮橙汁加入適量生粉、鹽、糖攪拌均勻成醬汁，鍋燒熱，放入一小塊黃油。黃油化后放入鮮橙醬汁，不停攪拌至醬汁收汁成粘稠狀，放入橙皮粒。
6.將調(diào)制好的醬汁林在蒸熟的魚(yú)上即可。
據(jù)說(shuō)在這一天有一些習(xí)俗，就包括不能服藥，正在服藥的病人，如果可能，最好是暫時(shí)停藥，家里年前煎過(guò)的藥渣也倒掉，不要留下，相傳這樣才有利于來(lái)年的身體健康。
這是因?yàn)樵诠糯?，大家都是看中醫(yī)吃中藥，藥物也不像西藥這樣方便攜帶，但從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來(lái)看，如果確實(shí)需要吃藥，還是遵醫(yī)囑按時(shí)服藥比較穩(wěn)妥，耽擱病情也不太好。當(dāng)然如果是無(wú)關(guān)緊要的藥，可以推遲幾天再吃也無(wú)妨。
吃年糕
南方一些地方過(guò)春節(jié)講究吃年糕，年年高(糕)，象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。
中國(guó)人過(guò)春節(jié)，或稱過(guò)農(nóng)歷新年，北方人吃餃子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在調(diào)味品中，喜歡放一點(diǎn)糖。感到更好吃!年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒。”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。
過(guò)年吃火鍋
南方的年夜飯通常有火鍋和魚(yú)。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火。過(guò)年不少人喜歡吃火鍋，一來(lái)無(wú)論葷素，各種美味都可以在火鍋中吃到;二來(lái)過(guò)年吃火鍋寓意紅紅火火，討了個(gè)好彩頭。很多火鍋餐廳特意在春節(jié)期間推出春節(jié)套餐，一家人圍在一起吃個(gè)特色火鍋，暖意融融，氣氛也不錯(cuò)。
吃魚(yú)
過(guò)年食魚(yú)的習(xí)俗，大江以南的不少區(qū)域，似乎有一個(gè)潛規(guī)則。魚(yú)是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余”。有的地方，年飯時(shí)吃魚(yú)，要留頭留尾到明年(即年初)，表達(dá)新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚(yú)也有講究：魚(yú)頭要對(duì)著貴賓或長(zhǎng)輩，體現(xiàn)尊敬;來(lái)客是文人，將魚(yú)肚對(duì)著他，贊他肚里有墨水，滿腹文章;來(lái)客是武將，講魚(yú)脊對(duì)著他，夸他剛武豪放，可作脊梁。還有魚(yú)端上桌時(shí)的擺放，魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)、尾對(duì)誰(shuí)，擺下后不可再端動(dòng)。魚(yú)頭所對(duì)的人“剪彩”，魚(yú)尾所對(duì)的人“贊助”;先由二位對(duì)飲一杯酒，再由魚(yú)頭的人首動(dòng)筷夾魚(yú)吃(所謂“剪彩”)，隨后大家才可以動(dòng)筷，熱鬧氣氛，歡語(yǔ)一片。
吃湯圓
元宵在南方叫做“湯圓”，在江蘇，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習(xí)俗。元宵節(jié)，道教稱之為“上元節(jié)”。據(jù)元代伊土珍《(女郎)環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見(jiàn)，自稱為嫦娥之使，說(shuō)：“夫人知君懷思，無(wú)從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團(tuán)團(tuán)如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而?！濒嗳绶ǘ校隙鸸唤蹬R。可見(jiàn)元宵節(jié)吃元宵，是取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥之意。
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