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快速腌制臘八蒜有什么好的方法

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快速腌制臘八蒜有什么好的方法

  傳統(tǒng)的臘八蒜,都具有獨(dú)特的綠色,你知道快速腌制臘八蒜的方法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你快速腌制臘八蒜的方法,一起看看吧!

  快速腌制臘八蒜的方法

  提到臘八蒜,很多人禁不住會(huì)問(wèn):“為什么臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光,產(chǎn)生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。

  腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件,一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜(對(duì)品種沒(méi)要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。

  而腌糖蒜并沒(méi)有同時(shí)達(dá)到這兩個(gè)要求,因此糖蒜不是綠色。方法是:將大蒜洗凈后放入干凈的容器中,倒入米醋,沒(méi)過(guò)大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的環(huán)境中,等大蒜完全變綠就可以吃了。

  蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒(méi)有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜,千萬(wàn)別買(mǎi)包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期,都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理,這個(gè)蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺(jué)快長(zhǎng)芽的蒜,幾天就能綠了。

  讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來(lái)曬曬太陽(yáng),晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說(shuō)這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

  還有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開(kāi)再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

  要使腌大蒜不變色,方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單,在用米醋加工腌大蒜時(shí),只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒(méi)有毒的,市民可以大膽放心食用。

  臘八蒜的選材

  為什么一定要用紫皮蒜呢?這是因?yàn)樽掀に馑獍晷。绲猛?,還有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。

  那么,又為什么一定要用米醋呢?殷海霞的解釋是,這主要是從口感上和色澤上考慮的,米醋色淡,泡出來(lái)的蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜;陳醋泡過(guò)的蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。

  臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

  臘八蒜的做法

  1、將大蒜剝?nèi)テぁ?/p>

  2、取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一個(gè)根部,主要是通過(guò)根部吸收醋汁,然后蒜與醋反應(yīng)變綠色。

  3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。

  4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

  5、找個(gè)玻璃瓶子,洗凈擦干。

  6、把蒜瓣都放進(jìn)去,瓶子太大了,顯得蒜瓣很少。

  7、把米醋倒進(jìn)去,淹沒(méi)蒜瓣就可以了。

  8、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層,放瓶口,這樣扣蓋子的時(shí)候可以使瓶子更好的密封。

  9、把蓋子扣上,擰緊。

  10、放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。

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