臘八豆腐怎么吃
臘八豆腐怎么吃
臘八豆腐其實(shí)也是豆腐做成的，但與平常的豆腐味道卻大不同。你知道臘八豆腐吃法嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編特意準(zhǔn)備了一些臘八豆腐吃法資料，希望你能喜歡。
臘八豆腐吃法
臘八豆腐平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。
臘八豆腐的做法
1、先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀。
2、然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。
3、成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味則更好。
如今為了一年四季都吃上臘八豆腐，臘八豆腐店改用柴火烘干。白天做好的豆腐，晚上拿來烘。外面燒柴，鼓吹的熱風(fēng)在一層層的臘八豆腐間循環(huán)。每天烘三四個(gè)小時(shí)，5天才能將豆腐烘得嚼勁十足，一個(gè)重約半斤左右(七八兩豆子做成)。
臘八豆腐的介紹
臘八豆腐是貴池區(qū)的特色小吃，每年臘八節(jié)，家家戶戶差不多都要曬制臘八豆腐來慶祝節(jié)日。臘八豆腐，色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中帶甜，又香又鮮。豆腐配海鮮味道更鮮美，假如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味道鮮美無比。黟縣人平時(shí)習(xí)慣將臘八豆腐用草繩掛在通風(fēng)處，吃時(shí)摘取。有些人還愛把臘八豆腐雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，成為極品的下酒小菜。
臘八豆腐跟臘八節(jié)并沒有直接的聯(lián)系，這道美味的誕生是源于一個(gè)巧合。據(jù)說古時(shí)一對(duì)夫婦過著恩愛的生活，男的出外經(jīng)商，女的在家做女紅。一天剛買了豆腐準(zhǔn)備回家做飯的老婆接到遠(yuǎn)方親人的邀請(qǐng)，去幫人做嫁衣。臨行前勿勿將豆腐放在門前的石磨上，結(jié)果此去隔了二三個(gè)月才回家。
進(jìn)門發(fā)現(xiàn)石磨上的豆腐變得金黃堅(jiān)硬，還能聞到香氣，就切下品嘗，發(fā)現(xiàn)味道很好，并用同樣的方法，加上鹽帶給出門經(jīng)商的丈夫用于長途跋涉的食品。同行的朋友吃了豆腐都覺得味美且干燥容易攜帶，連連稱好，丈夫則歡喜得稱之為“老婆豆腐”，黟縣的“老婆”字音發(fā)聲很象“臘八”，久而久之這豆腐也被眾人稱作臘八豆腐。
臘八豆腐的作用
臘八豆腐是安徽省的民間傳統(tǒng)小吃之一，也是臘八節(jié)的食俗。臘月初八，這些地方的不少人家都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。與一般豆腐不同的是，這種豆腐的制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，在冬日溫和的太陽下慢慢曬干，使鹽分逐漸被吸入，水分也漸蒸發(fā)，慢慢地就成了臘八豆腐。臘八豆腐不是常見的水豆腐那樣雪白，也不像一般的豆腐干那樣顏色偏深，成品的臘八豆腐色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，可謂鮮香兼?zhèn)?。這種“臘八豆腐”還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是保質(zhì)期比一般的豆腐要長上不少。臘八豆腐平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類同炒、同燉。即便是澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，也能成為酒宴佳肴。
專家介紹說，臘八豆腐含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此不但營養(yǎng)價(jià)值較高，也更適合在寒涼的時(shí)節(jié)食用。從中醫(yī)的角度來說，一般豆腐性味偏涼一些，但是經(jīng)過陽光“烤驗(yàn)”的臘八豆腐相對(duì)更溫和一些，由于豆腐入脾、胃、大腸經(jīng)，所以臘八豆腐補(bǔ)益中氣、和脾健胃等功效也是值得一贊的。臘八豆腐中的蛋白基本屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的多種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。臘八豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神。此外，臘八豆腐豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病。
總體來說，臘八豆腐是比較理想的食品，對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)、肥胖、食欲低下的人來說都有一定的好處。腦力工作者、經(jīng)常加夜班的人也比較適合佐餐食用。需要注意的是，臘八豆腐鹽分相對(duì)較多，含有一定量的嘌呤，腎功能不全、痛風(fēng)及血尿酸濃度高的患者要慎食。烹飪臘八豆腐的時(shí)候把它和其他的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高其中蛋白質(zhì)營養(yǎng)的利用率。
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