臘八豆腐的來(lái)歷是什么
臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。那么臘八豆腐的來(lái)歷是什么呢？下面一起來(lái)看看吧。
黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。
臘八豆腐的制作工藝基本和普通豆腐一樣，只是在成品后，經(jīng)過(guò)擠壓和特殊的調(diào)味，烘烤成金黃飽滿的外形。而在古時(shí)，進(jìn)入冬季，黟縣人就喜歡把做好的豆腐放在冬日的太陽(yáng)下晾曬，慢慢曬制成堅(jiān)硬、金黃的外形。
臘八豆腐的來(lái)歷是什么?臘八豆腐跟臘八節(jié)并沒(méi)有直接的聯(lián)系，這道美味的誕生是源于一個(gè)巧合。
據(jù)說(shuō)古時(shí)一對(duì)夫婦過(guò)著恩愛(ài)的生活，男的出外經(jīng)商，女的在家做女紅。一天剛買了豆腐準(zhǔn)備回家做飯的老婆接到遠(yuǎn)方親人的邀請(qǐng)，去幫人做嫁衣。臨行前勿勿將豆腐放在門前的石磨上，結(jié)果此去隔了二三個(gè)月才回家。進(jìn)門發(fā)現(xiàn)石磨上的豆腐變得金黃堅(jiān)硬，還能聞到香氣，就切下品嘗，發(fā)現(xiàn)味道很好，并用同樣的方法，加上鹽帶給出門經(jīng)商的丈夫用于長(zhǎng)途跋涉的食品。
同行的朋友吃了豆腐都覺(jué)得味美且干燥容易攜帶，連連稱好，丈夫則歡喜得稱之為“老婆豆腐”，黟縣的“老婆”字音發(fā)聲很象“臘八”，久而久之這豆腐也被眾人稱作臘八豆腐。
“臘八豆腐”是安徽黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn)。在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。
成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味則更好?！芭D八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。
臘八豆腐的做法是用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬而成。“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。
詳細(xì)的做法如下：取黃豆適量、食鹽適量。先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀。然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。
成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，咸中透甜，又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等輔料，則更加美味。它既可以單獨(dú)成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。
科學(xué)表明，黃豆含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，高鈣低糖低脂。長(zhǎng)期食用豆制品，可以改善人們飲食，調(diào)理營(yíng)養(yǎng)平衡，而且於于消化，對(duì)于兒童的智力開(kāi)發(fā)，中年人養(yǎng)顏壯骨，老年人抗衰老，延年益壽具有特殊功效，被專家認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)、保健俱佳的大眾食品。
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