江蘇臘八粥的做法是什么
臘八粥由來已久，南北皆然，臘八節(jié)吃“臘八粥”是中國民間傳統(tǒng)習(xí)俗。江蘇人對臘八粥很重視，每年必煮，而且很講究煮法，每到臘八前后，總要忙碌一陣、形成一個(gè)小小的節(jié)日氣氛。那么江蘇臘八粥的做法是什么呢？下面一起來看看吧。
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會(huì)移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。
每逢臘月初八，佛教寺廟誦經(jīng)弘法，仿效牧女獻(xiàn)糜，取香谷時(shí)果造粥供佛。后來這一傳統(tǒng)演變成民間習(xí)俗，每年臘八節(jié)，家家戶戶都要制作臘八粥，《馬邑縣志》記載：“臘凡四十日，而以十二月之八日為勝。俗于前夜煮諸豆和米，雜以棗、核桃為粥，黎明食之。稍遲則忌之，日犯紅眼。”意思民間吃臘八粥還要特別講究在太陽出山之前。
而在山西晉中一帶，則有歌謠曰：“咕咕鳴(mi)，咕咕鳴，早早起來吃餾米?！薄梆s米”是臘八粥的另一種做法，在蒸鍋里先鋪一層紅棗，放一層泡好的黍米，再放一層紅棗，再放一層黍米，下面加柴不停地蒸，上面再灑幾次水，蒸熟后紅黃相間，吃著軟甜香綿，鄰里還互相贈(zèng)送品嘗。
“咕咕鳴”指公雞報(bào)曉。大人們于初七晚上或初八拂曉前將餾米做好，臘八早晨，公雞一叫，就催攆孩子們早早起來吃餾米，這也和上文提到的舊時(shí)禁忌一樣，怕要是等太陽升起來才吃臘八粥，會(huì)得紅眼病。
山西民間在臘八早晨，還要將臘八粥挑上一些放于石磨、石碾上，往院內(nèi)或場上的棗樹、杏樹、梨樹等樹權(quán)上抹一些，讓孩子們用棍棒或斧頭在樹干上敲打，口中還念叨：“管你結(jié)棗不結(jié)棗，年年打你三斧腦”，“舉起棍棒狠揍你，明年可要多結(jié)梨。”
此俗名叫“祭樹”，實(shí)為世代相傳的“嫁棗法”：用斧背敲擊樹干，使樹干韌皮局部受傷，阻止部分光合作用產(chǎn)生的有機(jī)物向下輸送，而留在上部供應(yīng)枝條，從而使棗樹多掛棗兒。
臘八節(jié)，晉北民間有破冰取冰的習(xí)俗。這一天從河中打砸冰塊，成拳頭大小，供奉諸神，遍撒街巷院落，據(jù)說可免除瘟疫。全省普遍有在這一天腌制臘八醋、臘八蒜的習(xí)俗。晉北朔州、陽高等地還要做腌肉。
舊時(shí)，家長在臘八節(jié)要讓學(xué)生給老師敬送臘八粥?，F(xiàn)在，此俗在山區(qū)學(xué)校仍有遺存。
臘八節(jié)一過，離春節(jié)就只余二十來天，家家戶戶就置辦年事了。晉東南流行一首歌謠，叫《過了臘八就是年》：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，吃幾天，瀝瀝拉拉二十三?！边^了臘八節(jié)，緊接著就是祭灶節(jié)、除夕。民間說的過大年，并非僅指農(nóng)歷正月初一一天，習(xí)慣上從臘月初八就開始了。因此臘八節(jié)也被人們視為“春節(jié)序曲”。
臘八粥：臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。
煮五豆：有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。據(jù)說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈(zèng)親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。
吃冰：臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后的一年里都不會(huì)肚子疼。
臘八蒜：據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。
臘八豆腐：“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
臘八面：我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
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