臘八粥那些不知道的事
臘八粥那些不知道的事
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，
兒時的記憶中，一走進臘月，便聞到濃濃的年味了。
長大了，那種感覺還在嗎?
“臘七臘八，凍掉下巴”，那碗暖人身心的臘八粥，您多久沒喝了?
今天咱們來說說，關(guān)于臘八粥那些你不知道的事兒。
【臘八節(jié)有禮】關(guān)于臘八粥你不得不知道的事!
1、“臘者，接也”，新舊交替，
寓意在這個月之后
即將開始新的一年。
2、“臘者同獵”，
臘取獵物祭祖獻神。
3、“臘者，逐疫迎春”，
驅(qū)除霉運，美美迎接新春。
所以，臘八節(jié)又稱臘日祭、
臘八祭、王侯臘或佛成道日。
在歲末的這月，人們用臘八粥，
感謝豐收、祖先、神明，
并舉辦祭祀儀式。
·赤豆打鬼
傳說上古五帝之一的顓頊氏，
三個兒子死后變成惡鬼，專門出來嚇孩子。
雖天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆。
于是臘八這天煮豆熬粥，祛疫迎祥。
·紀念民工
相傳秦始皇下令修長城，
民工們常年不得歸家，食量全靠家里人送。
有一年臘月初八，家人未按時送糧，
大伙把各自剩下的五谷雜糧熬成稀粥，共同抵御饑寒。
為悼念這些民工，人們以吃“臘八粥”借以紀念。
·懷念岳飛
當年岳飛抗金正值數(shù)九嚴冬，
眾百姓相繼送粥聊表心意，
十二月初八這天岳家軍
飽餐了百姓“千家粥”，大勝而歸!
人們便在此日以雜糧煮粥，懷念岳飛。
那些臘八粥你不知道的事
臘八即農(nóng)歷十二月初八，中國漢族民間流傳著吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)，泡臘八蒜的風俗。在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗?！堆嗑q時記·臘八粥》：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染”。臘八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存。
我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。
中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅”。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。
臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，更是為自己積德。
臘八是一年中最冷的時候，也是氣候轉(zhuǎn)暖的轉(zhuǎn)折點，所以進補量應逐漸減少，以順應季節(jié)的變化，為逐漸適應春天做準備，而臘八粥香糯可口，營養(yǎng)豐富，既能夠暖身祛寒，且其性味平和，補而不膩，堪為養(yǎng)生佳品。
傳統(tǒng)的臘八粥食材，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，配上桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛仁、松子及白糖、紅糖、葡萄干等。隨著時代的變遷，現(xiàn)在的臘八粥的配料更是依個人口味而定的，而且各地風俗，種類也不大一樣，更為豐富。
按傳統(tǒng)養(yǎng)生觀點，臘八粥具有健脾益腎、滋補虛損的功效。脾為后天之本，腎為先天之本，脾腎充盛，則身自強健，邪不可干，可以減少春季發(fā)生傳染病的機會。從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度來看，豆類中含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白，干果不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含維生素和多種微量元素，這些對于提高人體免疫力，延緩衰老大有好處。
不過，吃臘八粥也不是千篇一律那么簡單，人們應根據(jù)自身的體質(zhì)選擇適合自己的一款臘八粥。對于面色萎黃、厭食消瘦、神疲乏力等脾胃功能低下者可多用粳米以溫脾益氣。而對口苦口臭、大便黏滯不爽、舌苔厚膩者可多加薏米以滲濕泄熱健脾。赤小豆有健脾燥濕、利尿消腫的作用，對于形體偏胖兼有下肢水腫者有一定的好處。堅果類也是不可缺少的輔料，花生具有潤肺止咳、和胃等作用。核桃仁具有溫補腎陽、益智健腦、強筋壯骨的功效，還能烏須生發(fā)，是延年益壽之佳品。經(jīng)常失眠者可加龍眼肉養(yǎng)心安神。皮膚干燥，感冒后容易出現(xiàn)干咳屬陰津不足者，可加入枸杞子養(yǎng)陰潤肺。面色蒼白或萎黃、厭食消瘦者可加入大棗健脾益氣養(yǎng)血。除此之外，還有一些禁忌，比如黃豆雖然具有健脾益氣的功效，但腹脹消化不良者就不宜多加;糖尿病患者則不宜加糯米，更不能加糖;很多人為了追求口感，在熬粥過程中加入了堿，堿能破壞谷物中的礦物質(zhì)和維生素，不能起到養(yǎng)生保健的作用，建議不要放堿。