谷雨飲食風(fēng)俗
谷雨到了,這是一個(gè)適合采摘野菜的好時(shí)機(jī),這個(gè)節(jié)氣有什么飲食風(fēng)俗,下面是小編整理的關(guān)于谷雨飲食風(fēng)俗,希望大家喜歡。
谷雨飲食風(fēng)俗——谷雨茶
在谷雨這一天,桃江、安化縣一帶村民在谷雨這天采摘鮮茶葉炒制,加上芝麻、炒綠豆、花生仁制作成擂茶,俗稱“谷雨茶”。會(huì)喝茶的人都懂,“吃好茶。雨前嫩尖采谷芽”。清明見(jiàn)芽,谷雨見(jiàn)茶,真正的好茶采自谷雨時(shí)節(jié),味道非常香醇。采茶專家介紹,谷雨又名“茶節(jié)”,谷雨前采摘的茶葉細(xì)嫩清香,味道最佳,故谷雨品嘗新茶,相沿成習(xí),此時(shí)也是采茶、制茶、交易的大好時(shí)機(jī)。相傳喝了谷雨茶能解涼消毒,寓意在夏天不易生痱子、皰子。
谷雨這一天,除家庭飲“雨前新茶”之外,還有結(jié)伴飲新茶、添樂(lè)趣的飲茶風(fēng)俗,故民間有“三月茶社最清出”的說(shuō)法。這一天的各地茶館也裝飾一新,迎接茶客。茶友們相約聚在一起喝一盅清香高雅的“雨前茶”,交談各自的飲茶經(jīng)驗(yàn)。舊時(shí)的一些文人雅士飲“雨前茶”,講究一觀二品三思。
一觀,茶葉沖水后漸漸下沉緩展,接著徐徐舒展,上下翻飛,情趣盎然;二品,茶色銀澄碧綠,幽香芬芳,入口由澀轉(zhuǎn)甜,喉清心爽,回腸蕩氣;三思,品后閉目回味,凝思遙想,似見(jiàn)湖面煙波浩渺,漁帆點(diǎn)點(diǎn),恍然如游神,富有詩(shī)情畫(huà)意。據(jù)說(shuō),宋代詩(shī)人蘇子美,就是在杭州西湖畔,水月塢暢懷豪飲“雨前茶”后,詩(shī)興大發(fā),留下了“三訪水庵”一詩(shī),為后人傳誦。
谷雨飲食風(fēng)俗——禁殺五毒
谷雨節(jié)時(shí)尚禁殺五毒的習(xí)俗。谷雨今后氣溫增高,病蟲(chóng)害進(jìn)來(lái)高繁殖期,為了緩解蟲(chóng)害對(duì)作物及人的危害,農(nóng)家一邊進(jìn)田滅蟲(chóng),一邊張貼谷雨貼,采用驅(qū)兇納吉的祈禱。這一習(xí)俗在山東、山西、陜西一帶非常時(shí)尚。谷雨貼,歸于年畫(huà)的一類,以上刻繪神雞捉蝎、天師除五毒外貌或道教神符,有的還附有諸如“太上老君如律令,谷雨三月中,蛇蝎永不生”、“谷雨三月中,老君下天空,手遲七星劍,單斬蝎子精”等文字表明。山東的谷雨貼,普通進(jìn)行黃表紙制作,以朱砂畫(huà)出禁蝎符,貼于墻壁或蝎穴處,寄托大家查殺害蟲(chóng)、希望豐收、安寧的心思。
谷雨前香椿嫩如絲
舊時(shí)北京人會(huì)采摘香椿,回來(lái)炒食或者拌食。香椿又名“毛椿”,這是一種落葉喬木,樹(shù)干挺直,樹(shù)皮呈赭褐色,常生于向陽(yáng)的山坡雜木林內(nèi)、山谷溪旁或疏林邊緣,也常常被人們?cè)耘嘤诖暹?、路旁、房前屋后。香椿?shù)春天生長(zhǎng)的嫩芽具有獨(dú)特的芳香氣味,是別具風(fēng)味的木本蔬菜。可炒食、涼拌、酒炸、干制、腌漬。一般家庭以香椿芽拌食面筋,清香而韌軟,以香椿嫩葉拌食豆腐,味更佳。并且制作也非常簡(jiǎn)便。只需將香椿葉洗凈,切成細(xì)末(豆腐可先用沸水焯一焯),加細(xì)鹽、糖、味精、香油拌之,一綠一白,白艷而味極清美。
谷雨美味野菜正當(dāng)時(shí)
晉西北地區(qū)在谷雨節(jié)前后挑野菜吃。春季,植物新芽吐放,鮮嫩的柳葉、楊葉采回家,泡去苦味,煮漬后加調(diào)味可為小菜;榆錢嫩黃采回摘洗手凈,加面粉,俗稱“傀儡”?;被?、苜宿花也同樣可照此食用。
過(guò)去農(nóng)村人人都有挑菜的鐵鏟和菜籃子,春天一到,便到田野中挖野菜?;貋?lái)摘洗干凈,或做蒸餃餡,或是當(dāng)菜肴調(diào)味,像甜苣菜、苦苣菜、灰灰菜等,用開(kāi)水焯過(guò),泡去苦味,加蔥花蒜泥調(diào)成小菜,淡若濃辣,別具風(fēng)味。
過(guò)去在糧食不夠吃時(shí),近河的老鄉(xiāng)們到河灘去挖蒲草根,洗凈曬干,磨成粉后,與糧食摻和一起食用。連陰雨后,樹(shù)林草叢的地面上,除野生蘑菇外,還有一種黑色的像紫菜一樣的菌類,俗稱“地皮菜”、“地骨龍”,乘雨揀回,洗凈后鹽醋拌食或晾干制餡,味美絕佳。
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