北京年夜飯菜譜有什么
北京人春節(jié)年夜飯菜豐富獨具特色，那么，北京年夜飯菜譜有什么呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。
北京年夜飯菜譜一、乾隆白菜
材料：大白菜6片(只取葉)
料汁：九勺老陳醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻醬，一勺白糖，一勺鹽加味精。
做法：
1.白菜洗凈晾干，用手將葉撕成小片。
2.碗中加入老陳醋、麻醬，用小勺攪拌成粘稠狀。
3.再加入蜂蜜、白糖、鹽、味精，繼續(xù)攪拌均勻，至很粘稠的狀態(tài)。
4.放入白菜葉片，拌勻即可。
北京年夜飯菜譜二、北京清蒸綠蘿卜
主料：綠蘿卜300g
輔料：蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大蔥適量 枸杞少許
制作過程：
1、首先將綠蘿卜去皮，準備好花椒和大蔥。
2、大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。
3、將切好的綠蘿卜片擺盤，上面點綴幾個枸杞。
4、放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。
5、時間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。
6、將大蔥絲擺在蘿卜上。
7、用炒勺燒點花椒油。
8、趁熱潑在蔥絲上即可。
北京年夜飯菜譜三、菊花石榴雞，象征合家歡樂
主料：琵琶腿兩只
配料：香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量
調料：生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量 雞蛋約四個
制作方法：
1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。
2、雞蛋里邊放一些濕淀粉，打勻后將表面的泡沫去干凈備用。
3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然后關火將雞蛋液放下去快速轉成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。
4、蛋皮熟后用手從邊緣掀起來，另一只手也抓住一邊，整張蛋皮就出來了。
5、攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。
6、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。
7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下來，當做繩子，一會兒會用到。
8、將適量餡料放在蛋皮中間，然后將四周攢起來，用芹菜筋將其小心捆好即可。
9、捆完后上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時焯一些西蘭花，蒸好后和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋里放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。
北京年夜飯菜譜四、香菇丸子
主料：豬肉餡300克、香菇2朵、藕4片。
調料A：生姜2片、香蔥3根、生抽2大勺、鹽1/4小勺、黃酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、調料粉1/8小勺、玉米淀粉2大勺、香油1大勺?！ ≌{料B：油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水淀粉適量。
做法：
1.準備材料。
2.藕和香菇分別切碎粒。
3.香蔥和姜泡成蔥姜水，分次加入肉餡中。
4.加鹽調味。
5.加生抽，攪勻。
6.加調味粉，攪勻。
7.加黑胡椒，攪勻。
8.加玉米淀粉，攪勻。
9.加入藕和香菇粒，攪勻。
10.加香油再次攪勻。
11.用手擠出丸子，放在盤中。
12.蒸鍋燒開水，放入丸子，大火蒸10分鐘后取出。
13.鍋里加油、糖、生抽和清水。
14.燒至糖化開，加水淀粉勾芡。
15.將煮的濃稠的湯汁，趁熱淋在蒸好的丸子上。
16.撒蔥花即可。
北京年夜飯菜譜五、北京糖醋排骨
材料：豬子排 350 -400g，清水適量，雞蛋 半個，玉米淀粉 3大匙。
調味料：
糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，醬油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，蔥末1/2大匙。
腌制子排用到：醬油1小匙，油1大匙。
炒制時用到：蔥花1小匙，蒜末1小匙，油適量。
做法：
1.將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒有糖的顆粒。
2.繼續(xù)加入料酒、醬油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和蔥末。
4.用勺子攪拌均勻，碗汁就調好了，即老糖醋汁。
5.豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開以去掉多余的血沫。
6.撈出子排，在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均勻。
9.燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗油溫，當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。
10.下入子排炸至變色后撈出，其間依據(jù)肉的熟成程度適當轉中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸鍋重新開火，旺火下入炸好的子排復炸一次，15秒后即可撈出來瀝油。
13.炒鍋中放少許油，燒至6成熱時用蔥花和蒜末熗鍋。
14.倒入調好的糖醋汁，用鏟子不停地攪拌。
15.待湯汁黏稠透亮后放入子排。
16.迅速地翻勻，使湯汁包裹在子排上即可。