山西臘八節(jié)美食餾米是什么
每到臘八節(jié)，北方地區(qū)忙著剝蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八面臘八粥。在南方臘八很少提，臘八節(jié)是典型的北方節(jié)日。那么你知道山西臘八節(jié)美食餾米是什么嗎？下面小編就來解答一下大家的疑問。
三晉美食餾米是風靡于山西太原、晉中、呂梁等一帶家喻戶曉、老少皆宜的美食，因工藝考究、營養(yǎng)豐富、文化深厚，三晉兒女千古年來一直作為趕集、廟會待客、婚喪嫁娶早餐、端午、臘八的核心美食。
老靖遠人在臘八這天并不喝粥，而是要吃“臘八糝飯”。在臘八的前一天下午，人們事先將黃豆、豌豆、大豆等煮熟煮爛待用，在臘八這天早晨天亮之前，再用小米、大米、糯米煮成粥，然后再加進去事先煮好的豆類，而后再加上一把白面攪和成“糝飯”，如有條件再加點肉臊子，那就更香了。
其實，靖遠人的“臘八糝飯”，就是由臘八粥演變而來的，比粥更稠罷了。只不過臘八粥是用來喝的，而臘八糝飯卻不能喝而只能吃。其實這種“臘八糝飯”卻是最具靖遠特色的臘八應景食品。
過去，靖遠人吃“臘八糝飯”，要在天亮之前就得吃罷。傳說誰家的臘八糝飯吃得早，誰家的莊稼就會黃得早，成熟得早。而且，這臘八的糝飯是不能吃盡吃完的，要專門留一部分，其意是年年吃剩有余。
在吃臘八糝飯之前，首先要用做好的糝飯，在自家的大門上抹一個厚厚的“十”字。民間傳說，這種用臘八糝飯在大門上抹“十”字的習俗，是從江南傳過來的。
相傳，江南某地，連年大旱，莊稼顆粒無收。鄉(xiāng)親們不得不背井離鄉(xiāng)，逃荒要飯。有一戶三口之家，母親在逃荒的途中活活餓死。剩下父女二人，相依為命，沿街乞討。為了給年幼的女兒找個生活的出路，老父親給女兒頭插草標，賣給了一戶有錢人家，這時正值臘八前夜。
第二天早晨，女兒在這個有錢人家，端起碗來喝臘八粥。忽然想起了自己年邁的父親至今仍在寒風中沿街乞討，不由得涕淚俱下。于是，她拿起粥碗，用碗中的粥在這家門外邊，抹上個厚厚的“十”字。心想如果今天老父親乞討路過這個家門時，門外邊抹的那個粥“十”字，即可讓父親充饑果腹。
后來，這位孝女的孝心感動了鄉(xiāng)親們，并很快流傳開來，家家效仿。每到食臘八粥的時候，人們都在自家的大門上，用臘八粥抹一個“十”字，從此這種習俗也就沿襲了下來，并代代相傳。
不過到了現(xiàn)在，雖然廣大農村地區(qū)“臘八節(jié)吃臘八糝飯”的習俗依舊，但在門上用臘八糝飯抹“十”字的情景，似乎已隨著歲月流逝，鮮少見到了。
糖尿病人以燕麥為主
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用。食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病及糖尿病合并心血管疾病的患者，可多選燕麥和蕎麥作主料。
兒童粥原料盡可能豐富
一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以后，隨著青春期的到來，孩子出現(xiàn)第二個生長高峰，對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。
谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。
專家提醒，煮臘八粥要注意避免使用容易引起過敏和消化不良等的食物：粘稠難以消化的糯米是消化功能發(fā)育不完全的嬰幼兒要避免的;體積比較大容易發(fā)生卡住和過敏的花生;必須煮到熟透的蕓豆，不然會引起中毒，這些都是兒童粥需要注意的。
老人吃粥多放豆
臘八粥中多放大豆有助于預防骨質疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預防老年性便秘有一定作用。
愛美女士喝粥油
不少女性都喜歡喝臘八粥來美容，但是這里還有個美容小秘密，那就是不要舍棄粥油。粥油其實就是煮粥時反復煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。中醫(yī)認為，粥油味甘性平，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
孕婦適合軟糯粥
香糯軟爛的臘八粥適合孕婦食用。
孕婦在妊娠初期一般反應比較厲害，不想吃東西，惡心、嘔吐，這時喝粥是比較不錯的選擇。但為孕婦熬粥要注意水不要放得太多，否則會引起孕婦胃酸過多，孕婦喝粥時可以搭配一些蘇打餅干等。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需要量增加。
懷孕后期，為了寶寶的健康，準媽媽需要的熱量、營養(yǎng)素要求有所增加，我們可以給孕婦喝一些富含鈣、鐵的粥。那么就可以在粥里加一些小棗、桂圓、花生、糯米等補鈣、補鐵、補血的食材。
患有妊娠期糖尿病的孕媽要注意少放米多放麥和豆，燕麥具有降低血液中膽固醇濃度的作用，同時可預防食用后血糖快速升高。此外，大麥有回乳功效，產婦和孕婦要忌吃;薏仁是寒性食物，同時會興奮子宮，引起宮縮和早產，也是需要注意的。
心腦血管病人要注意
薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用，黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素，綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。另外，老年人喝粥可多放點大豆，大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏松癥。
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