臘八粥甜的還是咸的
臘八粥甜的還是咸的
臘八粥是臘八節(jié)的重要食物，你知道臘八粥甜的還是咸的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你介紹的臘八粥，歡迎閱讀。
臘八粥甜的還是咸的
臘八粥有甜的也有咸的
我國(guó)喝臘八粥的歷史最早始于宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。
《燕京歲時(shí)記·臘八粥》中有記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。”可以看出，古時(shí)的臘八粥是用多種米、豆子、堅(jiān)果和糖做成的，應(yīng)該是甜的。
二十多來(lái)來(lái)筆者也是一直吃著甜的臘八粥長(zhǎng)大，雖然各家放得米、豆子的種類不盡相同，但總歸大同小異，總歸是甜的。
上了大學(xué)才知道豆腐腦有甜咸之爭(zhēng)，“南甜北咸”，現(xiàn)在看來(lái)，連臘八粥都有甜咸之爭(zhēng)，貌似還是“南咸北甜”，這反轉(zhuǎn)也忒大了吧?
臘八粥必備材料
1、糯米(江米):糯米分為白色糯米和黑色糯米,黑糯米的米粒是不透明的,黑是黑、白是白,非常好看.八寶粥、八寶飯都用了江米,用糯米熬粥黏稠香甜.
2、薏米:薏米有調(diào)節(jié)心氣的功效,還有養(yǎng)顏的功效,皮膚不好的女孩不妨吃一些薏米,對(duì)皮膚有好處,"薏米+綠豆可護(hù)膚"薏米"微寒而不傷胃,益脾而不滋膩"薏米能健脾補(bǔ)肺.薏米性寒,根據(jù)身體體質(zhì)來(lái)食用.
3、燕麥:蛋白質(zhì)有的高達(dá)20%,能降低膽固醇,預(yù)防心血管疾病.
4、桂圓:桂圓有滋補(bǔ)強(qiáng)體,補(bǔ)心安神、養(yǎng)血壯陽(yáng),益脾開胃,潤(rùn)膚美容的功效.
5、枸杞:枸杞有補(bǔ)腎、滋陰、養(yǎng)肝、明目、益氣等功效.
6、葡萄干:葡萄干可補(bǔ)血?dú)?對(duì)心肌有好處,對(duì)神經(jīng)衰弱有輔助療效,蓮子等都有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、滋陰養(yǎng)肺的功勞.
7、百合:百合滋陰養(yǎng)肺.
8、紅小豆:養(yǎng)血,健脾益胃,被李時(shí)珍成為:"心之谷".
9、綠豆:清熱解毒,利尿,是我國(guó)獨(dú)有的豆類.
10、紅棗:富含維生素C,被譽(yù)為"天然維生素丸".紅小豆可凈化血液、降脂、減肥利尿.紅小豆+紅棗+桂圓補(bǔ)血效果非常好.
11、花生:潤(rùn)肺、健脾.被稱為"植物蛋白肉"它所含的植物蛋白除大豆外,沒(méi)有別的植物可以比.花生含不飽和脂肪酸,而不含膽固醇.
12、黑芝麻:種子雖小,營(yíng)養(yǎng)不低,其中含有的亞麻酸可降血壓,防血栓,帶皮的沒(méi)有不帶皮的有營(yíng)養(yǎng).芝麻可美容、護(hù)膚、補(bǔ)血生津、潤(rùn)腸通便.
13、大米:有補(bǔ)中益氣、健脾、和胃的功效.
14、小米:清熱解毒,安神.小米對(duì)睡眠質(zhì)量不佳的朋友有很好的安眠作用.
臘八粥的做法
1.將難熟的材料(如紅豆、綠豆、黑米、糙米、干蓮子、麥仁、蕎麥等)提前浸泡一夜.
2.鍋中加水,先倒入較難熟的材料以及各種干果蜜餞(如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄干等),大火煮開15分鐘,再關(guān)火燜半小時(shí),反復(fù)兩次,同時(shí)浸泡其余食材(主要是一些米類).
3.第三次大火煮開后倒入其余食材,煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一小時(shí).
4.一小時(shí)后放入紅糖(也可以不放),攪拌均勻,再煮十分鐘即可出鍋.
臘八粥制作技巧
1.臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗凈,煮成半熟后再放入白米、小米、黃米、糯米等等.難煮的豆類最好預(yù)先浸泡.
2.水要一次加足了.煮粥時(shí)先用旺火,等米快開花了改用文火煮.一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋.
3.粥煮好后,吃的時(shí)候再加糖.
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