東北傳統(tǒng)年夜飯菜單有什么
東北人非常重視年夜飯的質(zhì)量，那么，東北傳統(tǒng)年夜飯菜單有什么呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。
東北傳統(tǒng)年夜飯菜單1、血腸
“血腸”即豬血灌腸，在東北農(nóng)村有一年一度互請(qǐng)吃血腸的筵席，請(qǐng)人時(shí)不說(shuō)請(qǐng)吃飯、請(qǐng)喝酒、請(qǐng)赴宴或請(qǐng)啜一頓，而說(shuō)請(qǐng)吃血腸。血腸筵一直持續(xù)到“小年”結(jié)束。
東北傳統(tǒng)年夜飯菜單2、東北餃子
在東北過(guò)年最最重要的還是餃子了。在東北過(guò)年，當(dāng)然少不了餃子，葷的有酸菜豬肉、茴香豬肉、大蔥羊肉、芹菜蝦仁、韭黃豬肉等等，素的有韭菜木耳粉絲、西葫蘆雞蛋等等，幾乎什么都可以入餡。 過(guò)年吃餃子，要的是家庭氣氛，全家老少一齊動(dòng)手，邊嘮嗑兒邊包餃子。
東北傳統(tǒng)年夜飯菜單3、豬肉燉粉條
東北人過(guò)年必殺豬，大塊大塊地切下來(lái)，有親友來(lái)訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過(guò)去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧。
東北傳統(tǒng)年夜飯菜單4、 酸菜燉白肉血腸
有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句：“翠花，上酸菜!”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。到了冬天，白菜放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在東北農(nóng)村，幾乎家家戶戶都要腌一些;白肉，就是五花肉;血腸，是把豬血加入其他作料灌進(jìn)腸衣煮制而成的。酸菜切成細(xì)絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。
東北傳統(tǒng)年夜飯菜單5、蘿卜燉牛肉和排骨燉豆角
前者燉出來(lái)，蘿卜紅白分明，湯是清的。后者則紅黑一片，油豆角可以不用保持原貌。為什么不是蘿卜燉排骨或者是牛肉燉豆角?誰(shuí)也說(shuō)不清，自古就是這么傳下來(lái)的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。
東北傳統(tǒng)年夜飯菜單6、鯰魚(yú)燉茄子
東北有句俗話：“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”。茄子最大的特點(diǎn)是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚(yú)的味道和營(yíng)養(yǎng)。
東北傳統(tǒng)年夜飯菜單7、狗肉燉豆腐
狗肉本是朝鮮族人民的最愛(ài)，后來(lái)在整個(gè)東北地區(qū)蔓延開(kāi)來(lái)，成了人們餐桌上的一道美食。豆腐同茄子一樣隨和，吸味，被狗肉燉完以后，又嫩又滑又香。
東北傳統(tǒng)年夜飯菜單8、小雞燉蘑菇
所謂小雞，其實(shí)是鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲(chóng)子長(zhǎng)成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長(zhǎng)白山上的榛蘑，越燉越香。
東北傳統(tǒng)年夜飯菜單9、溝幫子熏雞
溝幫子熏雞始于清光緒年間，煮雞原湯湯鮮味美，制作的熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲。
東北傳統(tǒng)年夜飯菜單10、鍋包肉
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來(lái)的一道菜，只不過(guò)現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
東北除夕的其他習(xí)俗
1、年夜飯后吃凍梨
由于東北天氣寒冷，一些水果凍過(guò)之后，就另有一番滋味。最常見(jiàn)的是冰梨和凍柿子。據(jù)了解，最純正的是凍秋梨，在北方有一種梨叫秋梨，這種梨剛摘下來(lái)的時(shí)候又酸又澀，于是人們就把這種梨采摘下來(lái)直接放在樹(shù)下，蓋上一層樹(shù)葉，經(jīng)過(guò)冰凍之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。凍梨在吃之前要放在水里解凍，年夜飯后吃這種梨能解酒、解油膩。
2、吃帶硬幣餃子交好運(yùn)
過(guò)年吃餃子是北方人的習(xí)俗。東北民間在除夕有守歲的習(xí)慣。大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的(現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生，就用花生或其他果仁來(lái)代替。)，誰(shuí)吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)交好運(yùn)，有吉祥之意。
此外，東北人在“初五”這天一定要吃餃子，也稱“破五”，就是把餃子咬破，寓意將不吉利的事都破壞，有驅(qū)災(zāi)避邪之意。
東北傳統(tǒng)年夜飯菜單相關(guān)文章：