東北人非常重視年夜飯的質(zhì)量，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，這頓飯就顯得非常不“地道”、不“東北”。 下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下東北傳統(tǒng)年夜飯菜單，歡迎大家閱讀。

　　東北傳統(tǒng)年夜飯菜單1、狗肉燉豆腐

　　狗肉本是朝鮮族人民的最愛，后來在整個東北地區(qū)蔓延開來，成了人們餐桌上的一道美食。豆腐同茄子一樣隨和，吸味，被狗肉燉完以后，又嫩又滑又香。

　　東北傳統(tǒng)年夜飯菜單2、 酸菜燉白肉血腸

　　有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句：“翠花，上酸菜!”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。到了冬天，白菜放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在東北農(nóng)村，幾乎家家戶戶都要腌一些;白肉，就是五花肉;血腸，是把豬血加入其他作料灌進(jìn)腸衣煮制而成的。酸菜切成細(xì)絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。

　　東北傳統(tǒng)年夜飯菜單3、豬肉燉粉條

　　東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧。

　　東北傳統(tǒng)年夜飯菜單4、鯰魚燉茄子

　　東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚的味道和營養(yǎng)。

　　東北傳統(tǒng)年夜飯菜單5、小雞燉蘑菇

　　所謂小雞，其實是鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。

　　東北傳統(tǒng)年夜飯菜單6、蘿卜燉牛肉和排骨燉豆角

　　前者燉出來，蘿卜紅白分明，湯是清的。后者則紅黑一片，油豆角可以不用保持原貌。為什么不是蘿卜燉排骨或者是牛肉燉豆角?誰也說不清，自古就是這么傳下來的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。

　　東北傳統(tǒng)年夜飯菜單7、血腸

　　“血腸”即豬血灌腸，在東北農(nóng)村有一年一度互請吃血腸的筵席，請人時不說請吃飯、請喝酒、請赴宴或請啜一頓，而說請吃血腸。血腸筵一直持續(xù)到“小年”結(jié)束。

　　東北傳統(tǒng)年夜飯菜單8、東北餃子

　　在東北過年最最重要的還是餃子了。在東北過年，當(dāng)然少不了餃子，葷的有酸菜豬肉、茴香豬肉、大蔥羊肉、芹菜蝦仁、韭黃豬肉等等，素的有韭菜木耳粉絲、西葫蘆雞蛋等等，幾乎什么都可以入餡。 過年吃餃子，要的是家庭氣氛，全家老少一齊動手，邊嘮嗑兒邊包餃子。

　　東北傳統(tǒng)年夜飯菜單9、溝幫子熏雞

　　溝幫子熏雞始于清光緒年間，煮雞原湯湯鮮味美，制作的熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲。

　　東北傳統(tǒng)年夜飯菜單10、鍋包肉

　　鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

　　東北其他習(xí)俗：

　　年夜飯后吃凍梨

　　由于東北天氣寒冷，一些水果凍過之后，就另有一番滋味。最常見的是冰梨和凍柿子。據(jù)了解，最純正的是凍秋梨，在北方有一種梨叫秋梨，這種梨剛摘下來的時候又酸又澀，于是人們就把這種梨采摘下來直接放在樹下，蓋上一層樹葉，經(jīng)過冰凍之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。凍梨在吃之前要放在水里解凍，年夜飯后吃這種梨能解酒、解油膩。

　　吃帶硬幣餃子交好運

　　過年吃餃子是北方人的習(xí)俗。東北民間在除夕有守歲的習(xí)慣。大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的(現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生，就用花生或其他果仁來代替。)，誰吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會交好運，有吉祥之意。

　　此外，東北人在“初五”這天一定要吃餃子，也稱“破五”，就是把餃子咬破，寓意將不吉利的事都破壞，有驅(qū)災(zāi)避邪之意。