冬至為什么要吃餃子
冬至為什么要吃餃子
冬至這一天，餃子是餐桌上的必備食物，那么，為什么冬至要吃餃子？冬至吃餃子的來(lái)歷是什么？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看吧。
冬至吃餃子的來(lái)歷
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到?家戶戶吃水餃。”這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽(yáng)稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”東漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病.其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
東漢末年，各地災(zāi)害嚴(yán)重，很多人身患疾病。南陽(yáng)有個(gè)名醫(yī)叫張機(jī)，字仲景，自幼苦學(xué)醫(yī)書，博采眾長(zhǎng)，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無(wú)論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了無(wú)數(shù)的性命。
張仲景在長(zhǎng)沙為官時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(zhǎng)沙人民的愛戴。張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河 岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長(zhǎng)沙的辦法，叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，病人的爛耳朵就好了。
張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過(guò)年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。
張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來(lái)治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
水煮餃子的流程和技巧
1、選材
選擇新鮮的韭菜，要求韭菜飽滿，外形擺正(以長(zhǎng)短粗細(xì)相似為佳)
2、備料
(1)將韭菜放入裝有磁化水的盆中，保證韭菜全部接觸到水，浸泡15-20分鐘。 (注：冬天的韭菜多數(shù)來(lái)自大棚栽種，其含氧量、含水量較低，所以需要浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間，大概為20分鐘;夏天的韭菜多采摘于地里，光合作用良好，只需要浸泡較少時(shí)間，15分鐘為佳)
(2)將浸泡洗凈的韭菜取出，甩開韭菜上面附著的水。切記，不宜用手巾擦拭，韭菜葉上帶有水珠時(shí)直接切成餡。韭菜不宜切得過(guò)碎，需切均勻，保持長(zhǎng)短基本相同。
(3)將其他材料備好(雞蛋、蝦仁、調(diào)味料)，準(zhǔn)備和餡。
3、和餡
(1)將切好的韭菜放入盆中，在上面依次散開：雞蛋層、蝦仁層、咸鹽層、味精層和花椒面層。(用普通自來(lái)水和餡時(shí)，如果先放入咸鹽，容易導(dǎo)致韭菜產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，影響韭菜的口感。而由于磁化水為小分子團(tuán)水，擁有更好的滲透調(diào)節(jié)能力，可以改善韭菜脫水現(xiàn)象。)
(2)用筷子輕輕攪拌，攪拌時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
4、和面、搟紀(jì)子
和面要選用容量適中的碗，不可用容積大的盆。這么做是為了保證面與水接觸均勻。當(dāng)面呈現(xiàn)出絲狀，即可以搟紀(jì)子。搟紀(jì)子時(shí)應(yīng)保證大小基本相同，這樣可以更好的掌握煮餃子的火候，保證包出每一個(gè)餃子的質(zhì)量。
5、煮餃子
用普通自來(lái)水和面包的餃子，需要均勻擺放在蓮子上，但用磁化水和面包的餃子，則可以疊放，餃子之間不會(huì)出現(xiàn)互相粘連跡象。普通自來(lái)水煮沸時(shí)，是中心沸騰，而磁化水煮沸時(shí)，是滿鍋開。使得餃子在鍋中受熱均勻，下鍋后，立即漂于鍋中。 用勺子觸碰餃子肚子處，如發(fā)現(xiàn)餃子受力變扁，則證明餃子已經(jīng)成熟。需立刻從鍋中撈出餃子，以免煮過(guò)火候。
6、剩余餡、面處理
剩余的韭菜可以保存到晚上，繼續(xù)使用。由于磁化水的高含氧量的特性，到晚上只需再用磁化水漂洗一遍(浸泡更佳)，即可發(fā)現(xiàn)韭菜重新恢復(fù)飽滿狀態(tài)。 剩余的面，可用來(lái)烙餅、搟面條。用普通自來(lái)水和的餃子面，是很難用于烙餅和搟面條的，但由于磁化水的高能性，可以更好的保持面的可塑性。剩余的面烙出的餅，外酥里嫩，搟出的面條煮前柔軟，煮后勁道。
冬至養(yǎng)生注意事項(xiàng)
1.注意防寒保暖。在氣溫降到0℃以下時(shí)，要及時(shí)增添衣服，衣褲既要保暖性能好，又要柔軟寬松，不宜穿得過(guò)緊，以利血液流暢。
2.合理調(diào)節(jié)飲食起居，不酗酒、不吸煙，不過(guò)度勞累。
3.保持良好的心境，情緒要穩(wěn)定、愉快，切忌發(fā)怒、急躁和精神抑郁。
4.進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠憻?，如平時(shí)堅(jiān)持用冷水洗臉等，提高機(jī)體對(duì)寒冷的適應(yīng)性和耐寒能力。
5.隨時(shí)觀察和注意病情變化，定期去醫(yī)院檢查，服用必要的藥物，控制病情的發(fā)展，防患于未然。
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