莆田年夜飯美食

　　除夕的之夜，年夜飯都有各地的特色。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下莆田年夜飯美食，歡迎大家閱讀。

　　莆田年夜飯美食1：西天尾扁食

　　“扁食”，又稱為“餛飩”，在莆田，主要有清湯扁食和燕皮扁食兩種。西天尾扁食屬燕皮扁食，出產(chǎn)于莆田市荔城區(qū)東北郊的西天尾鎮(zhèn)，以制作工序精細(xì)富有獨(dú)特風(fēng)味而名聞遐邇，成為莆田一道名牌小吃，在莆田的街頭巷尾到處都是“西天尾扁食”店。

　　莆田年夜飯美食2：莆田泗粉

　　興化泗粉又稱興化賜粉，在莆田很受大家的青睞。福建省興化地區(qū)(莆田)的一種風(fēng)味小吃.用地瓜粉做的因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。因口感滑爽，清涼美味而流行。一般下湯煮，也可煎炒。

　　唐時(shí)興化東甲海堤初成，擋住滔滔海濤，始有莆田南北洋芻形。灘涂地鹽份多，一般農(nóng)作物不易種活，惟有黃豆耐堿，興化大地多有收獲。莆仙先民對黃豆情有獨(dú)鐘，將其加工成各類美食，豆丸便是其中一種，江彩萍進(jìn)宮后思家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃，其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進(jìn)貢，皇上嘗后贊不絕口。因而，在黃石江東東華一帶豆丸也稱貢丸。賜粉系皇宮小吃。類似黃土高原涼面，唐明皇嘗莆仙豆丸后，感其味鮮柔嫩，便將其宮中小點(diǎn)泗粉賜予梅妃父母品嘗，因莆仙盛產(chǎn)地瓜，淀粉甚多。各家必備。邑人將其制作泗粉原料給予改進(jìn)，再佐以家鄉(xiāng)海鮮，便成今日之泗粉式索粉，黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。

　　莆田年夜飯美食3：興化米粉

　　興化米粉是莆田市一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經(jīng)過9道工序。興化米粉的特點(diǎn)是條細(xì)而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨(dú)具一種風(fēng)味。

　　莆田年夜飯美食4：海蠣湯

　　莆田沿海盛產(chǎn)海蠣,而且價(jià)錢便宜，很容易買到,不過一定要新鮮的，雖然是一種便宜的海鮮，但它要求新鮮程度并不比其他海鮮低，新鮮的海蠣裹上一層地瓜淀粉，下到熱湯中，一道鮮美的海蠣湯就做好了。

　　莆田年夜飯美食5：燜豆腐

　　豆腐營養(yǎng)豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)時(shí)對這道莆田特色美食更是情有獨(dú)鐘。莆田制作豆腐的黃豆，特別是一種稱為“九月珠”的黃豆，皮色鴨蛋綠的，其豆粒個(gè)大象花生，每逢秋天刮起九月風(fēng)時(shí)，“九月珠”也就成熟了，曬干后成為加工豆腐的上等原料。

　　燜豆腐烹法在于燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結(jié)在一起，松松軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。

　　莆田燜豆腐是莆田宴請賓客必上的一道菜，莆田各個(gè)地區(qū)都有各自的燜豆腐絕活。經(jīng)過發(fā)展?fàn)F豆腐已經(jīng)成為傳統(tǒng)莆田特色美食，也成了年夜飯餐桌上必不可少的美食。

　　莆田年夜飯美食6：莆田鹵面

　　莆田鹵面的關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯白花花的，香噴噴的，配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。鹵面之所以是叫鹵面，因?yàn)樗窃谖幕鹬新裏醭鰜淼?，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話，出來的面才能有味道。