關(guān)于大寒的來歷介紹
大寒是冬季的最后一個節(jié)氣，大寒小寒冰凍時節(jié)，雖然大寒節(jié)氣是由冬季向春季過渡，但是大寒節(jié)氣仍是凜冽的北風(fēng)向南刮的季節(jié)，大寒節(jié)氣我們真想縮在厚厚的棉衣里過冬啊。大寒節(jié)氣迎來有不同的節(jié)氣習(xí)俗開展，那么大寒節(jié)氣習(xí)俗都有哪些呢?現(xiàn)在小編就來為大家說說。
大寒的由來與習(xí)俗
大寒節(jié)氣習(xí)俗：吃糯米飯
嶺南民諺有云：“小寒大寒，無風(fēng)自寒。”在傳統(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習(xí)俗。過去窮人家防寒條件簡陋，沒有更多營養(yǎng)品食用，從大寒開始吃上一碗糯米飯就算是補身體了。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。如今在廣東常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入“臘味”、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。大寒吃糯米的習(xí)俗，這項習(xí)俗雖聽來簡單，卻蘊涵著前人積累的生活經(jīng)驗，因為進入大寒天氣分外寒冷，糯米是熱量比較高的食物，有很好的御寒作用。糯米飯的做法五花八門，糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。
大寒節(jié)氣習(xí)俗：吃“消寒糕”
吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來已久。消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，有溫散風(fēng)寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。“所以老北京的習(xí)俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱為‘’消寒糕’。
大寒節(jié)氣習(xí)俗：燉雞湯
在大寒時節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統(tǒng)的“一九一只雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。此外，老南京還喜愛做羹食用。羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長，既不過于粘稠或清淡，又不過于咸鮮或甜淡。
大寒節(jié)氣習(xí)俗：八寶飯
民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說法，因為糯米能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。
關(guān)于八寶飯的由來各有說法，一說是周王伐紂后的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自于江浙一帶，經(jīng)由江南師傅進京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習(xí)俗。
大寒節(jié)氣習(xí)俗：買賣人尾牙設(shè)宴
尾牙是商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節(jié)活動的“先聲”。二月二日為最初的做牙，叫做“頭牙”;十二月十六日的做牙是最后一個做牙，所以叫“尾牙”。除了近年來日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習(xí)俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆干、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜、筍干、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉(xiāng)土食品。 ”“同時，尾牙”每年月的初一、十五或者初二、十六，是福建商人和臺灣商人祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。
大寒節(jié)氣習(xí)俗：鑿冰儲存 溜冰比賽
由于天氣的原因，大寒前后可開展的戶外娛樂活動并不多。出于生活需要，當(dāng)大寒來臨、冰凍得更堅硬結(jié)實之后，人們開始鑿冰儲存，以備來年選用。在大寒時節(jié)，老北京有這么一個習(xí)俗：開始鑿冰儲存。過去沒有冰箱，夏天人們需要冰來冰鎮(zhèn)肉類、水果，便于保鮮。所以，在天氣最冷、冰凍得最厚的大寒就得開始儲存冰。在清代，到了大寒，一般要舉行溜冰比賽，算是宮廷里的一項‘體育運動’從歷史記載來看，當(dāng)時冰上的表演類型還是挺多的，比如打冰球，還有冰上的一些表演、雜技之類，有點類似現(xiàn)在的花樣滑冰”。
大寒節(jié)氣習(xí)俗：祭灶糖粘灶王嘴
大寒期間，農(nóng)歷臘月廿三為祭灶節(jié)，自然就少不了祭灶的習(xí)俗。傳說，灶王爺是玉皇大帝派到每個家中監(jiān)察人們平時善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報民情，讓玉皇大帝定賞罰。因此，送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中，后三樣是為灶王爺升天的坐騎備料。祭灶時，還要把關(guān)東糖用火化開，涂抹在灶王爺嘴上，這樣做的目的是為了不讓灶王爺說壞話。常用的灶神聯(lián)往往寫著“上天言好事，回宮降吉祥”和“上天言好事，下界保平安”之類的字句。
另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來人間過年，那天還得有“接灶”“接神”的儀式。所以俗語有“廿三去，初一五更來”之說。在歲末賣年畫的小攤上，也賣灶王爺?shù)膱D像，以便在“接灶”儀式中張貼。圖像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我國北方有“男不拜月，女不祭灶”的說法，以示男女授受不親。當(dāng)然，有的地方對灶王爺與灶王奶奶合祭，便不存在這一說法了。
大寒：臘味中的新年前奏
大寒，
是一年二十四個節(jié)氣中的最后一個“壓軸”的節(jié)氣。
每年公歷1月20日前后，
太陽到達(dá)黃經(jīng)300度時，
就迎來了大寒節(jié)氣。
云南丘北縣舍得鄉(xiāng)楊雄山景區(qū)霧凇景觀 新華社記者 楊宗友 攝
小寒大寒，冷作一團。
由于此時寒潮南下頻繁，
也到了一年中最寒冷的時光。
《授時通考·天時》中說：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”
大寒，就是天氣寒冷到極點之意。
長春凈月潭景區(qū) 新華社發(fā)(宋利 攝)
和其它節(jié)氣一樣，大寒同樣也分為三候：“一候雞乳，二候征鳥厲疾，三候水澤腹堅。”其中，在第三候時，水中的冰一直凍到水中央的腹地，既厚且堅，真是冷到一年中的極致。
游客在黃河壺口瀑布景區(qū)游覽。新華社發(fā)(饒北成 攝)
雪正是大寒時的最佳伴侶。在不少年份里，這一時節(jié)往往積雪不化，呈現(xiàn)“蠟樹銀山炫皎光，朔風(fēng)獨嘯靜三江”的景象。宋代詩人陸游有詩云“臘雪瑞我麥”，就是指這一時期的雪有滋潤小麥的功效。
四川省龍蒼溝國家森林公園銀裝素裹。新華社記者 江宏景 攝
遺憾的是，北京等華北諸多地方，這個冬天已經(jīng)近三個月沒有有效降雪，孩子們快要忘記打雪仗滾雪球那種冰冷又快樂的感受了。所幸，稍往南一點的黃淮平原，前一陣子有幾場不小的雪，對殺死越冬害蟲、病菌和增加來年開春小麥起身時的養(yǎng)分有重要作用。
在甘肅省定西市，人們在公園內(nèi)游玩。新華社發(fā)(王克賢 攝)
今年的大寒節(jié)氣，是農(nóng)歷十二月初四。這個月被稱為臘月，是有來由的。古人在這個月合祭眾神叫做臘，因此農(nóng)歷十二月叫臘月。為了迎接一年中最重要的節(jié)日——春節(jié)，許多地方開始制作各式食材，如臘肉、臘魚、臘腸等，通常是腌制后風(fēng)干或熏干，統(tǒng)稱臘味。
廣西桂林龍勝鎮(zhèn)金車村村民整理制作好的臘腸。新華社發(fā)(黃勇丹 攝)
在古時，甚至造酒有也有時間講究。在宋代，詩人范成大就記載到：“煮酒春前臘后蒸，一年長饗甕頭清。”也許是由于這一時期氣溫低，造酒原料蒸煮之后，有害微生物不會大量繁殖導(dǎo)致酸敗吧。
貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)上一酒廠內(nèi)，一名工人正在查看酒壇里窖藏的白酒。新華社記者 劉續(xù) 攝
這種因時而作的生產(chǎn)習(xí)俗，在一些地方延續(xù)至今。浙江金華火腿如今雖然已經(jīng)實現(xiàn)周年生產(chǎn)，但對一些仍恪守古法制作的傳統(tǒng)廠家來說，臘月正是生產(chǎn)旺季。一條條被鹽漬過的整只豬腿，經(jīng)過大約一周時間的暖陽曝曬，便進入歷時數(shù)月的發(fā)酵期。這種靠太陽而不靠烘干的方法，被一些資深食客們認(rèn)為是古方火腿滋味更勝一籌的秘訣。
在浙江省東陽市花園村浙江老湯火腿食品有限公司廠區(qū)曬場上，工作人員在曬制火腿。新華社發(fā)(包康軒 攝)
這個時節(jié)里，各地農(nóng)活已經(jīng)比較少了，人們開始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，迎接農(nóng)歷新年。
江南以咸肉和火腿兩類風(fēng)干肉食為代表——兩者的區(qū)別在于前者不經(jīng)過發(fā)酵、風(fēng)干即可，而后者是多次發(fā)酵的結(jié)果，除了鮮香，還多了難以名狀的一種復(fù)合香味。那是只有味蕾才能描述的感覺。
浙江省紹興市安昌古鎮(zhèn)沿河的老街邊掛滿了當(dāng)?shù)匕傩兆灾频呐D腸、腌魚鮝等冬季古鎮(zhèn)傳統(tǒng)食品。新華社記者 徐昱 攝
廣東一帶的臘味則口味偏甜，帶有酒香。這味道是東西融合的結(jié)果。
左圖：擺放在鄭州市一個年貨展銷會上的廣式香腸;右上：晾掛在湖北省武漢市江邊的臘魚制品;右下：懸掛在廣西南寧市一個壯家山寨內(nèi)的臘味火腿(拼版照片)。新華社記者 王頌 攝
臘七臘八，凍掉下巴。
什么食物最能御寒?
肉食正是最佳能量來源。
臘味，這種古人最初是為更大限度保存肉食的飲食智慧，穿越千年經(jīng)久不衰，通過人們的餐桌，傳遞著日月輪回和四時物產(chǎn)的文明遺產(chǎn)信息。那是人們的集體記憶，早已寫在華夏飲食文化的基因譜中。
在廣西南寧市水街，一名工人在給加工的臘腸打結(jié)。新華社記者 陸波岸 攝
進了臘月就是年。你聞，掛在房前灶上的臘味已經(jīng)飄香。在外漂泊的游子們，即使早已成家生子，心底卻仍惦念著那一串串、一塊塊臘味。當(dāng)臘味入口、脂香四溢時，那種醇厚的滋味，正是家的味道。
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