大寒飲食習(xí)俗具體有哪些
大寒飲食習(xí)俗具體有哪些
大寒吃的習(xí)俗有哪些？大寒時節(jié)已經(jīng)十分寒冷，所以叫作大寒。大寒在冬季是一個比較重要的節(jié)氣，那么大寒到了，我們應(yīng)該吃什么食物?大寒飲食習(xí)俗有哪些呢?一起來看看。
大寒吃的習(xí)俗有哪些：大寒時節(jié)尾牙祭
尾牙源自于拜土地公作“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要作“牙”，到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。一般情況下，尾牙祭祀多在十二月十六日的下午四五點開始祭拜。尾牙祭拜土地公時，供桌會設(shè)在土地公神位前。在門口或后門處也會設(shè)供桌，以祭拜地基主。祭祀的供品有牲禮(雞、魚、豬三牲)、四果(四種水果，其中柑橘、蘋果是一定要有的)，還有“春卷”，即潤餅，里面卷有豆芽菜、紅蘿卜、筍絲、肉絲、香菜，外面裹有花生粉，吃起來美味可口。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。
尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板明年要解雇誰。
作尾牙算是感謝土地公對信眾的農(nóng)作收成與事業(yè)生意順利的庇佑，所以會比平常的作牙更加隆重，且各公司行號的老板會在公司、家中或餐廳稿賞員工，作為慰勞員工一年來的辛勤;或是宴請親友聚餐，聯(lián)絡(luò)感情。
按照傳統(tǒng)習(xí)俗，老板會在聚餐時將雞頭對準將要被解雇的員工，作為提示。現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年。
大寒吃的習(xí)俗有哪些：大寒喝雞湯、燉蹄膀、做羹食
在江蘇一帶民間有“一九一只雞”的傳統(tǒng)食俗。雖然大寒節(jié)氣已是農(nóng)歷四九前后，但南京人依然要喝雞湯。做雞必須用老付雞，或單燉，或添加參須、構(gòu)祀、黑木耳等同燉。雞湯美味滋補很適宜在寒冬時享用。但是最具南京特色的要數(shù)腌菜頭、燉蹄膀，這是南京人獨有的吃法，小雪時腌的青菜此時已是鮮香可口;蹄膀有骨有肉，有肥有瘦，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。腌菜與蹄膀可謂葷素搭配，肉顯其香，菜顯其鮮，符合科學(xué)飲食要求，且便于家庭制做。臘月時，老南京還喜歡做羹食用。北方的羹偏干豁稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長，既不過于赫稠或清淡，又不過于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹的一個原因是取材簡單，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆熱騰騰的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得全身熱氣騰騰。
大寒吃的習(xí)俗有哪些：大寒吃糯米
在我國南方廣大地區(qū)，有大寒吃糯米的風(fēng)俗，這項習(xí)俗雖聽來簡單，但卻包含著前人們在生活中積累的生活經(jīng)驗，因為進人大寒天氣十分寒冷，糯米是熱量非常高的食物，有極佳的御寒功效。
大寒吃的習(xí)俗有哪些：大寒蒸臘米
天津人會在臘月最寒冷之時，蒸臘米。所謂蒸臘米，就是在大寒時節(jié)，家家戶戶會拿出一些上等好米洗凈蒸透，之后鋪攤在蘆席上，等冷透后曬干，裝進干凈的瓷缸內(nèi)儲存，即使放上幾十年也不會壞。夏天吃這種米可以免瀉痢;老年人或體弱多病者，用蒸臘米煮食。對脾胃有益。
大寒吃的習(xí)俗有哪些：大寒雞湯糯米飯防寒
嶺南民諺有云：“小寒大寒，無風(fēng)自寒。”在傳統(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習(xí)俗。過去窮人家防寒條件簡陋，沒有更多營養(yǎng)品食用，從大寒開始吃上一碗糯米飯就算是補身體了。中醫(yī)認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。
如今在廣東常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入“臘味”、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。
在大寒時節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統(tǒng)的“一九一只雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。
此外，老南京還喜愛做羹食用。羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長，既不過于粘稠或清淡，又不過于咸鮮或甜淡。
大寒習(xí)俗中，南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。
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