雖說(shuō)臘八還沒(méi)有到，很多人已經(jīng)開(kāi)始急著腌大蒜了。你知道臘八蒜和糖蒜的區(qū)別嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編特意準(zhǔn)備了一些臘八蒜和糖蒜的區(qū)別資料，希望你能喜歡。

　　臘八蒜和糖蒜的區(qū)別

　　按我國(guó)陜西省相關(guān)測(cè)定報(bào)告的結(jié)果，配羊肉泡饃吃的糖醋蒜中含糖約5%，含酸2%，含鹽5%左右。口感以酸為主，咸甜適口。家里用純醋腌的臘八蒜含糖和鹽都很少，大約是酸2%，糖2%，鹽2%的樣子。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對(duì)HL-60人白血病細(xì)胞、MDA-MB人乳腺癌細(xì)胞、BGC-823人胃癌細(xì)胞都有明顯的抑制作用?？梢?jiàn)，雖然經(jīng)過(guò)泡制，蒜中的保健成分仍然能夠部分發(fā)揮作用。

　　食品加工人員提示，吃糖醋蒜時(shí)要小心醋的品質(zhì)，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的糖醋蒜是用釀造醋泡制的，而一些制作者為了降低成本，可能會(huì)用工業(yè)醋精來(lái)泡蒜，產(chǎn)品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質(zhì)。

　　另一個(gè)要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡制的時(shí)候溫度略高一點(diǎn)，大蒜中的微量蛋白質(zhì)會(huì)和糖發(fā)生一種“美拉德反應(yīng)”，糖醋蒜的顏色會(huì)微微發(fā)黃，這是很正常的事情，和烤面包、烙餅之后表皮會(huì)變黃是一個(gè)道理，對(duì)人無(wú)害。有些企業(yè)為了讓產(chǎn)品外觀更漂亮，就會(huì)用配制的白醋，再加亞硫酸鹽來(lái)漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點(diǎn)黃色，反而會(huì)產(chǎn)生更好的風(fēng)味。

　　臘八蒜倒是沒(méi)有這樣的擔(dān)心，因?yàn)橹灰旁诖桌锝菥涂梢粤耍瑹o(wú)需加入任何糖、鹽之類的配料。當(dāng)然，用來(lái)浸泡大蒜的醋品質(zhì)越好，泡好的臘八蒜也會(huì)味道更加濃郁鮮美。泡過(guò)蒜的醋很適合用來(lái)蘸餃子，也并沒(méi)有很濃郁的辣味。

　　臘八蒜和糖蒜的作用

　　民間認(rèn)為，糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。西方人在吃烤肉的時(shí)候，也經(jīng)常要配合加入蒜茸或蒜汁的調(diào)味醬，不僅能幫助消化，還能夠降低吃烤肉帶來(lái)的致癌風(fēng)險(xiǎn)。與生蒜相比，糖蒜和臘八蒜對(duì)粘膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。

　　其實(shí)，大蒜的好處不僅僅對(duì)人有幫助，對(duì)動(dòng)物也是一樣。畜牧學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，在飼料里加入糖蒜液，能讓兔子更愛(ài)吃食，長(zhǎng)得更快;讓雞更愛(ài)下蛋;讓豬不容易發(fā)生消化不良，抵抗力更強(qiáng)。

　　或許，很多傳統(tǒng)飲食的好處，我們還沒(méi)有充分研究清楚。但是，這些好的飲食傳統(tǒng)，比如冬天吃點(diǎn)腌蒜，即便在時(shí)尚的新時(shí)代當(dāng)中，還是會(huì)一如既往地保護(hù)我們的健康，值得繼承和發(fā)揚(yáng)。

　　腌制臘八蒜的條件

　　一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜(對(duì)品種沒(méi)要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏，蒜酶被激活。

　　另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。而腌糖蒜并沒(méi)有同時(shí)達(dá)到這兩個(gè)要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒(méi)過(guò)大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的環(huán)境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。

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