在我國北方有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。那么，臘八醋又是怎么制作的呢？下面，學習啦小編為你介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　臘八醋

　　臘八那天不光是要熬臘八粥，還要泡臘八醋。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣，因多在農(nóng)歷十二月(臘月)初八進行腌制，故稱臘八蒜。腌制臘八蒜的醋又稱臘八醋，在中國北方地區(qū)較為流行。臘八蒜與臘八醋同是春節(jié)期間與餃子一同食用的中國傳統(tǒng)食品之一。做臘八醋的原料有哪些呢?當然是蒜和醋嘍。配料是清洗干凈的器皿和保鮮袋。這里要提醒您的是，使用的蒜最好是紫皮蒜，這樣泡出的醋會稍微帶些辣味兒，味道會更好。而且這東西泡出來脆令，口感好，顏色碧綠碧綠的，普通的大蒜就沒有這種效果。以前曾有老話：“紅皮蘿卜紫皮蒜”，這講的是辣，夠辣的蒜才是好蒜。

　　制作臘八醋的方法

　　1　先把蒜去皮，剝成一半半的。在剝蒜的過程中，要把那些壞了的蒜挑出來(剩下的不太好的蒜，把它們放在小盤中，依次擺好，里面澆些水，待到蒜苗長成后，可以割去炒菜食用)

　　2　蒜都剝好后，開始準備醋了。來做臘八醋的醋最好是買來沒有被開封的，這樣在泡制的過程中，就不會產(chǎn)生臘八醋壞掉或者醋上面長白毛的現(xiàn)象。這些準備都做好后，開始泡制臘八醋了。

　　3　首先把經(jīng)過挑選的好蒜放進器皿中。蒜的多少，根據(jù)您的口味來定。接下來，再把醋倒入瓶中。最后要封蓋了，注意了，為了使器皿的密封性更好，士在蓋蓋子之前罩了一層保鮮袋。

　　4　待到這些都做好后，我們把它們放在有光的地方就可以了。臘八蒜大概一個星期以上就能看出些模樣了，泡到全綠了(“臘八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素)就可以盛出來吃;

　　5　等到三十那天，臘八醋就泡好了。吃上一口，沒有生蒜那沖沖的辣，泡過蒜的醋也沒了榨牙的酸，反而有種微微的甜味。尤其是吃純?nèi)怵W的熱餃子，就著臘八蒜和臘八醋，那才叫一個香!

　　臘八醋的保存方式

　　1、溫度高

　　太暖和，蒜會變蔫變軟，沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話，蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠，所以說各有利弊。

　　2、溫度低

　　太冷了，小心醋凍住，變成凍蒜。

　　3、最適溫度

　　密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。

　　臘八蒜的做法

　　1.紫皮蒜頭掰開，清洗后浸泡。

　　2.剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈，擦干表面水分?/p>

　　3.用刀子逐個削去蒜瓣頂部。

　　4.把蒜瓣盛裝進干凈的玻璃器皿內(nèi)。

　　5.添加沒過的米醋。

　　6.封緊瓶口，低溫處保存，至蒜瓣全部變綠即可食用。

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