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各地年夜飯習(xí)俗介紹

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各地年夜飯習(xí)俗介紹

  不同地區(qū)都有著大家不同的民間傳統(tǒng)習(xí)俗,當(dāng)然各地的年夜飯也不例外,那么,各地年夜飯習(xí)俗有哪些呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  安徽南部年夜飯習(xí)俗:

  僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

  北京、天津年夜飯習(xí)俗:

  一般人家做大米干飯,燉豬肉、牛羊肉、燉雞,再做幾個(gè)炒菜。

  陜西年夜飯習(xí)俗:

  家宴一般為四大盤、八大碗,四大盤為炒菜和涼菜,八大碗以燴菜、燒菜為主。

  湖北東部年夜飯習(xí)俗:

  “三蒸”、“三糕、”三丸“。“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。

  哈爾濱年夜飯習(xí)俗:

  一般人家炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等,其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。

  合肥年夜飯習(xí)俗:

  飯桌上有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢發(fā)財(cái)”。管家人要吃一只雞腿,名為“抓錢爪”,意味著明年招財(cái)財(cái)進(jìn)寶。安慶的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條,叫“錢串子”。

  贛南年夜飯習(xí)俗:

  年夜飯一般為12 道菜。浙江有些地方一般為”十大碗“,討”十全十福“之彩,以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區(qū)一般十多道菜,講究四冷、四熱、八大菜、兩個(gè)湯。

  臺(tái)灣年夜飯習(xí)俗:

  除夕之夜,外出的親人除非特殊情況,都得回家”圍爐“。島內(nèi)全家人都要?dú)g聚在一起”圍爐“,即一家男女老少團(tuán)團(tuán)圍坐在火爐或火鍋旁吃年夜飯(或叫”團(tuán)圓飯“)。這一餐當(dāng)然要格外豐盛。吃年夜飯”圍爐“時(shí),八仙桌下安放新炭爐和一把新葵扇,扇上和爐上貼有紅紙書寫的”春“和”福“字。臺(tái)灣有句俗語說:”年夜沒返沒某(妻),清明沒返沒祖“,說的便是年夜合家團(tuán)聚的意義。如果在外親人無法趕回,就要空出一個(gè)位子放那人的衣物,表示團(tuán)聚。圍爐時(shí)要說吉利話,如”吃紅棗,年年好!“、”吃年飯,年年賺!“等。

  桌上一定要有芥菜,叫“長年菜”,象征命長。也有的人家桌上要有“韭菜”,即“韭”和“久”諧音,象征長壽。蘿卜也不可少,閩南話叫它“菜頭”,表示“好彩頭”(吉兆)。還要有雞肉,雞的諧音“家”,“食雞起家”,可大振家聲。吃魚丸、蝦丸、肉丸,取“三元及第”之意,(丸與元諧音,三元即是狀元、會(huì)元、解元);多數(shù)家庭要買血蚶(一種海產(chǎn)貝類),貝象征金銀,對吃剩的貝殼,有的要象征性地收存著,寓意全家不缺錢。 還有特別是吃“烏龜豆沙年糕”(一種用刻有烏龜形狀的木模壓制而成、內(nèi)包豆沙餡子的年糕),則有益壽延年之意。此外,還有一種咸味蘿卜年糕,食用時(shí)需經(jīng)火烤熱后再用紫菜包起來吃。它除了具有解葷腥、調(diào)口味之作用外,又含有來年”好彩頭“之祝愿(臺(tái)灣地區(qū)稱蘿卜為菜頭,與”彩頭“諧音)”圍爐“時(shí)的蔬菜也不用刀切碎,洗凈后連根煮熟,吃時(shí)也不咬斷,而是從頭到尾,慢慢地吃進(jìn)肚里,以祝父母長壽。

  蘇州年夜飯習(xí)俗:

  餐桌上必有青菜(則安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。

  湘中南年夜飯習(xí)俗:

  必有一條一公斤左右的鯉魚,稱”團(tuán)年魚“,必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子,稱”團(tuán)年肘子“。

  皖中、皖南年夜飯習(xí)俗:

  餐桌上有兩條魚,一條完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有余,另一條是鰱魚,可以吃,象征連子連孫,人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是”中和“,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成,含義為”和氣生財(cái)“。

  南昌年夜飯習(xí)俗:

  必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。

  土家族年夜飯習(xí)俗:

  土家族的年夜飯要提前十天半月就開始準(zhǔn)備,很多必不可少的傳統(tǒng)主菜需要花費(fèi)半個(gè)月的制作時(shí)間,像“扣肉”和“灌海椒”。

  扣肉要做到肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的。“灌海椒”則是把糯米面拌上作料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月,到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了。

  對土家族人來說,肉和糯米都是稀罕物,所以他們家家都把這兩道菜作為展示手藝的機(jī)會(huì),同時(shí)也犒勞了家人。土家人吃過年夜飯后,各家都會(huì)燃起一根木柴,大家圍坐聆聽老人講故事,守歲到天亮,名叫“守田埂”,以表達(dá)對田地的熱愛。

  朝鮮族年夜飯習(xí)俗:

  朝鮮族的年夜飯有自己的傳統(tǒng)食品和特色。朝鮮族的年夜飯豐常豐富,大大小小的盤子七八十個(gè),有的人家甚至達(dá)上百個(gè)。其中占特殊位置的是“歲酒”和“德固”二種。

  朝鮮族村民用大米和藥材在“歲首節(jié)”前釀造“歲酒”,歲首節(jié)就相當(dāng)于春節(jié),“歲酒”用于春節(jié)期間的自飲和待客。這是一種習(xí)俗,他們認(rèn)為這種酒可以避邪長壽。

  “德固”是一種湯餅,就是將大米面和好蒸熟后,搗成大粘團(tuán),再搓成橢圓形圓條,切成薄片,倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中,吃時(shí)再放些麻油或香油以及紫菜,味美可口。

  朝鮮族家庭會(huì)在除夕這天自己動(dòng)手做打糕,婦女們會(huì)在這天穿上漂亮的民族盛裝,年夜飯的時(shí)候載歌載舞,全家通宵守歲。

  南北各地年夜飯的比較:

  南北各地不同,有餃子、餛飩、長面、元宵等,而且各有講究。北方人過年習(xí)慣吃餃子,是取新舊交替”更歲交子“的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶,一盆盆端上桌象征著”新年大發(fā)財(cái),元寶滾進(jìn)來“之意。有的包餃子時(shí),還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去,說是誰先吃著了,就能多掙錢。吃餃子的習(xí)俗,是從漢朝傳下來的。

  相傳,醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月,看到窮人的耳朵被凍爛了,便制作了一種”祛寒嬌耳湯“給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉模妹嫫ぐ啥錁幼拥?rdquo;嬌耳“,下鍋煮熟,分給窮人吃,人們吃后,覺得渾身變暖,兩耳發(fā)熱。以后,人們仿效著做,一直流傳到今天。新年吃餛飩,是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài),盤古開天辟地,才有了宇宙四方,長面,也叫長壽面。新年吃面,是預(yù)祝壽長百年。

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