家庭年夜飯菜譜涼菜推薦
家庭年夜飯菜譜涼菜推薦
熱菜是除夕年夜飯的必備,那么,涼菜應(yīng)該也是少不了的,下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下家庭年夜飯涼菜菜譜,歡迎大家閱讀。
家庭年夜飯涼菜菜譜1:辣白菜拌土豆絲
菜系分類: 年夜飯
準(zhǔn)備時間: 5-10分鐘
口味:微辣
工藝:拌
主料: 酵的辣白菜半顆(帶湯汁)
輔料: 土豆 1個 青椒 香蔥
調(diào)料: 西班牙橄欖油2湯匙 鹽1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻隨意
辣白菜拌土豆絲詳細(xì)制作步驟
把辣白菜擠干湯汁,切成細(xì)絲(約火柴棍粗細(xì)即可),青椒去蒂去籽后洗凈,切成細(xì)絲,香蔥斜切成蔥絲備用。
土豆去皮洗凈后,切成細(xì)絲(在自己能力范圍內(nèi)盡量切細(xì)),泡在清水中浸泡5分鐘,以便去土豆中的淀粉。
鍋中水燒開后,放入土豆絲,焯燙20秒鐘后撈出,馬上放入清水中過涼,涼透后撈出瀝干水分備用。
鍋中倒入橄欖油(25ml),中火加熱,待油溫7成熱時,放入辣白菜用油煸炒約4分鐘左右,倒入辣白菜湯汁,放入鹽,糖,一直炒到辣白菜變軟,有辣白菜濃郁的香氣散發(fā)出來,湯微微收干后,盛入大碗中。
等辣白菜絲完全冷卻后,將焯好的土豆絲放入辣白菜絲中,加入切好的青椒絲,倒入橄欖油(5ml),撒入蔥絲,拌勻,最后撒上白芝麻即可。
辣白菜拌土豆絲制作提示
辣白菜一定要選擇已經(jīng)發(fā)酵了的,這樣炒出的味道才好吃。超市里買的真空包裝的辣白菜買回后,放冰箱冷藏幾天,拿出來用味道就很好,酸度會較剛買來時大一點點的。
做這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透,再與土豆絲拌在一起吃,比沒經(jīng)過油炒制的辣白菜味道更濃郁,也更香。
在這道菜最后的涼拌過程中,不要添加香油,而是淋入一點點西班牙橄欖油,橄欖油的果香可以起到提味兒的作用,如果放香油的話,口味有點兒過膩。
另外,發(fā)酵的辣白菜會比較酸,所以,要加入糖來緩解酸味。由于辣白菜本身已經(jīng)有咸度了,鹽的量就要適當(dāng)減少了。但每家的辣白菜咸度不同,需要掌握鹽的用量,菜譜用量僅為參考。
要想將土豆絲切的很細(xì),土豆片就要相對切的比較薄,這樣才容易切出細(xì)絲。土豆很容易氧化,切完要馬上放到水里浸泡,以免氧化變黑。
如果是炒著吃,或是做拌菜,建議選擇脆的土豆(一般是表皮光滑的),而要做燉菜,就要用面面的土豆(一般長的比較粗糙,表皮麻麻的)。
記得,在做這道菜時,煸炒辣白菜的時間一定不要過短哦,充分煸炒,才會炒出濃香的味道。
家庭年夜飯涼菜菜譜2:蔬菜沙拉
菜系及功效:私家菜 便秘食譜 青少年食譜 圍孕期食譜 減肥菜譜
口味:清香味 工藝:拌
蔬菜沙拉的制作材料:
主料:圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克
輔料:青椒30克
調(diào)料:色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克
1.把所有準(zhǔn)備好的材料(圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒)分別洗凈,包心菜、番茄切片,青椒、洋蔥切環(huán)片。
2.把切好的材料混拌勻,放在盤子中,備用。
3.最后,把所有的調(diào)味料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合,攪拌均勻,淋在蔬菜上就可以了。
小帖士-食物相克:
番茄:西紅柿忌與石榴同食。
家庭年夜飯涼菜菜譜3:酸甜橙汁藕片
菜系分類: 年夜飯
功效分類: 學(xué)齡前兒童食譜
準(zhǔn)備時間: 5-10分鐘
口味:酸甜味
工藝:拌
主料: 鮮藕500 克 甜橙300 毫升
輔料: 山楂糕100克 糖30克
調(diào)料:
酸甜橙汁藕片詳細(xì)制作步驟
酸甜橙汁藕片做法
1、鮮藕去皮切薄片。
2、入沸水綽一分鐘,將藕片放入冷開水中冷卻
3、將甜橙去皮
4、放入榨汁機(jī)中,榨成汁
5、將橙汁過濾一下
6、過濾好的橙汁加入糖
7、山楂糕切片
8、將冷卻后的藕片濾干水份,將調(diào)好的橙汁倒進(jìn)盤里完全淹沒藕片,放冰箱冷藏3小時以上或整夜
酸甜橙汁藕片制作提示
如果嫌用鮮橙汁麻煩,可選用甜橙味果珍,濃度需要大一些。
糖的多少依自己的口味而加。
山楂糕切絲放入藕中也可。
家庭年夜飯涼菜菜譜4:涼拌雞絲
材料:雞腿兩個、木耳、黃瓜、蔥、料酒、辣椒面、油、醋、香油、生抽、鹽
1、木耳提前泡發(fā),洗干凈切成絲,黃瓜也切成絲、蔥切花
2、雞腿放鍋中加姜片、蔥頭、少許料酒煮熟
3、煮好的雞腿放涼,用手撕成絲,木耳入鍋焯熟
4、雞絲、木耳、黃瓜放入大碗中,再把辣椒面和蔥花放上面
5、澆上熱油,放鹽、醋、香油、少入場生抽拌勻即可。
家庭年夜飯涼菜菜譜5:什錦果盤
菜系分類: 年夜飯
準(zhǔn)備時間: 10-30分鐘
口味:原本味
工藝:拌
主料: 西瓜 甜瓜 青蘋果
輔料: 紅蘋果 紅提 櫻桃小番茄
什錦果盤詳細(xì)制作步驟
1、西瓜、甜瓜、青蘋果、紅蘋果、紅提、櫻桃小番茄。
2、先把甜瓜去皮切塊兒,皮不要丟掉,墊底用。
3、西瓜去皮切片。
4、把甜瓜碼放在果盤的中間,要讓色差稍大一些以示襯托,看起來就比較突出,西瓜碼放在甜瓜的兩側(cè),紅白色差越大顯得越醒目。
5、把青紅蘋果切成梭子條,這是最簡單的刀法,做起來比較快捷,又省事。
6、在果盤兒里的四周撒上葡萄珠,兩端擺上小番茄,再把切好的梭子條狀的青蘋果擺放在兩側(cè),紅蘋果擺到兩端,此果盤便做好了。
7、是不是很簡單的造型,前后只用了8分鐘。
什錦果盤制作提示
1、制作時工具、瓜果要消毒講求衛(wèi)生,最好戴一次性的薄膜手套操作為好,如沒有可用保鮮袋來代替。
2、水果選用可任意,但顏色要岔開,拼出來的果盤才會漂亮美觀??衫霉掀ぁ⒐碜鲈煨?,比如,可雕刻成船帆、藤蘿、花朵等造型。
3、在家招待客人制作果盤,做造型時,還是以簡單、美觀、快捷為好。使用工具,一把菜刀和一把小的水果刀足矣。
4、果盤拼擺要求:色差要突出、果味要多樣、四種以上為好。
家庭年夜飯涼菜菜譜6:涼拌肉片
口感 肉片鮮嫩,爽口不膩。
主料 豬肉(肥瘦)600克
輔料 姜10克 大蒜(白皮)5克 腌韭菜花10克
調(diào)料 醬油20克 腐乳汁10克 辣椒油5克 香油5克 白砂糖3克 鹽3克 味精1克
涼拌肉片的做法
1.鮮姜洗凈,一半切片,另一半刮皮,剁成細(xì)末,備用;
2.豬肉洗凈,切成6厘米見方的塊,放入鍋中加水(要沒過豬肉),置火上用旺火煮開;
3.撇去浮沫,放入姜片,料酒和精鹽,改用文火煮;
4.煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出,晾涼;
5.大蒜洗凈,用刀拍碎,再搗成蒜泥;
6.蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用;
7.片去晾涼的肉塊上過多的肥肉,只留1厘米的肥肉,將肉塊切成0.5厘米厚的薄片;
8.肥肉朝上碼在盤內(nèi),加上調(diào)料即可。
家庭年夜飯涼菜菜譜7:水晶蹄凍
菜系分類: 年夜飯
功效分類: 美容養(yǎng)顏食譜
準(zhǔn)備時間: 5-10分鐘
口味:清香味
工藝:煮
主料: 豬蹄
輔料: 辣椒 姜 香蔥 香菜 蒜
調(diào)料: 香醋 香油 鹽 適 糖 雞精 適 生抽 胡椒粉
水晶蹄凍詳細(xì)制作步驟
1、豬蹄焯水,煮一會,去臟東西和油污,水里提前放一塊拍散的姜和一些花椒,撈出來洗凈。
2、放姜片蔥段豬蹄,一起燉三小時,調(diào)入鹽。調(diào)料只放鹽,其他什么都不放。
3、豬蹄撈出來,去掉骨頭切條。蔥姜丟掉。
4、連湯汁帶豬蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室溫凝結(jié)即可。
5、扣出來,可以先在容器邊抹油,我從來不抹,因為弄出來相當(dāng)容易。
6、配料調(diào)料兌汁。皮凍切塊澆上即可。
家庭年夜飯涼菜菜譜8:鹵牛肉
材料:牛腱子2條
配料:
?、佟∨9?-4塊
?、凇』ń?小把
?、邸≌{(diào)料包:香葉4片、大料3-4個,桂皮1塊,小茴香1小把、丁香1小把、草果2個、白蔻8-9個、陳皮1小把
?、堋⌒∈[4根、姜1塊
調(diào)料:甜面醬約100克,冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量
做法:
1、將牛腱子洗凈,用刀在各面深戳若干刀
2、將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下
3、取一盆,將牛腱子放入,將生姜片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻后放入保鮮盒,腌48小時
4、將牛骨入涼水鍋,上火,焯水后取出用溫水洗凈浮沫
5、取大湯鍋,加水至3/4滿,上火,水開后,加入牛骨、配料③的調(diào)料包,加入所有的調(diào)料,大火燒開后,改小火燉4小時
6、將腌了48小時的牛腱子整條放入,大火燒開后,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置于陰涼處,放24小時
7、(24小時后)將鍋置于火上,大火燒開后,,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置于陰涼處,放24小時
8、(24小時后)將鍋置于火上,大火燒開后,,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置于陰涼處,放24小時
9、如此三次后,將牛腱子取出,待涼后,放入冰箱冷藏,隨吃隨取,切成薄片裝盤上桌。