端午吃為什么五黃
端午關(guān)于吃的習(xí)俗有很多，例如吃粽子、綠豆糕。其中在我國(guó)的江南地區(qū)，就有吃“五黃”的習(xí)俗。那么，你知道端午節(jié)為什么要吃五黃嗎?
必讀 | 端午節(jié)永康人要吃“五黃”，你知道是哪些嗎?
不少人對(duì)端午節(jié)的印象是吃粽子，問(wèn)起不同地域的端午“食俗”文化，卻回答不上來(lái)?！岸宋珥毊?dāng)吃五黃，枇杷石首得新嘗。黃瓜好配黃梅子，更有雄黃燒酒香?！倍宋绻?jié)馬上就要來(lái)臨，小編覺(jué)得有必要給大家普及一下端午的美食習(xí)俗。
農(nóng)歷五月，江南人稱(chēng)“五黃月”，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。在端午節(jié)的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃顏色的食物混在一起吃。因?yàn)橹嗅t(yī)理論認(rèn)為，端午節(jié)是一年中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，而中午又是一天中陽(yáng)氣最盛的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，可利用“五黃餐”，抑制霉運(yùn)、提升自己的精力。
“五黃”指的是什么?
2018 端午節(jié)
端午節(jié)吃“五黃”的食俗是漢族民間的風(fēng)時(shí)風(fēng)俗，流行于江浙等地。農(nóng)歷五月，很多地方稱(chēng)五黃月，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。端午節(jié)要吃“五黃”——黃鱔、黃魚(yú)、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒(雄黃酒有毒性，一般用普通黃酒替代)。另外，也有其他說(shuō)法，咸鴨蛋可以用黃豆替代。
黃瓜
端午節(jié)是黃瓜上市的季節(jié)，加之此時(shí)潮濕悶熱，而黃瓜性屬寒涼且富含汁水，端午時(shí)節(jié)吃點(diǎn)涼拌黃瓜生津解渴又消暑開(kāi)胃。
食譜：蓑衣黃瓜
食材：
黃瓜1根-2根、蒜瓣2瓣、鹽、糖、味精、花椒粉、辣椒粉1小勺、醋適量、生抽適量、麻油適量。
步驟：
1.黃瓜洗凈擦干，頭尾切去一小節(jié)。
2.選一面，用粗一些的筷子兩側(cè)固定。
3.刀刃與黃瓜45度方向切至2/3處，不要切斷。
4.一面切完，翻面，刀刃與黃瓜垂直，切至黃瓜2/3處。
5.撒鹽腌制15分鐘。
6.黃瓜腌制過(guò)程中，我們將糖、味精、花椒粉、辣椒粉、蒜末按個(gè)人口味配比，并倒入醋、生抽和麻油，加入適量涼水稀釋攪拌。
7.將腌制后的黃瓜控一下水分，將之前調(diào)味好的醬料水均勻倒入裝有黃瓜的盤(pán)子中。撒上香菜葉和小辣椒末即可。
黃鱔
經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蓄養(yǎng)和一個(gè)春天的復(fù)蘇，端午時(shí)節(jié)的黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。民間素有“端午黃鱔賽人參”的說(shuō)法。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、耳聾等癥。
菜譜：響油鱔絲
食材：
黃鱔500克、大蒜2瓣、豬油適量、白糖適量、老抽適量、生抽適量、姜末適量、香蔥適量、麻油適量、白胡椒粉適量、淀粉1勺、黃酒1勺。
步驟：
1.現(xiàn)劃的鱔絲切段洗凈。
2.蔥段、蒜末、姜絲。
3.將生抽、老抽、白糖、淀粉、豬油、料酒、麻油、白胡椒粉和淀粉按自己喜歡的比例調(diào)和，加入適量清水?dāng)噭颉?/p>
4.燒起油鍋，要熱鍋冷油，放入一半的姜絲蒜末煸香。
5.放入鱔絲，加入料酒快速翻炒。
6.翻炒幾下后，加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前一開(kāi)始就加入淀粉，避免后面加水后淀粉稀釋醬。炒勻以后加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。
7.湯汁收濃之后，裝盤(pán)。撒上蒜末、姜末、蔥花。燒熱一點(diǎn)油澆上，再淋一點(diǎn)點(diǎn)麻油即可，響油鱔絲就做好了。
小貼士：
一開(kāi)始混合的清水要“適量”，鱔絲需要中火燉一段時(shí)間才可以確保斷生，所以用量需自行斟量。
雄黃酒
神話傳說(shuō)《白蛇傳》中，白娘子飲雄黃酒，現(xiàn)出蛇身的原形。故民間便認(rèn)為蛇、蝎、蜈蚣等毒蟲(chóng)可由雄黃酒解除，端午佳節(jié)飲黃酒可以驅(qū)邪解毒，身體健康。
黃魚(yú)
黃魚(yú)平時(shí)喜歡棲息在較深海域，4至6月份在近海洄游產(chǎn)卵，秋冬又回到深海區(qū)。端午時(shí)節(jié)，大黃魚(yú)會(huì)乘海潮而來(lái)，所以成為端午前后的時(shí)令菜。這時(shí)的大黃魚(yú)長(zhǎng)得體態(tài)肥胖，肉質(zhì)最美味。
黃魚(yú)通體金黃，口唇朱紅，被人們賦予富貴祥和的文化色彩。閩東民間素有以大黃魚(yú)作為上等禮品饋贈(zèng)至親的風(fēng)俗，端午節(jié)尤為盛行。端午送大黃魚(yú)，蘊(yùn)含美好的期盼。
菜譜：干煎小黃魚(yú)
食材：
小黃魚(yú)300 克、油1/2 杯、鹽1/2 茶匙、姜3 片、淀粉1茶匙。
步驟：
1.用刀刮去小黃魚(yú)表面的魚(yú)鱗，把小黃花魚(yú)清理干凈內(nèi)臟和去除魚(yú)鰓和魚(yú)鰭，沖洗干凈。
2.用廚房紙吸干小黃魚(yú)表面水分，每面均勻撒上1/4茶匙的鹽，放在漏網(wǎng)中，在風(fēng)口處吹2小時(shí)。
3.把吹干好的小黃魚(yú)兩面均勻撒上淀粉。
4.鍋燒熱后，倒入油，放入姜片，放入小黃魚(yú)，煎至兩面金黃。
咸蛋黃
咸蛋黃沒(méi)有黃鱔、黃魚(yú)和黃瓜的時(shí)令性，因?yàn)橛袀€(gè)“黃”字，于是也進(jìn)入了“五黃”的行列。端午吃咸蛋黃，寓意著健康平安。蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品，也正因?yàn)槿绱耍哐?、高血壓的人群最好不要吃咸鴨蛋?/p>
食譜：咸蛋焗黃瓜
食材：
南瓜適量、咸蛋黃2個(gè)、鹽適量、蔥適量。
步驟：
1.南瓜洗凈去皮，去籽瓤，然后切成小長(zhǎng)段。
2.南瓜條、咸蛋黃同入沸水蒸鍋蒸10分鐘-15分鐘。
3.蒸至熟透，取出晾涼。
4.咸蛋黃碾成粉狀，香蔥洗凈切碎待用。
5.鍋置火上少許底油，倒入蛋黃末、鹽，添入少許清水炒勻。
6.炒出泡沫時(shí)，倒入南瓜條。
7.掂翻炒鍋，使蛋黃均勻包裹住南瓜條。關(guān)火，撒少許香蔥即可出鍋。
端午習(xí)俗吃“五黃”，安慶人也這樣么?
何為五黃
“五黃”，是指黃鱔、黃魚(yú)、黃瓜、咸鴨蛋及雄黃酒，也有其他說(shuō)法的，咸鴨蛋可以用黃豆替代。
傳統(tǒng)文化中認(rèn)為，農(nóng)歷五月初五是一年中陽(yáng)氣最重的日子，正是人們鞏固自身精氣，進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候。
同時(shí)這個(gè)時(shí)間段也是萬(wàn)物滋生，蟲(chóng)害泛濫的時(shí)節(jié)，所以古來(lái)端午有很多清熱解毒，驅(qū)害辟邪的習(xí)俗。
黃鱔
端午時(shí)節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時(shí)黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，是擇食的最好時(shí)節(jié)。
這時(shí)候的黃鱔還很補(bǔ)，古時(shí)醫(yī)書(shū)也曾有記載，黃鱔之功用為補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨。因此，民間素有“端午黃鱔賽人參”的說(shuō)法。
黃魚(yú)
端午時(shí)節(jié)，大黃魚(yú)會(huì)乘海潮而來(lái)，成為這一季的主打時(shí)令菜。這時(shí)的大黃魚(yú)長(zhǎng)得體態(tài)肥胖，肉質(zhì)最美味。
端午時(shí)節(jié)的大、小黃魚(yú)，量多質(zhì)優(yōu)，為這一時(shí)節(jié)的主打海鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，理所當(dāng)然地列入端午必食的“五黃”。
黃瓜
黃瓜原來(lái)不是叫“黃瓜”的，它是從西域傳來(lái)，當(dāng)時(shí)稱(chēng)“胡瓜”。最開(kāi)始的時(shí)候，人們都是等黃瓜熟透了以后才吃的，所以的確是"黃色"。所以就叫上了“黃瓜”。
在民間，黃瓜有“第一瓜果”之稱(chēng)。5月中旬就能吃到新上市的，時(shí)間上正好與端午對(duì)上，另外，黃瓜也有清熱解毒的功用，所以也就成了端午“五黃”之一。
咸鴨蛋
咸蛋黃沒(méi)有黃鱔、黃魚(yú)和黃瓜的時(shí)令性，因?yàn)橛袀€(gè)“黃”字，于是也進(jìn)入了“五黃”的行列。端午吃咸蛋黃，寓意著健康平安。
而且蛋型如心，吃了蛋表示就能使心氣精神不受虧損。江蘇高郵咸蛋很有名。
雄黃酒
《白蛇傳》知道吧，傳說(shuō)端午那天，千年修行的白素貞都被雄黃酒逼出原形。故而，民間大概便認(rèn)為蛇蝎蜈蚣等毒蟲(chóng)可由雄黃酒解除，端午佳節(jié)飲雄黃酒可以驅(qū)邪解毒。
雄黃的主要成分是硫化砷，砷是提煉砒霜的主要原料，雄黃酒能驅(qū)蟲(chóng)，卻也能毒人。
所以現(xiàn)在雄黃酒是不喝的，一般都是以黃酒替代。還有給小孩額頭上抹雄黃的傳統(tǒng)做法也流傳了下來(lái)。
除了“五黃”，端午還有“五紅”、“五白”的飲食習(xí)俗，
五紅：烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒。
五白：白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐、茭白。
都是些時(shí)令食物，講究清涼解毒，新鮮滋補(bǔ)，或是寓意健康平安，驅(qū)害辟邪。
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